(Insetti-Immagine Credit Public Domain).
Gli insetti sono una fonte di cibo nutriente che può essere prodotta in modo più sostenibile rispetto al bestiame convenzionale. Mentre mangiare insetti è comune in molte regioni del mondo, nelle culture occidentali è più probabile che incontrino disgusto.
Il consumo di insetti è lentamente aumentato man mano che i benefici sono stati ampiamente discussi. Sono state identificate più di 2.000 specie commestibili. Ma incorporare gli insetti nelle nostre diete ridurrebbe davvero l’impronta ambientale della produzione alimentare, e questo obiettivo potrebbe essere raggiunto?
Gli insetti sono ricchi di grassi, proteine e sostanze nutritive a seconda della specie e della fase del ciclo di vita, tuttavia il contenuto proteico degli insetti è spesso del 40%-60%. Gli insetti forniscono anche tutti gli aminoacidi essenziali necessari per l’alimentazione umana.
I grilli adulti contengono il 65% di proteine, quantità che è superiore sia al manzo (23%) che al tofu (8%). Gli insetti sono anche ricchi di minerali come rame, ferro e magnesio. Non sorprende quindi che gli insetti siano oggi consumati dagli esseri umani in molte regioni del mondo.
Gli insetti sono molto più efficienti nel convertire i loro mangimi in energia rispetto al bestiame convenzionale. I grilli adulti e le larve di vermi della farina hanno bisogno di 5-10 volte meno mangime rispetto ai bovini per produrre lo stesso aumento di peso. Gli insetti sono anche a sangue freddo, quindi non utilizzano il loro metabolismo per riscaldarsi o raffreddarsi, riducendo ulteriormente l’energia e il consumo di cibo.
Una percentuale maggiore di insetti può anche essere consumata rispetto al bestiame convenzionale. In media si consuma solo il 45% del bestiame e il 55% di un pollo. Per gli insetti si può mangiare l’intera larva e l’ 80% di un grillo adulto. Gli insetti si riproducono anche più rapidamente dei vertebrati, con molte generazioni possibili in un anno.
Per fornire lo stesso valore nutritivo, la coltivazione degli insetti utilizza quindi una frazione della terra, dell’energia e dell’acqua utilizzate per l’allevamento convenzionale.
Per produrre un chilogrammo di proteine, le larve dei vermi della farina emettono 14 kg di CO₂eq, molto meno dei 500 kg di CO₂eq emessi in media nella produzione di carne bovina. Per produrre la stessa quantità di proteine, la coltivazione delle larve di vermi della farina utilizza 70 volte meno terreno agricolo rispetto alla carne bovina.
Vedi anche:Mangiare insett, che schifo!! Eppure fanno bene alla salute
Anche gli alimenti a base vegetale non dovrebbero essere ignorati
Tutta la produzione alimentare ha costi ambientali. Tuttavia, vi è una variazione sostanziale all’interno di questo. La carne bovina, ad esempio, produce 100 volte più emissioni di gas serra rispetto alla produzione di piselli. La coltivazione degli insetti rientra tipicamente tra questi estremi. Sebbene possa essere meno dannoso per l’ambiente rispetto alla produzione di carne, ha un’impronta più elevata rispetto alla maggior parte degli alimenti a base vegetale.
Gli europei mangeranno più insetti?
Il mercato degli insetti commestibili in Europa e in America è in crescita. Nonostante solo il 10,3% degli europei affermi che sarebbe disposto a sostituire la carne con gli insetti, si prevede che il mercato degli insetti commestibili raggiungerà i 4,63 miliardi di dollari (3,36 miliardi di sterline) entro il 2027.
L’accettabilità degli alimenti può cambiare nel tempo. I pomodori erano considerati velenosi in Gran Bretagna e respinti per oltre 200 anni. Le aragoste, ora una prelibatezza costosa, erano un tempo così abbondanti negli Stati Uniti da essere servite a lavoratori e prigionieri ed erano comunemente usate come fertilizzanti ed esche per i pesci.
L’aragosta è diventata di moda da mangiare solo dopo la metà del XVIII secolo. Da allora la sua popolarità è aumentata, con il mercato globale delle aragoste che dovrebbe raggiungere 11,1 miliardi di dollari (9,7 miliardi di sterline) entro il 2027.
Anche il consumo di insetti in Europa potrebbe normalizzarsi. I consumatori occidentali stanno mostrando una crescente disponibilità a consumare alimenti trasformati a base di insetti. Incorporare gli insetti in alimenti familiari come la farina rappresenta un modo per migliorarne l’accettazione.
Gli insetti commestibili non sono l’unica soluzione per realizzare un sistema alimentare più sostenibile. Tuttavia, forniscono un sostituto nutriente e più sostenibile della carne convenzionale. La loro produzione, flessibilità e diversità significa che probabilmente svolgeranno un ruolo sempre più importante in un sistema alimentare più circolare.
Docente senior in Global Food Security, The University of Edinburgh.
Fonte: The Conversation
