Se non avete mai provato il grano saraceno, prendete in considerazione la possibilità di assaggiarlo. Sia che stiate cercando di perdere peso o semplicemente di bilanciare lo zucchero nel sangue o migliorare la salute del vostro cuore, il grano saraceno è una scelta saggia.
Ricco di proteine, ipoallergenico e senza glutine, il grano saraceno è adatto alla maggior parte delle persone – inclusi i pazienti con condizioni di salute come il diabete e le malattie cardiovascolari o celiachia. Lo sapevate che il grano saraceno è facile da cucinare, è ricco di vitamine del gruppo B, minerali come il magnesio, manganese, zinco, rame, magnesio e selenio? Molti studi sulla salute suggeriscono che il potere di guarigione del grano saraceno è dovuto a due importanti fitonutrienti: rutina e D-chiro-inositolo. Gli studi hanno collegato questi due fitonutrienti a molti benefici per la salute. Il grano saraceno è buono per il cuore. Uno studio del 1995, pubblicato sul Journal of Clinical Nutrition, ha dimostrato che i cinesi che consumavano 100 grammi al giorno (3,5 once) di grano saraceno avevano livelli di colesterolo nel sangue sani. Infatti più grano saraceno viene consumato, minore è il livello di colesterolo totale.
Il grano saraceno è naturalmente abbondante di nutrienti cuore-protettivo, quali fibre, fitonutrienti e flavonoidi antiossidanti come hyperin, quercetina e catecins. E’ una delle fonti più ricche di magnesio – fornisce circa 80 mg. per tazza. Questi composti proteggono il cuore in più di un modi. La fibra previene il riassorbimento del colesterolo, i flavonoidi e altri antiossidanti inibiscono l’ossidazione di LDL da radicali liberi; il magnesio migliora il flusso sanguigno e la rutina impedisce l’aggregazione di piastrine e formazione di placche. Nei diabetici il consumo di grano saraceno può bilanciare lo zucchero nel sangue. Uno studio del 2001, che ha analizzato l’effetto del consumo di grano saraceno, ha dimostrato che ha ridotto la glicemia alta, così come le risposte di insulina. Un altro studio pubblicato nel 2003, è andato un passo più avanti e ha scoperto che il grano saraceno contiene il composto D-chiro-inositolo – un tipo di insulina mediatore che abbassa efficacemente i livelli di glucosio. Lo studio ha trovato che il grano saraceno è un modo efficace per ridurre lo zucchero nel sangue ed è utile nei programmi di trattamento per diabetici.
Un’altra ragione per cui il grano saraceno aiuta ad abbassare il glucosio nel sangue è la sua ricca fonte di magnesio. Il magnesio è un minerale importante che partecipa come cofattore per quasi 300 enzimi. Questo include enzimi che sono importanti per l’utilizzo del glucosio e la secrezione di insulina.
Il grano saraceno elimina le vene varicose
Le vene varicose derivano da una cattiva salute vascolare (circolazione del sangue) – soprattutto nelle parti inferiori del corpo. Il grano saraceno affronta direttamente questo problema e aiuta a prevenire l’insorgenza di vene varicose. Attualmente, sappiamo di due studi che confermano l’efficacia del grano saraceno nel prevenire le vene varicose. Lo studio, pubblicato sulla rivista European Journal of Clinical Pharmacology, ha mostrato che il grano saraceno – sotto forma di tè – migliora la circolazione sanguigna ed edema delle gambe, evitando osì le vene variose nei pazienti. Uno studio del 2008, pubblicato nella rivista – Arthritis Research and Therapy , ha sottolineato che il grano saraceno è stato efficace nel ridurre l’infiammazione e ridurre il rischio di vene varicose. La rutina, fitonutriente presente nel grano saraceno, ha ridotto l’infiammazione in studi di laboratorio.
Con tutti i suoi benefici per la salute, il grano saraceno è semplice da preparare e di grande degustazione: facile da aggiungere agli stufati, zuppe o insalate. Si può anche provare a fare una deliziosa prima colazione – in combinazione con noci e semi ammollati. L’uso della farina di grano saraceno è popolare anche per la preparazione dei muffins, pancakes e pane.
