Aggiunta di quinoa alla dieta senza glutine dei pazienti con malattia celiaca è ben tollerata e non esacerba la condizione, secondo una nuova ricerca pubblicata su The American Journal of Gastroenterology.
Il Dr. Victor F. Zevallos, del Dipartimento di Gastroenterologia del King College di Londra, Regno Unito, ha valutato gli effetti in-vivo del consumo di quinoa nei pazienti celiaci adulti. La quinoa, è una una pianta erbacea appartenente alla stessa famiglia di spinaci e barbabietole, ma spesso scambiata per un cereale, per via dei suoi chicchi, è altamente nutriente ed è tradizionalmente raccomandata come parte di una dieta priva di glutine. Contiene tutti i 9 aminoacidi essenziali, necessari al funzionamento del nostro organismo (istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina e triptofano) e presenta un buon equilibrio tra proteine e carboidrati. Il suo contenuto proteico è superiore a quello di riso, miglio e grano. Tuttavia, i dati in vitro suggeriscono che le proteine di stoccaggio della quinoa possono stimolare le risposte immunitarie innate e adattative, nei pazienti celiaci.
La celiachia è causata da una reazione immunitaria al glutine (proteina del frumento, orzo e segale) che colpisce soprattutto l’intestino tenue nei soggetti con una predisposizione genetica e si risolve con esclusione del glutine dalla dieta.
“I dati clinici suggeriscono che il consumo giornaliero di quinoa (50 grammi) può essere tollerato in modo sicuro dai pazienti celiaci”, ha detto il dottor Zevallos. “I valori mediani per tutti i test del sangue dei pazienti sono rimasti entro i valori normali. Abbiamo anche trovato una tendenza positiva verso una migliore morfologia del piccolo intestino e soprattutto un effetto ipocolesterolemizzante lieve (colesterolo molto basso) . È importante notare che ulteriori studi sono necessari per determinare gli effetti a lungo termine dei consumi di quinoa nelle persone con malattia celiaca “.
Lo studio ha monitorato diciannove pazienti celiaci che hanno consumato 50 grammi di quinoa al giorno, per sei settimane, come parte della loro dieta priva di glutine. I partecipanti erano liberi di scegliere il metodo di cottura della quinoa. Il dottor Zevallos e ricercatori hanno valutato la dieta, sierologia e parametri gastrointerestinali, oltre a valutazioni istologiche dettagliate dei dieci dei pazienti, prima e dopo il consumo di quinoa. Esame completo del sangue, del fegato e il profilo renale, sono stati usati per seguire lo stato di salute di tutti i pazienti. Ferro, vitamina B12, folati sierici e il profilo lipidico sono stati utilizzati anche per determinare eventuali effetti della quinoa nella dieta priva di glutine dei pazienti.
Fonte: The American Journal of Gastroenterology, 2014; DOI: 10.1038/ajg.2013.431
