Il burro fa davvero così male? E cosa sono i “butter board”?

(Burro-Butter Board-Immagine Credit Public Domain).

Con una svolta inaspettata, il burro sembra essere tornato nel menu. Dopo anni in cui è stato un ingrediente diffamato che molte persone hanno evitato, il burro è ora diventato l’ultima tendenza alimentare sui social media, grazie alla recente popolarità dei “butter board”.

(Immagine: butter board-Credit Public Domain)

Questi sono una sorta di equivalente senza carne di un tagliere di salumi. Il burro viene montato, quindi spalmato su un tagliere, cosparso con una varietà di condimenti – dal dolce al salato – e servito con un accompagnamento a scelta (come pane o una baguette tostata).

Ma anche se i “butter board” possono essere deliziosi, il burro è ancora pieno di grassi saturi, che molti di noi sanno possono essere dannosi per la nostra salute. Ecco cosa potresti prendere in considerazione prima di scegliere un tagliere al burro tutto per te.

Il burro fa davvero così male?

Il burro è fatto dalla panna, la parte ricca di grassi del latte. Sebbene di solito sia prodotto con latte di mucca, può anche essere prodotto con altri tipi di latte come quello di capra.

Il motivo per cui il consumo di burro è stato sconsigliato per così tanti anni è perché è una delle ultime fonti di grassi saturi. Il burro contiene circa l’80% di grassi, di cui circa due terzi sono grassi saturi. Contiene poco altro dal punto di vista nutritivo.

I grassi saturi dovrebbero essere evitati in grandi quantità poiché sono collegati a molti problemi di salute, tra cui malattie cardiache e aspettativa di vita più breve. Studi clinici hanno anche dimostrato che i grassi saturi possono avere effetti negativi sui livelli di colesterolo nel sangue.

Quando si tratta di burro da solo, sembra che consumarlo abbia un effetto relativamente piccolo o neutro sul rischio di malattie cardiache. Ma la ricerca che ha confrontato il burro con l’olio d’oliva (un’altra fonte di grassi saturi) ha scoperto che il burro può aumentare i livelli di colesterolo LDL che a volte è chiamato colesterolo “cattivo” in quanto è collegato a un maggiore rischio di malattie cardiache.

Ma la maggior parte del burro che molti di noi consumano nella dieta proviene da altri alimenti come biscotti, torte e pasticcini. Oltre al burro, questi alimenti tendono a contenere anche elevate quantità di zucchero, pur essendo poveri di altri nutrienti. Un’elevata assunzione di questi tipi di alimenti è anche collegata a un maggiore rischio di malattie cardiache.

Nel complesso, è improbabile che condividere un “butter board” con gli amici ogni tanto causi molti danni alla tua salute. Ma farlo spesso, o mangiare quantità molto abbondanti di burro, potrebbe aumentare i livelli di colesterolo e aumentare un po’ il rischio di malattie cardiovascolari.

Vale anche la pena ricordare con quali condimenti servi il tuo tagliere di burro. Alcuni alimenti (come le carni lavorate o insaccate) contengono anche grassi saturi e dovrebbero essere gustati solo occasionalmente.

Alternative al burro

Poiché il burro è molto calorico e ricco di grassi, alcune persone potrebbero voler considerare l’utilizzo di alternative al burro per la base del loro tagliere “butter board”.

Il primo sostituto che molte persone potrebbero cercare è la margarina. La margarina è chimicamente molto simile al burro. A seconda del prodotto, tuttavia, contiene solo circa il 40%-70% di grassi, il che lo rende un’alternativa più leggera con un gusto forse simile.

Vedi anche:La margarina è nutrizionalmente migliore del burro

In passato, i processi necessari per rendere solida la margarina portavano alla produzione di grassi trans, che sono stati collegati a un aumento del rischio di malattie cardiache. Ma da allora questi processi sono stati migliorati in modo che la margarina non contenga più grassi trans. Quindi potrebbe essere una buona opzione per le persone che diffidano della quantità di grasso che consumano.

Un’altra alternativa che le persone potrebbero considerare di utilizzare è il burro chiarificato. Un alimento base della cucina indiana, è ancora a base di latte, ma il grasso è molto più concentrato poiché la maggior parte dell’acqua è stata fatta bollire a fuoco lento. Ciò significa che non avrà la stessa consistenza cremosa del burro.

Il burro chiarificato è ricco di grassi saturi come il burro. Contiene anche grassi trans prodotti naturalmente. Tuttavia, questi grassi trans sono diversi dai tipi prodotti industrialmente che fanno male alla nostra salute. Ma poiché il burro chiarificato contiene più calorie del burro, potrebbe non essere la scelta migliore per un tagliere di burro, soprattutto se stai cercando il miglior sapore.

Il burro coltivato può anche essere una scelta per il tuo tagliere di burro. Questo è fatto da panna che è stata fermentata come lo yogurt.  E’ prodotto da colture di batteri vivi che vengono aggiunti alla miscela, prima che venga trasformata in burro. Durante il processo di zangolatura, viene creato un composto chiamato diacetile, che conferisce a questo burro un sapore significativamente piccante. Tuttavia, nessuna ricerca fino ad oggi ha esaminato se i probiotici nel burro coltivato forniscano gli stessi benefici per la salute di quelli nello yogurt e in altri alimenti fermentati. Dal punto di vista nutrizionale, contiene la stessa quantità di grassi e calorie del burro normale.

Tutto sommato, il burro non è male. Ma poiché è molto ricco di calorie e colesterolo, potresti voler cercare di non consumarne troppo. Condividere una un butter board”  con alcuni amici o persone care ogni tanto è improbabile che abbia un impatto negativo a lungo termine sulla tua salute.

Fonte: The Conversation