Chi decide di diventare vegano compie una scelta di vita ben precisa che deriva non soltanto da motivazioni alimentari, ma anche da una volontà di migliorare il mondo e tornare a condurre un’esistenza più rispettosa della natura. In generale l’alimentazione vegana deve seguire le regole valide per altre tipologie di diete, prima tra tutte quelle della varietà e della qualità. Chi sceglie una dieta vegana, inoltre, deve curare con attenzione la scelta degli alimenti non solo per questioni di gusto, ma soprattutto per sostituire i nutrienti degli alimenti di origine animale; per questo motivo, seguaci del veganesimo si sono rivolti ai prodotti orientali come la soia, oggi sempre più diffusa anche in occidente.
GLI ALIMENTI ALTERNATIVI:
SOIA E DERIVATI
La soia è un prodotto oggi molto diffuso anche nella cucina occidentale e tutti i suoi sottoprodotti rappresentano una valida alternativa a quelli di di origine animale. Oggi, in commercio, si può trovare al naturale, aromatizzata a vari gusti, arricchita con vitamine e minerali e sotto forma di latte, yogurt, burro e panna.
Per chi volesse prepararsi in casa il latte di soia, la ricetta è la seguente:
Lavare i fagioli di soia gialla e metterli in ammollo in abbondante acqua per almeno dodici ore, poi sciacquarli e scolarli.
Frullare i fagioli con acqua fino ad ottenere un liquido piuttosto denso.
Far bollire questo liquido a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Filtrare attraverso un telo.
TOFU
Il tofu è una pasta leggera che si ottiene con una lavorazione simile a quella per ottenere il formaggio; esso contiene molte proteine , vitamine, ferro, calcio e altri minerali.Ha un sapore delicato, insipido che assorbe il gusto dei condimenti e per questo viene sempre accompagnato ad altri alimenti più saporiti, ad erbe o spezie.Essendo facilmente digeribile è adatto a tutti. In commercio si può trovare bianco ( che si può utilizzare come sostituto delle uova), affumicato o aromatizzato. Solitamente viene utilizzato per la preparazione di vari piatti sia dolci che salati, ad esempio al posto della ricotta, oppure tagliato a fette sottili nei panini, saltato nell’olio bollente, strapazzato, al posto delle uova, con aromi vari, marinato e cotto al forno. Se è morbido può essere lavorato per creare condimenti,. creme per torte o frappè.
TEMPEH
Il tempeh si ricava dai fagioli di soia gialla fermentati. E’ simile al tofu, ma possiede diverse caratteristiche nutrizionali. E’ ricco di proteine, vitamine e contiene pochi grassi.Viene considerato un sostituto della carne e venduto in differenti preparazioni ( alla piastra già pronto), solitamente confezionato a fette e può essere cucinato in vari modi.
HAMBURGER VEGETALI
Si possono trovare anche nei banchi dei surgelati al supermercato. Sono prodotti con vari ingredienti quali proteine di soia ristruitturate, seitan, riso, altri cereali e verdure.
NATTO
E’ un alimento molto usato in Giappone, preparato con i fagioli di soia gialli fermentati, utilizzato per la preparazione di zuppe, insalate oppure consumato dopo una veloce cottura in padella con olio e salsa di soia. Poiuchè è molto digeribile può essere consumato anche da anziani e bambini. E’ ricco di proteine, calcio e ferro ed è utile nei casi di digestione difficile.
PROTEINE VEGETALI RISTRUTTURATE
Sono prodotto iperproteico a base di soia, disidratato e venduto come granulato, sotto forma di polpette o di spezzatino. Vengono vendute secche quindi prima di utilizzarle vano fatte bollire in brodo vegetale e poi strizzate. Dopo averle fatte rinvenire possono essere utilizzate al postop della carne, cucinate proprio come il classico spezzatino, come scaloppine in padella, ragù, pasticci, tacos, chili e sughi vegetariani. Questo prodotto è una fonte eccellente di proteine, ferro, zinco e fibre.
SEITAN
E’ un alimento sostitutivo della carne e si ottiene dal glutine, una proteina del frumento. E’ consigliabile consumarlo non più di due o tre volte alla settimana.Generalmente viene venduto in diverse preparazioni, come panetti, spezzatino, wurstel, affettato, affumicato, aromatizzato con erbe. Può essere consumato anche al naturale o cotto alla piastra. Assorbe i condimenti senza contrastarli grazie ad un sapore sostanzialmente neutro.
MUSCOLO DI GRANO
E’ una variante del seitan, che prevede l’aggiunta nell’impasto di una farina di legumi. Anche questo prodotto può essere utilizzato per cucinare spezzatini, affettati, scaloppine da passare in padella.
Oltre a questi alimenti considerati sostitutivi di quelli di origine animale, i vegani, per avere un’alimentazione equilibrata, devono inserire nella loro dieta anche i cereali, di cui vengono consumate tutte le qualità.
