(SARS-CoV-2-Immagine Credit Public Domain).
I surrogati SARS-CoV-2 possono sopravvivere con i prodotti a base di carne nel frigorifero o nel congelatore per un massimo di 30 giorni. Questi risultati sono pubblicati su Applied and Environmental Microbiology, una rivista dell’American Society for Microbiology.
“La ricerca è stata condotta utilizzando pollo, manzo, maiale e salmone e virus surrogati con proteine spike simili a quelle di SARS-CoV-2“, ha affermato la prima autrice dello studio Emily S. Bailey, Ph.D. I ricercatori hanno conservato i prodotti sia a temperatura di refrigeratore (4 gradi C o 39,2 gradi F) che di congelatore (-20 gradi C o -4 gradi F).
“Anche se potresti non conservare la carne in frigorifero per 30 giorni, potresti conservarla nel congelatore per così tanto tempo”, ha detto Bailey. “Abbiamo scoperto che i virus potevano essere coltivati dopo [essere stati congelati per] quel periodo di tempo”. Bailey è assistente Professore, Dipartimento di salute pubblica, College of Pharmacy and Health Sciences, Campbell University, Buies Creek, NC.
I ricercatori hanno intrapreso questa ricerca dopo aver appreso che focolai di COVID-19 si stavano verificando nel sud-est asiatico in assenza di una precedente trasmissione comunitaria. I rapporti di quelle comunità “suggerivano che i prodotti a base di carne confezionati, prodotti nelle aree in cui circolava SARS-CoV-2, avrebbero potuto essere la fonte del virus“, ha affermato Bailey. “Il nostro obiettivo era indagare se virus simili potessero sopravvivere o meno in questo ambiente“.
Nello studio, i ricercatori hanno utilizzato un virus a RNA con un involucro lipidico e due coronavirus animali, il virus dell’epatite murina e il virus della gastroenterite trasmissibile, come surrogati.
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Tutti e tre i virus sono stati precedentemente utilizzati come surrogati per SARS-CoV-2, generalmente con maggiori riduzioni del loro numero osservate nella refrigerazione rispetto a temperature di congelamento. La riduzione dei numeri variava anche in base al prodotto alimentare utilizzato.
“Sono necessari sforzi continui per prevenire la contaminazione degli alimenti e delle superfici di lavorazione degli alimenti, delle mani dei lavoratori e degli utensili per la lavorazione degli alimenti come i coltelli”, hanno scritto gli autori. Inoltre, “è necessario affrontare la mancanza o la disinfezione inadeguata di questi alimenti prima del confezionamento”.
