Proteine-Immagine Credit Public Domain-
Gli scienziati hanno scoperto che 56 gr di alimenti di origine animale forniscono una maggiore biodisponibilità di aminoacidi essenziali (EAA) rispetto alla stessa quantità di alimenti origine vegetale. Lo studio sfida le linee guida dietetiche per gli americani (DGA) che suggeriscono che queste fonti proteiche sono nutrizionalmente equivalenti.
Il consumo di porzioni uguali di alimenti proteici di origine animale e vegetale, secondo le Linee guida dietetiche per gli americani, porta a livelli variabili di biodisponibilità di amminoacidi essenziali sia negli adulti giovani che nei più anziani.
Le proteine derivate da 56 gr di alimenti di origine animale offrono una maggiore biodisponibilità di aminoacidi essenziali (EAA) rispetto alla stessa quantità da fonti vegetali, secondo gli scienziati della Purdue University.
La qualità proteica di un alimento o di un pasto (cioè il contenuto di EAA di un pasto) è un fattore importante nel determinare come il corpo può utilizzare gli aminoacidi per la costruzione muscolare e delle proteine di tutto il corpo.
“La base per le DGA che affermano che questi alimenti proteici sono ‘equivalenti’ e hanno ‘contenuto nutrizionale simile’ non è chiara“, suggerisce il Dott. Wayne Campbell, ricercatore principale di questo studio e Professore presso il Dipartimento di Scienze della nutrizione presso la Purdue University.
“Gli alimenti proteici differiscono per il loro contenuto energetico e nutritivo, compresa la quantità e la qualità delle proteine ( vedi Tabella 1 )”, aggiunge il ricercatore. Inoltre, ci sono informazioni limitate su come il consumo di oz-eq di alimenti proteici da diverse fonti come parte di un pasto misto influisca sulla capacità del corpo di digerire e utilizzare le proteine.
Tabella 1. Contenuto energetico e di macronutrienti del pasto prova e delle fonti alimentari proteiche e contenuto di aminoacidi essenziali delle fonti alimentari proteiche.
| Energia (kcal) | Grasso (g) | Carboidrati (g) | Proteine (g) | CEA (g) | |
| Pasto di prova | 218 | 11.5 | 25.8 | 6 | 2.09 |
| Lombo di maiale magro (2 oz-eq) | 73 | 1 | 0 | 14 | 7.36 |
| Uova intere (2 oz-eq) | 145 | 10 | 0 | 12.5 | 5.38 |
| Fagioli neri (2 oz-eq) | 113 | 0,5 | 20 | 7.5 | 3.02 |
| Mandorle (2 oz-eq) | 161 | 14 | 6 | 6 | 1,85 |
Adattato da Connolly et al. (2023); La quantità di proteine per ogni prova comprende le proteine del pasto di prova: maiale magro (20 g); uova intere (18,5 g); fagioli neri (13,5 g); e mandorle (12 g). La quantità totale di EAA per ciascuna prova include gli EAA del pasto di prova: lombo di maiale magro (9,45 g); uova intere (7,47 g); fagioli neri (5,11 g); e mandorle (3,94 g). EAA: aminoacidi essenziali.
Ciò include le popolazioni che potrebbero essere vulnerabili a una mancanza di varietà nelle loro scelte proteiche, come i giovani adulti e che potrebbero sotto-consumare fonti di alta qualità di proteine dense di nutrienti nonostante i maggiori bisogni di nutrienti, come gli adulti più anziani.
Pertanto, gli scienziati hanno cercato di verificare se il consumo di due porzioni di oz-eq di alimenti proteici di origine animale rispetto a quelli di origine vegetale come parte di un pasto misto di cibi integrali avesse un impatto diverso sulla biodisponibilità degli EAA per la costruzione di proteine in queste popolazioni.
Panoramica dello studio
Sono stati condotti due studi incrociati randomizzati controllati su 30 giovani adulti altrimenti sani e 25 adulti più anziani. Ogni partecipante allo studio ha completato quattro prove separate di 300 minuti, con ciascuna prova separata da un minimo di tre giorni.
Durante i periodi di prova, i partecipanti allo studio hanno riferito alla clinica di consumare un pasto standardizzato con due oz-eq di alimenti proteici di origine animale (p. es., lonza di maiale magra non trasformata, uova intere strapazzate) o alimenti proteici di origine vegetale (fagioli neri, mandorle affettate).
I campioni di sangue sono stati prelevati al basale e 30, 60, 120, 180, 240 e 300 minuti dopo aver mangiato, per determinare la biodisponibilità di EAA, nonché i livelli di zucchero nel sangue e di insulina .
Risultati a colpo d’occhio
“In linea con la nostra ipotesi prima di iniziare questo studio, il consumo di pasti con due oz-eq di alimenti proteici di origine animale ha provocato più EAA nel flusso sanguigno rispetto ai pasti con due oz-eq di alimenti proteici di origine vegetale sia nei giovani che negli anziani adulti, separatamente e combinati“, spiega il Dott. Gavin Connolly, responsabile del progetto di studi clinici e ricercatore associato presso il Dipartimento di scienze della nutrizione presso la Purdue University. “Inoltre, non ci sono state differenze nella biodisponibilità di EAA tra adulti giovani e anziani”, aggiunge.
“Ciò significa che le proteine di origine animale (dal lombo di maiale magro non trasformato e dalle uova strapazzate) forniscono in modo più efficace gli EAA collegati alla capacità del nostro corpo di costruire proteine o muscoli”, osserva il Dott. Connolly. “Questa è una considerazione importante per la salute dei muscoli e di tutto il corpo e per la funzione fisica nel corso della vita”, suggerisce.
Ulteriori risultati di questo studio includono:
- La carne di maiale magra ha determinato una maggiore biodisponibilità di EAA rispetto alle uova, nei giovani adulti o negli anziani, separatamente o combinati.
- Non ci sono state differenze nella biodisponibilità di EAA tra fagioli neri e mandorle.
- Non sono state riscontrate differenze nella biodisponibilità di EAA tra giovani e anziani.
C’erano limitazioni nello studio attuale.
“Le dimensioni delle porzioni degli alimenti proteici nello studio probabilmente non riflettono veramente le quantità consumate pasto per pasto o settimanalmente da adulti giovani o anziani”, secondo il Dott. Connolly. “Inoltre, non c’erano misure dirette dei cambiamenti nella sintesi proteica muscolare o nell’equilibrio proteico di tutto il corpo in risposta ai pasti contenenti i diversi alimenti proteici”, spiega.
Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere meglio in che modo gli alimenti proteici di origine animale rispetto a quelli di origine vegetale possono influenzare la salute dei muscoli e di tutto il corpo nel corso della vita per promuovere un invecchiamento sano.
Implicazioni sulla nutrizione per la salute pubblica:
Gli autori dello studio suggeriscono che i risultati di questa ricerca potrebbero avere implicazioni di orientamento nutrizionale per la salute pubblica e servire come risorsa importante per i futuri DGA per rivalutare l’opportunità di equiparare diverse fonti proteiche nel gruppo degli alimenti proteici su base oz-eq per tutta la durata della vita.
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“Questi risultati sono anche pertinenti alla raccomandazione della DGA di consumare più alimenti a base vegetale“, aggiunge il Dott. Campbell.
“Mentre ci sono benefici per la salute nel consumare più alimenti a base vegetale, l’orientamento sull’importanza di alimenti proteici di origine animale ricchi di nutrienti che sono fonti proteiche di alta qualità è un’informazione importante da incorporare quando si forniscono raccomandazioni dietetiche, spiega.
Fonte:Nutrients
