Una nuova ricerca pubblicata negli Atti della National Academy of Sciences suggerisce che il consumo di prodotti animali sottoposti a trattamento termico, come carni alla griglia o alla iastra, può aumentare il rischio di malattia di Alzheimer e il diabete.
I ricercatori della Scuola di Medicina di Icahn al Mount Sinai di New York, NY, affermano che le carni sottoposte a trattamento termico contengono alti livelli di prodotti finali della glicazione avanzata (AGE). Questi composti sono stati associati con il peggioramento di molte malattie degenerative, compreso il diabete e il morbo di Alzheimer .
AGEs già esistono naturalmente nel corpo a livelli bassi. Ma nel loro studio, i ricercatori hanno trovato che il consumo di alimenti con elevati livelli di AGE aumenta i livelli del corpo di AGE, aumentando il rischio di malattie associate.
Per raggiungere i loro risultati, i ricercatori hanno monitorato la salute cognitiva dei topi che hanno consumato alimenti con elevati livelli di AGE – alimenti che si trovano comunemente nella dieta occidentale.
I topi che hanno consumato alimenti con elevati livelli di AGE hanno dimostrato elevati livelli di AGE nei loro cervelli, rispetto ai topi che mangiavano una dieta povera di AGE.
Alti livelli di AGE sopprimono una sostanza chiamata SIRT1 nel sangue e tessuto cerebrale dei topi.
SIRT1 è una deacetilasi responsabile della regolazione neuronale, immunitaria e della funzione endocrina. Le persone con malattie metaboliche – come il diabete e le malattie neurodegenerative – tendono ad avere SIRT1 soppresso.
I topi con elevati livelli di AGE hanno sviluppato problemi cognitivi e motori, hanno sviluppato anche i depositi di beta-amiloide nel cervello – aminoacidi fondamentali per lo sviluppo della malattia di Alzheimer, che formano placche amiloidi nel cervello.
Inoltre, i topi con elevati livelli di AGE hanno sviluppato la sindrome metabolica, aumentando così il rischio di diabete e malattie cardiache .
Alti livelli di AGE colpiscono gli esseri umani in modo simile
Per vedere come gli esseri umani sono colpiti da alti livelli di AGE, i ricercatori hanno condotto uno studio clinico su individui sani di età superiore ai 60 anni, alcuni dei quali avevano livelli di AGE elevati nel sangue, mentre altri avevano livelli bassi.
Dopo il monitoraggio di 9 mesi, i ricercatori hanno trovato che i soggetti con alti livelli di AGE nel sangue, presentavano un declino cognitivo, la soppressione SIRT1 nel sangue e mostravano segni di insulino-resistenza. Gli individui con bassi livelli di AGE nel sangue sono rimasti sani.
I risultati suggeriscono che la nostra salute non è solo una questione di alimenti che mangiamo, ma il metodo di cottura è altrettanto importante.
“I risultati indicano un obiettivo facilmente realizzabile che potrebbe ridurre il rischio di queste condizioni attraverso il consumo di cibi non-ricchi- di AGE”, spiega l’autore dello studio il Dott. Helen Vlassara dellaDivision of Experimental Diabetes and Aging in the Brookdale Department of Geriatrics at Mount Sinai.
E aggiunge:
” Evitare AGE, incentiverebbe le difese naturali dell’organismo contro la malattia di Alzheimer e il diabete. “
