(Pane-Immagine Credit Public Domain).
Il pane ha ottenuto una cattiva reputazione negli ultimi anni, principalmente da coloro che sostengono diete a basso contenuto di carboidrati o prive di glutine. Tuttavia, rinunciare al pane può essere una prospettiva difficile, poiché praticamente ogni nazione e ogni cultura del pianeta ha qualche tipo di pane tra i propri alimenti.
Non puoi viaggiare per il mondo senza trovare varie forme di pane che accompagnano o sono parte intrinseca del tuo pasto e dovrebbero essere assaporato come parte del contesto culturale e parte deliziosa della tua esperienza culinaria.
Ecco alcuni fatti sul pane che mostrano quanto sia fondamentale per la nostra esperienza di esseri umani e per la nostra evoluzione culinaria.
Il pane nella storia
Gli storici hanno fatto risalire la produzione del pane a circa 14.000 anni fa nella prima storia umana. Quello che probabilmente è iniziato come un esperimento casuale con piante di grano a crescita naturale è diventato una parte essenziale dello sviluppo della cultura umana. Invece di seguire costantemente mandrie di animali in migrazione per la loro carne, le persone potevano stabilire comunità permanenti che facevano affidamento su un diverso tipo di prodotto alimentare per la sopravvivenza. Fare il pane non dipendeva dalla presenza e dalla posizione degli animali. Inoltre il pane poteva essere conservato per periodi di tempo lunghi per sostenere la sopravvivenza quando la caccia non aveva avuto successo. Gli esseri umani videro questo valore del pane e iniziarono a piantare semi deliberatamente per la successiva raccolta e iniziò così la pratica dell’agricoltura.
Tipi di pane
Ogni zona del mondo sviluppò il proprio tipo di pane in base ai cereali a disposizione e ai metodi di cottura a loro più convenienti. Quindi puoi trovare pane a base di grano, riso, avena, mais, patate, orzo, miglio e noci. Ma puoi anche usare cereali meno conosciuti come il monococco, la quinoa e il farro. Puoi fare il pane cuocendolo, friggendolo o cuocendolo a vapore. Puoi utilizzare un’infinita varietà di recipienti da cucina e invenzioni simili a forni per fare il pane. È davvero uno degli alimenti più universali e vitali che troverai in tutto il mondo.
Il pane nel mondo antico
Nei primi tempi si sviluppò una sorta di focaccia, anche molto prima che l’uomo iniziasse a coltivare deliberatamente le piante che fornivano i cereali per la panificazione. Le prove dall’antico Egitto e dal Medio Oriente, dalla Turchia e dall’Iran suggeriscono che tutti producessero una qualche forma di questo tipo di pane. Gli antichi panettieri utilizzavano fiamme libere per cuocere la miscela di grano macinato e acqua. Alcuni pani furono sepolti sotto sabbia, cenere e brace per la cottura.
Gradualmente entrarono in uso vari tipi di forni e l’uso del lievito per la pasta del pane fu sviluppato per la prima volta nell’antico Egitto. La cottura di grandi quantità di pane per una popolazione più numerosa divenne importante durante l’Impero Romano. L’antica Grecia sviluppò un “mulino” per macinare grandi quantità di grano in farina utilizzata per la panificazione. Durante il medioevo, il pane divenne un’industria, con corporazioni designate specializzate nella produzione di pane di vari livelli di qualità per tutti gli strati della società.
Il pane nel nuovo mondo
I nativi americani utilizzavano una varietà di colture per fare il pane, inclusi mais, fagioli e ghiande. Alcune tribù hanno sviluppato forni per fare il pane. Le culture azteca e inca producevano i propri tipi di pane da colture autoctone. La tortilla, una frittella sottile e piatta a base di mais o farina, è stata creata e utilizzata allo stesso modo del tradizionale pane occidentale. I semi della pianta della quinoa venivano usati per fare il pane in Sud America. Quando gli europei emigrarono nel Nuovo Mondo, portarono con sé le loro familiari forme di pane.
La versatilità del pane
Nel corso della storia, il pane ha offerto una forma portatile di cibo che poteva essere portato durante la caccia o i viaggi in luoghi lontani e tenuto a portata di mano nei periodi in cui altre opzioni alimentari erano scarse. Può essere farcito con carne, verdure, pesce e spezie per preparare piatti deliziosi. Può essere trasformato in panini, involtini, zuppe, piatti da trencher e una varietà di altri alimenti. I pani possono anche essere trasformati in un’ampia varietà di torte, budini e condimenti. Il pane viene utilizzato nelle colazioni, pranzi, cene e dessert. È stato un elemento singolare che ha lanciato mille creazioni culinarie, in mille nazioni diverse. Merita una riflessione sul discredito anti-carboidrati di oggi.
Cosa ha dato al pane una brutta reputazione?
In passato il pane veniva preparato con gli ingredienti più semplici e veniva prodotto fresco quotidianamente, quindi veniva consumato in un periodo di tempo relativamente breve. Il pane commercializzato oggi può contenere fino a 20 ingredienti o più e questi includono grassi trans, conservanti e riempitivi che non forniscono alcun valore nutritivo. Di conseguenza, diventano carboidrati che si decompongono rapidamente nel flusso sanguigno e vengono facilmente convertiti in grasso. Forniscono un rapido effetto di riempimento e contribuiscono a svuotare le calorie che inducono le persone a ingrassare.
Rinunciare al pane è diventato un requisito standard per le diete odierne, ma questo può portare a un effetto di rimbalzo di un aumento degli spuntini sugli alimenti che sono anche peggiori per la salute. Ma lentamente è avvenuta una rinascita del pane che offre nuove forme e configurazioni, con ingredienti più sani e un’ampia gamma di scelte per esigenze dietetiche specifiche. Puoi trovare pane ad alto contenuto proteico, pane senza glutine, pane a basso contenuto di zucchero e molti altri tipi che soddisfano le tue specifiche esigenze.
Il pane può ancora offrire valore nutritivo, con vitamine del gruppo B, proteine, fibre, ferro e calcio. Tuttavia, per ottenere il massimo nutrimento da questo antico alimento base ed evitare molti dei rischi legati ai carboidrati, dovresti leggere attentamente le etichette e fare scelte ponderate tra le molte opzioni disponibili. Se scegli i pani con il minor numero di ingredienti, la minor quantità di additivi e conservanti e la maggiore quantità di valore nutrittivo, possono comunque essere un’aggiunta sana e versatile alla tua dieta quotidiana.
Fonte: Scitechdaily
