I ricercatori dell’Università di Adelaide in Australia, hanno scoperto che le proteine presenti nella carne contribuiscono alla prevalenza dell’obesità nella stessa misura dello zucchero.
I risultati dello studio suggeriscono che è bene evitare il consumo eccessivo di carne oltre ad evitare quantità eccessive di zucchero.
Ci sono attualmente più di 1,9 miliardi di adulti in tutto il mondo che sono in sovrappeso e oltre 600 milioni di queste persone sono obese.
( Vedi anche: Obesità: perchè più mangi e più hai fame?).
Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), la causa dell’obesità è uno squilibrio energetico tra le calorie assunte e le calorie consumate. I fattori che riducono l’obesità includono la limitazione dell’assunzione di grassi e zuccheri.
Il Prof. Maciej Henneberg, Direttore del Biological Anthropology and Comparative Anatomy Research Unit, dice: ” Mentre noi crediamo che sia importante stare attenti al consumo eccessivo di zucchero e di alcuni grassi, sulla base dei nostri risultati abbiamo scoperto che anche le proteine della carne contribuiscono in modo significativo all’obesità “.
Anche se la carne è una preziosa fonte di proteine, vitamine e minerali, le linee guida dietetiche spesso si concentrano sulla riduzione dell’ assunzione di carni rosse e lavorate ad alto contenuto di grassi saturi per mantenere sani livelli di colesterolo nel sangue e ridurre il rischio di malattie cardiache e cancro.
“I nostri risultati sono controversi perché indicano che la carne contribuisce alla prevalenza mondiale dell’obesità allo stesso modo dello zucchero”, spiega il Prof. Henneberg.
Mentre gli studi spesso evidenziano che il contenuto di grasso nella carne è responsabile dell’ obesità, Wenpeng Tu, che ha condotto lo studio e recentemente ha presentato i risultati del suo lavoro alla 18 ° Conferenza Internazionale sulla Nutrizione e Scienze alimentari a Zurigo, Svizzera, dice: “Al contrario, crediamo che le proteine della carne contribuiscono direttamente all’obesità“.
Esperti dell’Università di Adelaide hanno studiato la correlazione tra tassi di consumo della carne e obesità in 170 paesi.
Le proteine in eccesso derivate dal consumo di carne vengono convertite e immagazzinate come grasso nel corpo umano
“Nell’analisi abbiamo trovato che la disponibilità di zucchero spiega il 50 per cento di variazione dell’obesità, mentre la disponibilità di carne spiega un altro 50 per cento”, dice il Prof. Henneberg.
“Dopo aver corretto per differenze di ricchezza delle nazioni (prodotto interno lordo), il consumo di calorie, i livelli di urbanizzazione e di inattività fisica, che sono tutti i maggiori contribuenti all’ obesità, la disponibilità di zucchero è rimasta un fattore importante che contribuisce in modo indipendente al 13 per cento di rischio di obesità, mentre la carne ha contribuito con un altro 13 per cento al rischio di obesità “, aggiunge il ricercatore.
La ricerca, pubblicata in BMC Nutrizione ed nel Journal of Nutrition & Food Sciences, suggerisce che:
“Nel mondo moderno in cui viviamo, al fine di contenere l’obesità, può essere utile nelle linee guida dietetiche, consigliare di mangiare meno carne, così come di assumere meno zucchero”, conclude il Prof. Henneberg.
