Il consumo di prodotti lattiero-caseari è fondamentale per mantenere una buona salute generale, ed è particolarmente importante per la salute delle ossa. Ma vi è stata poca ricerca su come i latticini influenzano la salute orale. Tuttavia, secondo un nuovo studio pubblicato nel numero di giugno 2013 di General Dentistry , la rivista dell’ Accademia di Odontoiatria Generale (AGD),il consumo di formaggio e di altri prodotti lattiero-caseari, può aiutare a proteggere i denti contro la carie.
Lo studio ha arruolato 68 soggetti di età compresa tra 12 a 15 anni e gli autori hanno esaminato il pH della placca dentale nella bocca dei soggetti, prima e dopo il consumo di formaggio, latte o yogurt senza zucchero. Un livello di pH inferiore a 5,5 mette una persona a rischio di erosione del dente, che è un processo che porta via lo smalto (o strato protettivo esterno) dei denti. ” Più alto è il livello di pH , ( superiore a 5,5), minore la probabilità di sviluppare carie”, spiega Vipul Yadav, della AGD, autore principale dello studio.
I soggetti sono stati divisi in gruppi, in modo casuale. I ricercatori hanno fatto assumere al primo gruppo del formaggio cheddar, al secondo gruppo latte e al terzo gruppo,yogurt senza zucchero. Ogni gruppo ha consumato il loro prodotto per tre minuti e poi si è lavato la bocca con acqua. I ricercatori hanno misurato il livello di pH della bocca di ogni soggetto a 10, 20, e 30 minuti dopo il consumo.
I gruppi che hanno consumato latte e yogurt senza zucchero, non hanno avuto cambiamenti nei livelli di pH , i soggetti che hanno mangiato formaggio, tuttavia, hanno mostrato un rapido aumento dei livelli di pH a ogni intervallo di tempo, il che suggerisce che il formaggio ha proprietà anti-carie.
Lo studio ha indicato che i crescenti livelli di pH dal consumo di formaggio,sono determinati da un aumento della produzione di saliva (modo naturale del bocca di mantenere un livello di acidità basale), che potrebbe essere causato dall’azione di masticazione. Inoltre, vari composti presenti nel formaggio possono aderire alla smalto dei denti e proteggere ulteriormente i denti dall’ acido.
“Si dice che il latte fa la bocca buona”, dice il portavoce della AGD, Seung-Hee Rhee, ” Non solo i latticini sono una sana alternativa a snack di carboidrati o zuccheri, ma possono anche essere considerati come una misura preventiva contro la carie”.
Fonte General Dentistry , 2013 Maggio, 61 (3) :56-59 [Link ]
