Ostriche-Immagine Credit Public Domain-
Le ostriche sono molluschi morbidi, grandi e piatti, mangiati dall’uomo per migliaia di anni. Infatti, antichi gusci di ostriche sono stati trovati in siti preistorici. Gli scienziati hanno scoperto gusci di ostriche lungo la costa della Georgia di 4.500 anni fa e stanno studiando come i nativi americani hanno sostenuto i raccolti di ostriche per secoli.
Le ostriche svolgono un ruolo importante nell’ecosistema come filtri naturali che rimuovono gli inquinanti dall’acqua. Forniscono anche un habitat per altre specie marine, come cozze, cirripedi e anemoni di mare.
Nel mondo culinario, le ostriche sono considerate una prelibatezza. Sono tipicamente consumate crude e apprezzate per il loro sapore salato e carnoso. Inoltre, sono pubblicizzate per il loro profilo nutrizionale e i potenziali effetti afrodisiaci.
Ci sono tuttavia alcuni svantaggi nel consumo di ostriche. Dopotutto, sono filtri e potrebbero contenere batteri tossici per l’uomo, che causano infiammazioni allo stomaco e altri disturbi digestivi.
Valori nutrizionali delle ostriche
Le ostriche sono una buona fonte di proteine e sono ricche di nutrienti, fornendo oltre il 100% del valore giornaliero di zinco, vitamina B12 e rame. Contengono anche acidi grassi omega-3, che sono grassi essenziali che aumentano la salute del cuore, supportano la salute delle articolazioni e promuovono una sana funzione cognitiva.
Inoltre, le ostriche contengono un antiossidante fenolico chiamato alcol 3,5-diidrossi-4-metossibenzilico (DHMBA). Gli studi dimostrano che il DHMBA funziona come un potente scavenger di radicali liberi che fornisce protezione antiossidante.
Sei ostriche crude di medie dimensioni contengono approssimativamente quanto segue:
- 57 calorie
- 3 grammi di carboidrati
- 6 grammi di proteine
- 2 grammi di grasso
- 76 milligrammi di zinco (509 percento DV)
- 16 microgrammi di vitamina B12 (272 percento DV)
- 3 milligrammi di rame (187 percento DV)
- 53 microgrammi di selenio (76 percento DV)
- 269 unità internazionali di vitamina D (67% DV)
- 5 milligrammi di ferro (31 percento DV)
- 0,3 milligrammi di manganese (15 percento DV)
- 113 milligrammi di fosforo (11 percento DV)
- 39 milligrammi di magnesio (10 percento DV)
- 177 milligrammi di sodio (7 percento DV)
- 1,2 milligrammi di niacina (6% DV)
- 0,1 milligrammi di tiamina (6% DV)
- 3 milligrammi di vitamina C (5% DV)
- 131 milligrammi di potassio (4% DV)
- 38 milligrammi di calcio (4% DV)
- 0,7 milligrammi di vitamina E (4% DV)
Potenziali benefici
1. Ottima fonte di zinco
Conosciute come le migliori fonti di zinco, tre ostriche di medie dimensioni forniscono oltre il 100% del valore giornaliero raccomandato. Assunzione regolare di zinco ha una serie di benefici per la salute, tra cui la capacità del minerale di combattere lo stress ossidativo, promuovere la salute degli occhi, migliorare la funzione immunitaria e favorire l’assorbimento dei nutrienti.
2. Fornisceìono vitamine del gruppo B
Le ostriche forniscono vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B12, che è un nutriente essenziale per livelli di energia sani, memoria, pelle, umore e digestione. La vitamina B12 è necessaria per convertire i carboidrati in glucosio utilizzabile nel corpo, che viene poi utilizzato come forma di energia. La vitamina B12 aiuta anche il corretto funzionamento del sistema nervoso ed è necessaria per importanti processi cognitivi, come l’apprendimento e la memoria.
3. Contengono acidi grassi Omega-3
Le ostriche contengono acidi grassi omega-3 che sono grassi polinsaturi che il tuo corpo non produce da solo, ma di cui ha bisogno per diverse funzioni corporee. Gli Omega 3 promuovono la salute del cuore riducendo i livelli elevati di trigliceridi e colesterolo LDL, abbassando la pressione sanguigna e prevenendo l’accumulo di placca. Gli acidi grassi omega-3 possono anche aiutare a combattere i disturbi mentali, come la depressione e l’ansia, e hanno effetti neuroprotettivi sul cervello. Inoltre, questi grassi essenziali possono aiutare a ridurre l’infiammazione e sostenere ossa sane.
Vedi anche:Le ostriche possono trasmettere il norovirus umano
4. Buona fonte di proteine
Le ostriche sono una discreta fonte di proteine, con circa sei grammi in sei ostriche di medie dimensioni. Contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali che svolgono un ruolo in quasi tutti i processi biologici, compresa la produzione di ormoni, la funzione immunitaria e la crescita muscolare.
Una dieta ricca di proteine può aiutare ad aumentare la massa muscolare, aiutare con la gestione del peso, migliorare l’umore e stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Rischi ed effetti collaterali
Nonostante l’impressionante valore nutritivo delle ostriche, non sono esattamente considerate un alimento salutare. In effetti, ci sono diverse potenziali preoccupazioni quando si consumano questi molluschi, soprattutto se crudi.
Un certo tipo di batterio, chiamato vibriobatteri, si trova comunemente nei molluschi filtranti come le ostriche. Pertanto, c’è un aumento del rischio di infezione dal consumo di ostriche crude o poco cotte che contengono batteri patogeni. I sintomi di un’infezione possono includere febbre, mal di stomaco, nausea e vomito e persino una pericolosa infezione del sangue.
Le ostriche possono anche contenere contaminanti chimici, tra cui mercurio, piombo e cadmio. Assunzione eccessiva di questi metalli pesanti può essere tossica per l’uomo.
Gli studi indicano anche che mangiare ostriche può aumentare il rischio di gastroenterite o infiammazione dello stomaco e dell’intestino, causata da tossine batteriche e infezioni. La ricerca suggerisce che il consumo di ostriche può causare iperuricemia, una condizione che comporta livelli elevati di acido urico nel sangue e condizioni infiammatorie come la gotta.
Oltre ai potenziali rischi per la salute derivanti dal consumo di ostriche, le barriere di ostriche, che sono considerate una specie chiave di volta che fornisce habitat critici per altri organismi marini, stanno diminuendo nel tempo. La popolazione mondiale di ostriche è diminuita drasticamente negli ultimi 100 anni a causa dello sfruttamento eccessivo, del degrado degli habitat e dei cambiamenti climatici.
Il consumo eccessivo di questi molluschi può avere un impatto negativo sull’ecosistema.
Fonte: DrAxe
