La soia ha una cattiva reputazione, ma nonostante quello che potresti aver sentito, il latte di soia fa bene!
Un decennio fa, se andavi in un supermercato e cercavi il latte, avresti trovato, beh, “solo il latte”. Al giorno d’oggi, c’è latte di soia, latte d’avena, latte di mandorle, latte di cocco…
Ma queste alternative sono davvero salutari? Di tutti (compresi i latticini), il latte di soia è probabilmente il più salutare. Ecco perché.
La soia è una proteina completa, quindi offre una fonte proteica di alta qualità per coloro che cercano di evitare i latticini. Secondo una recente ricerca, è in qualche modo più nutriente del latte. Ha un eccellente profilo nutrizionale e apporta numerosi benefici per la salute.
La soia fa bene?
La soia è un legume che è stato per secoli un alimento base nelle diete asiatiche. È ricco di sostanze nutritive, tra cui proteine, fibre, vitamine e minerali di alta qualità. Il latte di soia non è il prodotto più ricco di soia (ovviamente è principalmente acqua), ma porta comunque in una certa misura, i benefici della soia, per la salute. Il nome “latte di soia” è più un riferimento al tipo di bevanda, non è latte in sé, ovviamente. In effetti, l’industria lattiero-casearia ha contrastato le alternative a base vegetale, chiedendo ai legislatori di vietare loro di chiamarsi latte. Ciò ha avuto successo nell’UE, dove tali prodotti sono noti come “bevande di soia”, ma non negli Stati Uniti.
Indipendentemente da come lo chiami, esistono diversi metodi per produrre il latte di soia. Il più comune prevede l’ammollo, la macinazione e la bollitura dei semi di soia. Il liquido risultante viene quindi filtrato per rimuovere le particelle solide, lasciando dietro di sé una bevanda liscia e cremosa. Il latte di soia prodotto commercialmente spesso ha vitamine e minerali aggiunti, come calcio e vitamina D, per imitare il profilo nutrizionale del latte vaccino.
Prima di esaminare specificamente il latte di soia, diamo un’occhiata ad alcuni dei benefici della soia in generale.
La salute del cuore
La ricerca ha costantemente dimostrato che la soia può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (“cattivo”), che è un fattore di rischio chiave per le malattie cardiache.
“Molti prodotti a base di soia dovrebbero essere benefici per la salute cardiovascolare e generale, grazie al loro alto contenuto di grassi polinsaturi, fibre, vitamine e minerali e del basso contenuto di grassi saturi“, ha concluso un advisory scientifico dell’American Heart Association. La FDA ha persino approvato il consumo regolare di proteine di soia come parte di una dieta a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo, rilevando che ciò può ridurre il rischio di malattie cardiache.
Salute delle ossa
La soia contiene un gruppo di composti chiamati isoflavoni, che sono stati collegati al miglioramento della salute delle ossa. Sebbene il legame tra la soia e la salute delle ossa sia ancora in fase di studio, gli studi hanno generalmente trovato risultati positivi.
“Sebbene le quantità e i tipi ottimali di alimenti a base di soia necessari per sostenere la salute delle ossa non siano ancora chiari, le prove del modello dietetico suggeriscono che il consumo regolare di alimenti a base di soia è probabilmente utile per una salute ottimale delle ossa come parte integrante di un modello alimentare costruito in gran parte da alimenti vegetali integrali “, ha concluso uno studio.
Gli isoflavoni possono aiutare ad aumentare la densità minerale ossea e ridurre il rischio di fratture, specialmente nelle donne in postmenopausa.
In che modo il latte di soia si confronta con i latticini e altre alternative a base vegetale
Esistono già numerosi tipi di prodotti a base di latte di soia sul mercato. Possono avere profili nutrizionali molto diversi. Qui ci riferiamo principalmente al latte di soia “semplice”. Ciò significa prodotti senza zucchero e additivi che non sono salutari. Alcuni prodotti a base di latte di soia sono molto lavorati e ciò può renderli meno salutari.
Quindi in questo studio ci concentreremo sul latte di soia non trasformato o minimamente trasformato, che è quello che consiglierei in termini di salute. Tuttavia, molte marche di latte di soia sono arricchite con calcio e vitamina D per sostenere la salute delle ossa.
I ricercatori hanno esaminato un totale di 85 campioni di mandorle, anacardi, cocco, canapa, avena, piselli, riso o latte di soia. Hanno riscontrato differenze significative tra diversi tipi di prodotto, nonché all’interno di marchi dello stesso tipo di prodotto.
“I prodotti alternativi al latte a base di piselli contenevano, in media, quantità maggiori della maggior parte dei micronutrienti minerali misurati rispetto alle alternative al latte a base di soia. Le alternative al latte a base di soia o piselli contenevano quantità maggiori di micronutrienti minerali target rispetto agli altri sei tipi di alternative al latte a base vegetale che abbiamo valutato (bevande a base di mandorle, anacardi, cocco, canapa, avena e riso)“, ha aggiunto Redan.
“Questi risultati indicano che alcune alternative al latte a base vegetale possono essere una fonte di micronutrienti minerali, ma le differenze tra i tipi di prodotto dovrebbero essere prese in considerazione quando si considera il loro valore nutrizionale“.
Tuttavia, forse lo studio più completo che ha confrontato le alternative al latte vegetale e il latte da latte è stato pubblicato nel 2018. Lo studio ha concluso che il latte di soia è di gran lunga l’alternativa migliore e l’unico grande svantaggio è il suo gusto, che per alcuni è sgradevole. “È abbastanza chiaro che dal punto di vista nutrizionale il latte di soia è la migliore alternativa per sostituire il latte vaccino nella dieta umana. Ma vari problemi, tra cui il “sapore di fagioli” e la presenza di antinutrienti, sono i principali ostacoli che hanno incoraggiato le persone a cercare più alternative come il latte di mandorle, ecc.
“Sebbene il latte di mandorla abbia anche un profilo nutrizionale equilibrato e un sapore molto migliore, la densità dei nutrienti e il numero totale di calorie non sono così ricchi come quelli del latte vaccino. Quindi, quando si consuma il latte di mandorla, bisogna fare attenzione che vari nutrienti essenziali siano disponibili attraverso altre fonti nella dieta in quantità adeguate.
“Il latte di riso e il latte di cocco non possono rappresentare un’alternativa ideale al latte vaccino a causa della limitata diversità dei nutrienti, ma sono le opzioni per i consumatori allergici ai semi di soia e/o alle mandorle. Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere l’effetto di vari metodi di lavorazione convenzionali e nuovi sul profilo nutrizionale, sul sapore e sulla consistenza di questi latti alternativi”.
Vedi anche:La farina di soia riduce il colesterolo LDL
Latte di soia vs latte vaccino
In definitiva, la soia è probabilmente l’alternativa al latte vegetale più sana che puoi ottenere. Ma anche rispetto al latte da latte, se la cava molto bene. Mentre il latte di mucca ha i suoi vantaggi, ecco alcuni modi in cui la soia se la cava meglio.
Senza lattosio
Il latte di soia è naturalmente privo di lattosio, il che lo rende una scelta ideale per chi è intollerante al lattosio o ha difficoltà a digerire il lattosio, uno zucchero presente nel latte vaccino. Questo può aiutare a prevenire sintomi fastidiosi come gonfiore, gas e diarrea.
Alternativa all’allergia ai latticini
Per chi è allergico al latte vaccino, il latte di soia può essere un’alternativa sicura e nutriente. Fornisce un gusto e una consistenza simili al latte di mucca, rendendolo una facile sostituzione in ricette e bevande.
Certo, alcune persone potrebbero avere un’allergia alla soia. Se hai una nota allergia alla soia, è essenziale evitare il latte di soia e altri prodotti a base di soia.
Proteine complete a base vegetale
Come fonte proteica di origine vegetale, il latte di soia è un’ottima opzione per vegetariani, vegani e coloro che cercano di ridurre il consumo di prodotti di origine animale. Con un profilo aminoacidico completo, il latte a base di soia fornisce i mattoni essenziali per la crescita e la riparazione muscolare.
La salute del cuore
Come accennato in precedenza, questo latte vegetale di soia è povero di grassi saturi e privo di colesterolo, il che può contribuire a migliorare la salute del cuore. Gli isoflavoni presenti nella soia possono anche aiutare a ridurre la pressione sanguigna e migliorare la funzione dei vasi sanguigni, supportando ulteriormente il benessere cardiovascolare.
Controllo del peso
Il latte di soia è spesso meno calorico e zuccherino rispetto al latte di mucca, rendendolo un’opzione adatta per coloro che cercano di gestire il proprio peso. Le proteine di alta qualità nel latte di soia possono anche favorire la sazietà, contribuendo a frenare la fame e prevenire l’eccesso di cibo.
Sostenibilità ambientale
La produzione di latte di soia tende ad avere un impatto ambientale minore rispetto alla produzione di latte da latte. Richiede meno acqua, terra e risorse energetiche, rendendola una scelta più sostenibile per coloro che cercano di ridurre il proprio impatto ambientale.
Trovare il miglior latte di soia
Con così tante opzioni diverse già sul mercato, è importante tenere presente che non tutto il latte di soia è uguale. In effetti, le differenze possono essere sostanziali. In generale, cerca prodotti con il minor numero possibile di ingredienti. Cerca quelli che non hanno zucchero o additivi indesiderati. Il latte di soia fortificato è buono e può essere un’ottima aggiunta alla tua dieta, in sostituzione dei latticini.
Gli esperti hanno evidenziato che il latte di soia è probabilmente il miglior tipo di latte che puoi consumare. Anche se non è il “vero” latte, è sicuramente un’aggiunta salutare alla nostra dieta.
Fonte: ZMEScience
