Ingredienti per 4 persone:
1) 4 zucchine medie
2) 4 filetti di sgombro sott’olio
3) una confezione di tonno sott’olio
4) un uovo
5) quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
6) 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
7) cipolla
8) pan grattato
9) sale
10) pepe
Preparazione:
Lavare e sbollentare le zucchine in acqua salata e lasciarle raffreddare. Mettere in una padella due cucchiai di olio, qualche fettina di cipolla, lo sgombro, il tonno e lasciare insaporire per circa 5 minuti. Tagliare le zucchine a metà e svuotarle della polpa. Aggiungere la polpa allo sgombro e cuocere ancora per 5 minuti. Versare il tutto in una ciotola e aggiungere il parmigiano e l’uovo e amalgamare. Se il composto risulta troppo morbido aggiungere il pangrattato. salare e pepare a piacere. Riempire con ilo composto le zucchine, irrrorare con l’olio rimasto e cospargere di pan grattato. Mettere in forno già caldo per 20/30 minuti.Prima di servire lasciar riposare qualche minuto.
