Si ritiene che le carote siano state coltivate all’origine, nella zona ora conosciuta come Afghanistan, migliaia di anni fa.
Carote viola, rosse, gialle e bianche sono state coltivate molto prima della comparsa della ormai famosa carota arancione che è stata sviluppata e stabilizzata dai coltivatori olandesi nel 16 ° e 17 ° secolo. 1
Ripartizione nutrizionale delle carote
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, una carota media o ½ tazza di carote tritate è considerata una porzione. Una porzione di carote fornisce 25 calorie, 6 grammi di carboidrati, 3 grammi di zucchero e 1 grammo di proteine.
È l’antiossidante beta-carotene che dà alle carote il loro colore arancione brillante. Il beta-carotene viene assorbito a livello intestinale e convertito in vitamina A durante la digestione.
Le carote contengono anche fibre, vitamina K, potassio, acido folico, manganese, fosforo, magnesio, vitamina E e zinco.
Possibili Benefici per la salute delle carote
Esiste un corpo schiacciante di prove che suggeriscono che una maggiore assunzione di frutta e verdura, carote incluse, ricca di antiossidanti, riduce il rischio di cancro e di malattie cardiovascolari.
Cancro: Una varietà di carotenoidi alimentari hanno dimostrato di avere effetti anti-tumorali grazie al loro potere antiossidante a di ridurre i radicali liberi nel corpo.
Cancro al polmone: Uno studio ha trovato che i fumatori che non consumano carote, hanno tre volte il rischio di sviluppare il cancro al polmone rispetto a coloro che consumano le carote più di una volta alla settimana.
Cancro colorettale: consumo di Beta-carotene ha dimostrato di avere una associazione inversa con lo sviluppo del cancro del colon nella popolazione giapponese..
Leucemia: estratto di succo di carota ha dimostrato di uccidere le cellule della leucemia e di inibire la loro progressione in uno studio 2011.
Cancro alla prostata: Tra gli uomini più giovani, le diete ricche di beta-carotene può svolgere un ruolo protettivo contro il cancro alla prostata, secondo uno studio condotto dalla Harvard School, Dipartimento di Nutrizione della Sanità Pubblica.
Vista: Secondo Jill Koury, MD, della Duke University, carenza di vitamina A fa sì che i segmenti esterni dei fotorecettori dell’occhio si deteriorano, danneggiando la visione normale. Correggere le carenze di vitamina A con cibi ricchi di beta-carotene servirà a ripristinare la visione.
Altri benefici possibili: gli antiossidanti e sostanze fitochimiche delle carote possono anche aiutare a regolare lo zucchero nel sangue, ritardare gli effetti dell’invecchiamento e migliorare la funzione immunitaria.
Includere carote alla dieta
Le carote sono disponibili a livello locale, in primavera e in autunno. Si tratta di un ortaggio versatile e comunemente consumato crudo, al vapore, bolliti, arrosto e come ingrediente in molte zuppe e stufati.
Le carote sono meglio conservati in frigorifero, in un sacchetto di plastica sigillato.
Mangiare carote crude o al vapore, fornisce il massimo valore nutritivo.
Precauzioni
Consumo eccessivo di vitamina A può essere tossico per gli esseri umani, ma è improbabile che possa essere raggiunto attraverso la sola dieta (eccesso di vitamina eccessivo avviene con l’integrazione).
Eccessiva assunzione di carotene può causare una leggera sfumatura color arancione alla pelle, ma non è dannoso per la salute.
