Stufato di vitello al profumo di frutta
Dosi per 4 persone:
Olio di oliva, per cucinare
1kg di spalla di vitello a cubetti
4 scalogni, pelati e tritati
4 porri tagliati a listine di quattro centimetri circa di lunghezza
Vino bianco 100ml
300 ml di brodo vegetale
Scorza e il succo di 1 lime
Scorza e il succo di 1 pompelmo
Scorza e il succo di 1 arancia
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
Una manciata di prezzemolo tritato
1 Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella larga. Rosolare la carne a pezzetti aggiungere lo scalogno e porri nella padella e cuocere per altri 5 minuti.
2 Aggiungere il vino e lasciar sfumare. Aggiungere il brodo, cospargere la carne con le scorze di agrumi e le erbe, salate qb e portare il contenuto della pentola a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e poi cuocete a fuoco lento per circa 45 minuti circa.
3 Togliere la carne e le verdure dalla padella e metterle in un piatto da portata. Eliminare le erbe. Aggiungere il succo di agrumi alla padella, portare a ebollizione e poi ridurre fino ad avere uno sciroppo con il quale è possibile ricoprire la carne e le verdure messe da parte. Cospargere di prezzemolo e servite.
