Pane di Ezechiele: cos’è e come si prepara

Pane di Ezechiele-Immagine Credit Public Domain-

Qual è il pane più sano che puoi mangiare? Ciò può dipendere dal tuo stato di salute, dagli obiettivi di salute e dalle allergie alimentari, ma il pane di Ezekiel potrebbe essere solo una scelta più salutare per te rispetto alla tua attuale “pagnotta”.

Il pane Ezekiel è un tipo di  pane di grano germogliato che viene preparato utilizzando metodi tradizionali di ammollo, germinazione e cottura. Questi metodi esistono da migliaia di anni e per una buona ragione. Il pane Ezekiel viene prodotto utilizzando cereali integrali germogliati, legumi e talvolta semi.

La maggior parte dei tipi di pane di Ezechiele non contiene zuccheri aggiunti, conservanti e ingredienti artificiali, a differenza della maggior parte degli altri pani commerciali.

Perché il pane di Ezechiele è salutare? Rispetto ai pani che non contengono chicchi germogliati, il pane di Ezekiel contiene più proteine, fibre e vitamine e minerali assorbibili. Contiene anche antinutrienti meno dannosi, come l’acido fitico e può anche avere più bassi livelli di glutine.

Cos’è il pane di Ezechiele?

Il pane Ezekiel è un tipo di pane di grano germogliato. Prende il nome da una ricetta basata su una sezione della Bibbia, che lo rende uno dei 10 migliori alimenti biblici. Secondo un produttore, Food For Life, “i prodotti di Ezechiele sono realizzati a somiglianza del versetto della Sacra Scrittura Ezechiele 4:9 per garantire un’alimentazione onesta senza rivali e sapori puri e deliziosi“.

Si ritiene che la ricetta biblica del pane avesse lo scopo di aiutare le persone a sopravvivere alla carestia durante un imminente assedio. Certi cereali, come l’orzo e il miglio, ad esempio, nel corso della storia sono stati considerati un po’ il cibo dei poveri. Questo perché questi chicchi resistenti erano in grado di resistere a periodi di siccità e gelate, e quando i chicchi erano germogliati e combinati insieme, costituivano una buona fonte di proteine ​​complete che potevano nutrire la popolazione.

Pani simili sono stati prodotti fin dall’antichità, con culture diverse che hanno modificato la ricetta in vari modi. Ad esempio, il pane Essence è un tipo di antico pane ebraico germogliato che viene prodotto ancora oggi in modo simile al pane Ezekiel. Si dice che il pane essenziale risalga a migliaia di anni fa, intorno al II  secolo ^a.C

Gli ingredienti del pane di Ezekiel includono tipicamente quanto segue: grano germogliato biologico, acqua filtrata, malto d’orzo biologico, segale germogliata biologica, orzo germogliato biologico, avena germogliata biologica, miglio germogliato biologico, mais germogliato biologico, riso integrale germogliato biologico, lievito fresco, glutine di frumento biologico e sale marino.

Il pane Ezekiel è senza glutine?

Le diete prive di glutine sono una grande tendenza al giorno d’oggi e i prodotti senza glutine stanno spuntando su tutti gli scaffali dei supermercati. Ma il pane Ezekiel non è senza  glutine perché è tipicamente prodotto con chicchi di grano antico germogliati, orzo e segale, che contengono tutti il ​​glutine proteico.

Questo è uno dei motivi principali per cui non è consigliabile che tutti rendano il pane Ezekiel un alimento base della propria dieta. Anche se il processo di ammollo e germinazione e la cottura leggera dei prodotti a base di grano possono ridurre il loro contenuto di glutine, non lo rimuoveranno completamente.

Secondo recenti ricerche, per coloro che reagiscono negativamente al consumo di glutine, anche se non sono celiaci, è meglio evitare prodotti contenenti glutine. Le persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS) e altre forme di disturbi digestivi possono anche avere difficoltà a consumare una quantità elevata di fibre e semi nel pane integrale.

Pane di Ezechiele contro pane Integrale

Una delle maggiori differenze tra i pani di Ezekiel e i pani integrali standard è che quelli integrali non provengono da grani germogliati. Pertanto, i pani non germogliati possono avere meno nutrienti biodisponibili, forse più glutine, e non essere così facili da digerire per alcune persone.

La maggior parte dei pani di grano oggi sono altamente raffinati, quindi non lasciarti ingannare dall’etichettatura “integrale”. Molti prodotti con tali etichette sono ancora carichi di calorie vuote e quasi senza sostanze nutritive.

Quando li mangi in eccesso, i cereali raffinati possono fornirti alti livelli di alcuni composti che possono danneggiare il tuo metabolismo, tra cui glutine, amido e acido fitico.

Valori nutrizionali

Secondo Food For Life, i produttori di uno dei tipi più popolari di pane di Ezekiel, una fetta (circa 34 grammi) di pane integrale germogliato Ezekiel citato nel versetto 4: 9 della Bibbia, ha circa:

• 80 calorie
• 15 grammi di carboidrati
• 4 grammi di proteine
• 0,5 grammi di grasso
• 3 grammi di fibra
• 0,7 milligrammi di ferro (4 percento DV)
• 80 milligrammi di potassio (2% DV)

Il pane Ezekiel è povero di carboidrati? Puoi mangiare il pane Ezekiel con la dieta cheto?

Le calorie e i carboidrati del pane di Ezekiel sono relativamente bassi. Tuttavia, se segui la dieta chetogenica, probabilmente eviti tutti i cereali. Ciò significa niente pane.

Se passi a una dieta cheto ciclica o a una dieta ciclica dei carboidrati, alcuni tipi di pane di cereali germogliati possono essere accettabili nei giorni di carico di carboidrati.

Il pane germogliato è anche una buona fonte di vitamine del gruppo B come la vitamina B2, B5 e B6, inoltre contiene 18 aminoacidi, inclusi tutti e nove gli aminoacidi essenziali  (fenilalanina, valina, treonina, triptofano , metionina, leucina, isoleucina, lisina e istidina).

Il pane Ezekiel è vegano? Sì, la maggior parte dei tipi lo sono, poiché non contengono latticini, burro o uova (ti consigliamo di controllare l’etichetta degli ingredienti per il miele).

Benefici del pane di Ezechiele

1. La germinazione aiuta a migliorare la digeribilità dei nutrienti

Il motivo per cui questo pane è l’opzione più salutare rispetto alla maggior parte degli altri pani ha a che fare con la sua preparazione, in particolare perché gli ingredienti usati per fare il pane Ezekiel sono germogliati.

Molti alimenti vegetali, in particolare i cereali, contengono fattori che possono essere tossici e rovinare il rivestimento intestinale. I chicchi non germogliati, in particolare, contengono antinutrienti.

Gli antinutrienti sono definiti come composti presenti in alimenti come cereali, legumi e noci che si legano ai minerali e li rendono inutilizzabili dall’organismo. Quindi, anche se i cereali integrali contengono sostanze nutritive, la presenza di antinutrienti significa che in realtà non assorbono la maggior parte dei minerali e delle vitamine dai cereali integrali.

La germinazione e la fermentazione degli alimenti aumenta il loro contenuto di nutrienti e li rende più facilmente digeribili. Inoltre scompone gli amidi nei cereali e li trasforma in zuccheri semplici più facilmente digeribili.

Probabilmente la cosa più importante è che la ricerca mostra che la germinazione dei chicchi disattiva i bloccanti dei nutrienti (antinutrienti). Ciò significa che rispetto ai pani che non sono germogliati, i nutrienti del pane Ezekiel sono più facilmente utilizzati dall’organismo. È anche meno probabile che tu abbia problemi digestivi mangiandolo.

2. Buona fonte proteica

Il pane di Ezekiel contiene 18 aminoacidi, i mattoni delle proteine, inclusi tutti e nove gli aminoacidi essenziali.

3. Migliora il contenuto di vitamine/minerali

La germinazione scompone gli antinutrienti, gli inibitori enzimatici che possono interferire con la tua capacità di assorbire calcio, magnesio, ferro, rame e zinco presenti nei cereali. Ciò significa che aumenta la capacità di assorbimento di vitamine e minerali.

Anche la vitamina C, le vitamine del gruppo B e la vitamina E sembrano diventare più concentrate quando gli ingredienti del pane germogliano.

4. Buona fonte di fibre

I pani germogliati sono realizzati utilizzando una combinazione di cereali integrali germogliati e legumi, entrambi con un alto contenuto di fibre che aiutano la digestione e ti fanno sentire pieno.

Come fare il pane di Ezechiele

Alcune persone preferiscono fare in casa il proprio pane germogliato per assicurarsi di ottenere il prodotto più fresco con i migliori ingredienti. Se desideri provare a preparare il tuo pane germogliato, cerca cereali integrali non trasformati e non trattati nei negozi di alimenti naturali.

Puoi far germogliare quasi tutti i cereali, ma devi iniziare con le bacche integrali e non quelle che sono state macinate, arrotolate, scagliate o preparate in altri modi. Questi metodi impediscono loro di germogliare.

Alcuni dei migliori cereali e semi da includere nei pani germogliati sono: grano, orzo, farro, semole di avena, grano saraceno, riso integrale, oltre a vari semi come sesamo, papavero, chia e semi di lino.

Il processo di produzione del pane germogliato fatto in casa prevede:

• Cereali in ammollo:  puoi farlo in una grande ciotola o anche in un crockpot / pentola a cottura lenta.
• Scolare i chicchi:  hai bisogno di un colino con piccoli fori o di una garza. Questo passaggio consiste nel separare i chicchi ammollati dall’acqua in cui si trovano.
• Essiccazione o disidratazione dei chicchi:  è necessario essiccare i chicchi dopo che sono germogliati per trasformarli in farina. Puoi farlo cuocendoli a bassa temperatura nel forno, oppure alcune persone scelgono di disidratarli.
• Macinare i chicchi in farina: puoi utilizzare un frullatore ad alta velocità o scegliere di acquistare un macinino specifico per farine. Sul mercato è disponibile una gamma di macinini per cereali che differiscono in termini di prezzo e capacità, a seconda di ciò che stai cercando.

Vedi anche:In difesa del pane: il “bastone della vita” nel corso della storia

Ricetta del pane Ezechiele fatto in casa

Ingredienti:

• 3,5 tazze di cereali integrali non trattati/crudi (provare la seguente combinazione: ½ tazza di farina d’orzo, ¼ tazza di farina di fave finemente macinata, ¼ tazza di farina di miglio, 1 tazza di farina di grano duro/farro, ½ tazza di farina di lenticchie finemente macinata)
• 1 cucchiaio di aceto
• 1,5 cucchiaini di sale
• una confezione di lievito secco attivo

Indicazioni:

Per fare le farine germogliate:

1. Metti i chicchi in una ciotola capiente e copri con acqua tiepida, quindi aggiungi l’aceto. Mescolare insieme per unire.
2. Lasciare i chicchi in ammollo nella ciotola per 18-24 ore, a seconda del tipo.
3. Scolate i chicchi e sciacquateli bene. Quindi mettili in una ciotola/piatto/contenitore poco profondo che abbia un’ampia apertura in cui possa circolare l’aria. Puoi aggiungere 1-2 cucchiai di acqua per idratare, ma i chicchi non dovrebbero più essere in ammollo. Lascia i chicchi sul piano di lavoro in uno spazio a temperatura ambiente.
4. Lascia che i chicchi germoglino per 2-3 giorni (a seconda del tipo). Ogni 12 ore mentre sono in ammollo sciacquatele bene. Lasciali germogliare finché non vedi piccoli germogli color crema che emergono all’estremità dei chicchi.
5. Una volta germogliati, sciacquare e asciugare i chicchi. Trasferisci i chicchi nel forno o in un disidratatore rivestito con fogli antiaderenti. Disidratare i chicchi per 12-18 ore. Puoi congelare i chicchi per usarli in seguito a questo punto, oppure macinarli in farina/impasto da usare subito. Per macinarli in farina per poi cuocerli nel pane, seguire le istruzioni di seguito per fare il pane.

Per fare il pane fatto in casa:

1. Aggiungi circa metà dei chicchi a un robot da cucina/macinino e cospargi sopra metà del sale. Procedere fino a quando il composto non si riunisce in una palla. Mettilo in un contenitore ermetico e coperto. Se vuoi che il tuo pane abbia un sapore di lievito naturale fermentato, lascia il contenitore a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni. In caso contrario, lasciarlo fuori per non più di circa 12 ore.
2. Aggiungere il lievito e impastare la pasta. Fatelo su un ripiano pulito cospargendo il lievito secco sull’impasto e impastando per non meno di 20 minuti.
3. Lasciare che il lievito si attivi trasferendo l’impasto in una ciotola e formando una palla. Copri la ciotola con un sacchetto di plastica e lasciala riposare per circa 1,5 ore in modo che il lievito e i cereali possano interagire e l’impasto lieviterà.
4. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit (177 C). Ungete una teglia per il pane e pressateci dentro il vostro impasto. Cuocere per circa 60 minuti (o se si dispone di un termometro, fino a quando la temperatura interna del pane misurata raggiunge circa 180-190F).

Fonte: DrAxe