Diamo uno sguardo più da vicino al valore nutrizionale del lievito alimentare.
Il lievito di birra è stato utilizzato fin dall’antichità per promuovere la salute e tenere lontano le malattie. Si tratta di un preparato a base di residui di birra (ma anche del vino e di altre bevande alcoliche), costituito da colonie di funghi unicellulari. La produzione avviene per fermentazione su un substrato di malto, cioè di orzo germogliato. A seconda delle temperature usate si distinguono un lievito basso, prodotto tra 0 e 5° C, e uno alto, a 15-20°.
Il primo viene destinato all’essiccazione e ridotto in compresse, fiocchi o scaglie; il secondo, più «forte», viene compresso in panetti morbidi ed è usato per la lievitazione del pane, durante la quale emette anidride carbonica ed etanolo, che poi evapora.
La differenza sostanziale tra i due tipi è che quello alimentare, in scaglie, non può più fermentare, pur restando un ottimo integratore perché conserva tutte le proprietà nutrizionali.
Ricco di proteine
Forse il più grande fascino del lievito alimentare, almeno per le persone che evitano di mangiare carne, è il suo incredibilmente alto contenuto proteico. Una porzione di 100 grammi di lievito contiene 50 grammi di proteine - più del 100 per cento di una dose giornaliera consigliata ad una donna adulta (46 grammi) e quasi quanto RDI di un uomo adulto (56 grammi).Inoltre, questa proteina contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali che la rendono una proteina ‘completa’.
Proprietà di perdita di peso
Cento grammi di lievito alimentare ci forniscono 25 grammi di fibra che è il 100 per cento della nostra RDI. Poiché la fibra aiuta ad assorbire l’acqua dal grande intestino, ci fa sentire pieni più a lungo e ci impedisce di mangiare troppo. Questo fatto, combinato con basso contenuto di calorie del lievito (281 calorie per 100 grammi) e il contenuto minimo di grassi, rende il lievito alimentare un buon integratore per le persone che cercano di perdere peso.
Difesa dai radicali liberi
Il lievito alimentare contiene glutatione e selenio, due antiossidanti che formano glutatione perossidasi quando vengono combinati, un enzima che è un potente scavenger di radicali liberi. Un radicale libero è una molecola di ossigeno che ha perso un elettrone, per cui cerca di stabilizzarsi rubando elettroni dalle molecole vicine; questo fenomeno crea scompiglio nel corpo e se lasciato incontrollato, può portare al cancro e altre malattie degenerative gravi. Il Glutatione perossidasi può neutralizzare i radicali liberi e tenerci in guardia in tal modo, dai loro danni.
Proprietà anti-invecchiamento
Il lievito alimentare è una buona fonte di nucleotidi che sono i mattoni del DNA e RNA. Il DNA è il modello genetico di tutti gli organismi viventi e l’RNA è quello che porta le istruzioni del DNA alle cellule del nostro corpo. Di conseguenza, il lievito ci fornisce molti benefici associati con le cellule sane, tra cui il miglioramento energetico, della pelle, protezione dalla perdita di capelli, degenerazione maculare, inversione di malattie del cuore ed capacità di concentrazione.
Complesso di vitamina B
il lievito alimentare contiene livelli assolutamente imbattibili di vitamine del gruppo B (in realtà, è la riboflavina che dà al lievito il suo colore giallo). Cento grammi di esso contiene 60 mg di tiamina, riboflavina e vitamina B6 (o 4000 per cento, 3563 per cento, e 3000 per cento del nostro RDI di ciascuno, rispettivamente), 350 milligrammi di niacina (1750 per cento), 1500 microgrammi di acido folico (375 per cento), 48,7 microgrammi di vitamina B12 (812 per cento), e 6.3 mg di acido pantotenico (63 per cento). Tutte queste vitamine svolgono un ruolo importante nel metabolismo cellulare.
Proprietà immunostimolanti
La ricerca sulle proprietà immunostimolanti di beta-glucani, un composto naturale derivato dalle pareti cellulari di avena, orzo, funghi e lieviti, è in corso dal 1940. Gli scienziati hanno concluso che i beta-glucani – trovati nel lievito alimentare – attivano i macrofagi che sono la linea iniziale del nostro sistema immunitario di difesa contro le infezioni e la crescita del tumore. Questo è un altro motivo per cui il lievito alimentare è così efficace contro cancro e altre gravi malattie.
Fonte Natural news
