Oli essenziali di spezie comuni sono possibili alleati per la sicurezza alimentare.
Oli essenziali di origano, pimento e aglio (EOS) possono essere efficaci barriere naturali contro E. coli, Salmonella e Listeria, secondo uno studio pubblicato sulla rivista Journal of Food Science dall’Istituto di tecnologi alimentari. Il nuovo studio ha rivelato che l’olio di origano è il più efficace antimicrobico, seguito da pimento e aglio.
I ricercatori del del Western Center Regionale di Ricerca del Dipartimento dell’Agricoltura statunitense (USDA) hanno dimostrato che
- l’olio origano ha costantemente inibito la crescita di tutti e tre i batteri.
- l’olio di aglio non è efficace contro E. coli o Salmonella , ma è stato efficace contro la Listeria .
- Oli origano e pimento erano efficaci contro E. coli e Salmonella . Prove sui vapori di oli origano e pimento hanno indicato che questi due oli si diffondono più efficiente attraverso l’aria che attraverso il contatto diretto con i batteri.
- Listeria era meno resistente ai vapori di oli, mentre E. coli era più resistente.
“Incorporando gli oli essenziali in prodotti commestibili si ottiene un nuovo modo per migliorare la sicurezza e la durata di conservazione degli alimenti, e ciò fornirà molteplici vantaggi per i consumatori”, spiega il ricercatore WX Du.
Diverse spezi possono servire da additivi di origine vegetale con funzione antimicrobica sicura. Il crescente interesse per i film antimicrobici è il risultato di un aumento del consumo di prodotti fresh-cut contaminati.
In uno studio correlato dallo stesso gruppo di ricerca USDA, si è scoperto che la cannella, pimento e chiodi di garofano potrebbero avere un nuovo impiego . Gli oli essenziali (EOS) di queste spezie potrebbero essere utilizzati per proteggere gli alimenti dai batteri, secondo uno studio pubblicato sulla rivista Journal of Food Science. I ricercatori hanno valutato le proprietà fisiche e antimicrobiche di olio commestibile di pimento, cannella e chiodi di garofano in una purea di mele, dopo 24 e 48 ore. I rivestimenti sui prodotti alimentari possono fungere da vettori per una vasta gamma di additivi alimentari antimicrobici. Gli oli sono stati inseriti nella pellicola commestibile della purea di mele. I ricercatori hanno trovato che:
l’attività antimicrobica dell’ olio di cannella è stata significativamente maggiore di pimento e oli di garofano contro E. coli , Salmonella e Listeria .
- Film commestibili contenenti 3 per cento o meno di olio di cannella sono stati trovati efficaci contro i tre agenti patogeni.
- La Salmonella ha mostrato la minima resistenza, mentre Escherichia coli ha mostrato maggiore resistenza.
- Basse concentrazioni (1 per cento e 1,5 per cento) di oli di pimento e chiodi di garofano hanno soppresso la crescita di Listeria.
“I risultati mostrano che oli di pimento, cannella o chiodi di garofano erano efficaci contro i tre batteri. Gli oli essenziali hanno il potenziale per fornire molteplici benefici per i consumatori “, ha spiegato il ricercatore RJ Avena-Bustillos.