Una nuova ricerca presentata al Congresso globale ESCMID (ex ECCMID) a Barcellona, Spagna (27-30 aprile) ha rilevato livelli sostanziali di resistenza agli antibiotici di fondamentale importanza nella carne venduta per il consumo umano e animale. Lo studio è condotto dal Dottor Jordan Sealey, dal Professor Matthew Avison e da colleghi dell’Università di Bristol, nel Regno Unito.
La carne venduta per il consumo da parte di esseri umani e animali da compagnia nel Regno Unito è regolamentata dalla Food Standards Agency (FSA) del Governo britannico per garantire che rientri nei limiti batterici ritenuti sicuri. Tuttavia, mentre la carne viene testata per i tipi e le quantità di agenti patogeni presenti, non viene testata per gli agenti patogeni opportunisti resistenti (ad esempio Escherichia coli ).
Numerosi studi hanno dimostrato una forte associazione tra l’alimentazione dei cani con una dieta a base di carne cruda (cibo crudo per cani) e un aumento del rischio di espellere E. coli resistente agli antibiotici di fondamentale importanza nelle loro feci. È possibile che gli animali da compagnia che mangiano carne cruda aumentino il rischio di diffondere agenti patogeni resistenti ai loro proprietari umani in casa. In questo caso, gli autori hanno studiato 58 campioni di carne cruda (15 ciascuno di manzo, pollo, agnello e 13 di maiale) venduti per il consumo umano dopo la cottura (MHC) e 15 campioni di carne cruda per cane a base di pollo (RDM), per batteri resistenti E. coli.
I campioni sono stati arricchiti e piastrati su agar contenente antibiotici comuni: amoxicillina-clavulanato, cefotaxime, ciprofloxacina, spectinomicina e streptomicina, di cui alcuni sono considerati di fondamentale importanza per la salute umana, per testare l’ E. coli resistente.
Il team ha scoperto che il più alto tasso di positività a livello di campione per E. coli resistente nella carne cruda destinata al consumo umano era nel pollo: il 100% dei campioni era positivo per la resistenza alla spectinomicina e alla streptomicina e il 47% dei campioni positivo per la resistenza ai fluorochinoloni di fondamentale importanza. Per agnello, maiale e manzo i valori erano rispettivamente del 27%, 38% e 27% per la spectinomicina, 40%, 38% e 47% per la streptomicina e 7%, 8% e 13% per i fluorochinoloni.
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Livelli di resistenza simili sono stati osservati in campioni di cibo crudo per cani a base di pollo; 87% positivo per resistenza alla spectinomicina e alla streptomicina e 47% per i fluorochinoloni. La positività a livello di campione per la resistenza al cefotaxime di fondamentale importanza è stata del 27% per il cibo crudo per cani. Gli autori affermano: “Mentre la maggior parte delle persone sa che se non adottano un’igiene adeguata quando maneggiano carne cruda possono contrarre anche agenti patogeni resistenti agli antibiotici, proprietari che nutrono i loro cani con cibo crudo per cani forse non si rendono conto che anche la carne cruda per cani contiene questi agenti patogeni e forse non usano un’igiene adeguata per prepararla e non considerano il loro cane come una potenziale fonte di questi agenti patogeni se è nutrito con cibo crudo“.
Gli autori concludono: ” Questo studio conferma che la carne cruda trasporta E. coli multiresistente ad antibiotici di fondamentale importanza per la salute umana. Se ingeriti, questi batteri possono entrare nell’intestino e causare infezioni resistenti (ad es. infezioni) in futuro. È quindi molto importante che le persone cucinino accuratamente la carne prima di mangiarla e utilizzino pratiche igieniche adeguate durante la preparazione. Si consiglia vivamente di adottare adeguate pratiche igieniche dopo aver maneggiato cibo crudo per cani nutriti con tale carne cruda.
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