Dulse-Immagine Credit Public Domain-
Se non ti piace il gusto delle alghe, ma vuoi aggiungere alghe nutriente alla tua dieta, allora sei fortunato. Dulse, un’alga che sta guadagnando popolarità nei circoli culinari, sa di – che ci crediate o no – di pancetta.
Dulse è stata raccolta e consumata per oltre mille anni, con i primi record di utilizzo in Scozia, tra i monaci cristiani. Questa alga rosa è nota per il suo impressionante contenuto nutrizionale e il suo sapore unico.
Può essere facilmente aggiunta alle ricette di tutti i giorni ed è stata persino usata per fare il gelato.
Quindi la prossima volta che vedi un pacchetto di dulse nel tuo negozio di alimentari locale, provalo!
Cos’è Dulse?
Dulse o Palmaria palmata, è un tipo di alga commestibile con un impressionante profilo nutrizionale. Si chiama anche dillisk, dilsk, red dulse, fiocchi di lattuga di mare e creathnach. È ricca di macro e micronutrienti, tra cui proteine, fibre e antiossidanti.
Cresce spontaneamente sulle coste settentrionali degli oceani Atlantico e Pacifico e viene raccolta all’inizio dell’estate e dell’autunno. Dulse sembra una lattuga rossa e frondosa quando è fresca, anche se è difficile trovare l’alga fresca perché di solito viene essiccata subito dopo la raccolta. Quando l’alga è cruda, ha una consistenza coriacea e i fondi, che crescono dalla radice, variano di forma.
Puoi trovare prodotti dulse essiccati e confezionati in alcuni negozi di alimentari. È disponibile in forme a foglia intera e in scaglie e può essere acquistata come polvere o in mix di condimento. Insieme al suo notevole contenuto di antiossidanti e nutrienti, la dulse è apprezzata per il suo gusto, che è stato paragonato a quello della pancetta.
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Valore nutritivo
Dulse contiene sia macronutrienti che micronutrienti, tra cui fibre alimentari, proteine, iodio, vitamine del gruppo B e potassio. Non esiste una porzione consigliata, ma l’aggiunta di uno o due cucchiai alle ricette come contorno o esaltatore di sapidità fornirà sicuramente una gamma di nutrienti alla tua dieta.
Una porzione da cinque grammi di fiocchi di dulse contiene circa:
- 13 calorie
- 2 grammi di carboidrati
- 1 grammo di proteine
- 1 grammo di fibra
- 836 microgrammi di iodio (557% DV)
- 0,4 milligrammi di vitamina B6 (22 percento DV)
- 391 milligrammi di potassio (11 percento DV)
- 1,4 milligrammi di ferro (8% DV)
Benefici
Dulse apporta benefici alla salute nei seguenti modi:
1. Fornisce iodio
Lo iodio è un nutriente vitale responsabile della regolazione della funzione tiroidea, del supporto di un metabolismo sano e della prevenzione di alcune malattie croniche. Poiché molti adulti non consumano abbastanza cibi ricchi di iodio, la carenza di iodio non è rara.
Anche una piccola porzione di dulse contiene oltre il 100 percento della dose giornaliera raccomandata di iodio. La ricerca mostra che questo avvantaggia le persone con ipotiroidismo perché il nutriente è necessario per produrre la tiroxina, un ormone chiave per molte importanti reazioni biochimiche nel corpo.
Lo iodio è anche necessario per una crescita e uno sviluppo sani, per la funzione cerebrale e per la disintossicazione.
Tieni presente che consumare troppo iodio è anche problematico e può portare a disturbi della tiroide. Le persone che hanno la tiroidite di Hashimoto dovrebbero fare attenzione al consumo di iodio e mangiare cibi molto ricchi di nutrienti con parsimonia.
2. Ricca di potassio
Il potassio è un nutriente essenziale che svolge un ruolo nell’equilibrio elettrolitico e nel mantenimento di fluidi sani. È necessario per la funzione di diversi organi, inclusi il cervello e il cuore. Gli studi dimostrano che livelli sani di potassio riducono il rischio di malattie cardiache, proteggono la salute delle ossa e supportano lo sviluppo. L’alga Dulse è una buona fonte di potassio e può essere facilmente aggiunta alla tua dieta come contorno per aiutarti a mantenere livelli sani di questo importante nutriente.
3. Combatte l’infiammazione
Mangiare questa alga rossa è un ottimo modo per tenere a bada l’infiammazione. Uno studio sugli animali pubblicato su Food Research International ha rilevato che i componenti antinfiammatori, tra cui le ficobiliproteine e la clorofilla, possono essere estratti dalla dulse e utilizzati per ridurre l’infiammazione acuta e il gonfiore.
4. Supporta la salute metabolica
Come l’alga wakame, che è nota per aiutare a combattere il diabete, la dulse può aiutare a sostenere la salute metabolica se aggiunta alla dieta. La ricerca suggerisce che i composti bioattivi nella dulse sono collegati a miglioramenti della salute metabolica.
I polisaccaridi algali aiutano a migliorare la sazietà e a modulare il microbiota intestinale, mentre i peptidi proteici e le frazioni fenoliche hanno effetti antinfiammatori, antiossidanti e antidiabetici.
5. Funziona come antiossidante
Il consumo di alimenti con composti antiossidanti aiuta a ridurre lo stress ossidativo nel corpo che può portare a diversi problemi di salute. Uno studio del 2020 indica che l’alga rossa dulse ha un’elevata capacità antiossidante e attività di scavenging.
Gli amminoacidi estratti dalle alghe hanno mostrato effetti protettivi contro i danni indotti dai raggi UV e potenziali proprietà antitumorali.
6. Fornisce proteine vegetali
La dulse è una delle alghe più ricche di proteine, seconda solo all’alga alla nori. L’aggiunta di alghe rosse alla tua dieta può aiutare ad aumentare l’apporto proteico, che è benefico per la salute cardiovascolare, mantenendo un peso sano e riducendo l’infiammazione.
Le fonti proteiche vegetali come la dulse forniscono anche fibre alimentari, che aiutano a regolare la digestione e aumentano la sazietà.
Come usare l’alga Dulse
Puoi trovare i fiocchi di dulse essiccati nel tuo negozio di alimenti naturali o di alimentari. La Dulse può essere conservata per circa due anni in un luogo fresco e buio. Prima di usarla nelle ricette, assicurati che i fiocchi siano privi di gusci e piccole particelle che potrebbero essere avanzate dal raccolto.
Non ci sono raccomandazioni sul dosaggio della dulse, ma è considerato sicuro da mangiarne normali quantità. Aggiungerla alle ricette durante la settimana fornirà una gamma di sostanze nutritive, ma non esagerare, poiché è molto ricca di potassio e iodio.
Puoi mangiare la dulse cruda o cucinarla per aggiungerla a ricette, come panini, frittate e insalate. Può essere utilizzata come esaltatore di sapidità o preparata da solo come spuntino, cosa comune negli Stati Uniti nordorientali, Canada, Islanda e Irlanda. Puoi cuocere i fiocchi per fare patatine dulse o aggiungere fiocchi a salsa, zuppe, pane, pasta per pizza e piatti di carne.
I fiocchi di alghe possono essere usati come guarnizione in molte ricette semplicemente tagliandoli a pezzetti e saltandoli con burro o olio d’oliva fino a renderli croccanti. Puoi aggiungere i pezzi a piatti di pasta, insalate, popcorn, piatti di tofu, torte salate, omelette e altro ancora. Rese croccanti, le alghe dulse hanno un sapore simile alla pancetta.
Per ricostituire i fiocchi essiccati, aggiungili semplicemente a una ciotola di acqua tiepida e lasciali in ammollo per cinque 10 minuti. Puoi quindi aggiungerli a piatti di verdure, fritture e insalata di alghe. Per preparare il tè dulse, lascia riposare le foglie in acqua bollente per due o tre minuti, quindi filtrale.
Rischi ed effetti collaterali
Dulse è considerata sicura se consumata in quantità moderate o aggiunta naturalmente al cibo.
Le persone con problemi renali non dovrebbero consumare troppo dulse perché contiene alti livelli di potassio che possono essere pericolosi. Non dovrebbe essere consumata in grandi quantità nemmeno da persone con problemi alla tiroide, a causa del suo contenuto di iodio.
Se stai consumando dulse per migliorare i problemi alla tiroide, fallo sotto la cura del tuo medico o operatore sanitario. Le donne incinte o che allattano possono mangiare dulse in quantità normali, ma non dovrebbero usare le alghe terapeutiche a meno che non lo facciano sotto la guida di un operatore sanitario.
Conclusione
- Le foglie, i fiocchi e la polvere di Dulse sono ricavati dalle alghe rosse che crescono spontaneamente sulle coste settentrionali degli oceani Atlantico e Pacifico. In genere viene raccolta ed essiccata per la conservazione.
- Dulse è ricca di sostanze nutritive, in particolare iodio. Contiene anche proteine, fibre, potassio, vitamina B6 e ferro.
- Cucinare con questa alga nutriente è facile. Ha un sapore un po’ simile alla pancetta e può essere aggiunta a molte ricette di tutti i giorni, tra cui zuppe, pane, pizze, insalate e piatti a base di verdure.
Fonte:DrAxe
