Una dieta priva di glutine è una dieta che esclude il glutine.Il glutine si trova in cereali come frumento, orzo, segale e triticale (un incrocio tra frumento e segale).
Una dieta priva di glutine è usata per trattare la malattia celiaca. Il glutine provoca infiammazione nell’intestino tenue di persone con malattia celiaca. Mangiare una dieta priva di glutine aiuta le persone affette da celiachia a controllare i segni e sintomi della malattia e prevenire le complicanze.
Inizialmente, seguire una dieta priva di glutine può essere frustrante, ma con il tempo, la pazienza e la creatività, troverete che ci sono molti alimenti senza glutine e troverete sostituti per i cibi contenenti glutine, di cui si può godere.
Dettagli Dieta senza glutine
Il passaggio a una dieta senza glutine è un grande cambiamento e come tutto ciò che è nuovo, ci vuole un po’ per abituarsi.
Se si sta appena iniziando con una dieta priva di glutine, è una buona idea consultare un dietista che può rispondere alle vostre domande e offrirvi consigli su come evitare il glutine.
Alimenti consentiti
Molti cibi sani e deliziosi sono naturalmente senza glutine:
- Fagioli, semi, noci nella loro forma naturale non trattate
- Uova fresche
- Carni fresche, pesce e pollame (non infarinate o marinate)
- Frutta e verdura
- La maggior parte dei prodotti caseari
E ‘importante assicurarsi che essi non sono trattati o mescolati con cereali contenenti glutine, additivi o conservanti. Molti cereali e amidi possono essere parte di una dieta priva di glutine:
- Amaranto
- Grano saraceno
- Mais e farina di mais
- Lino
- Farine senza glutine (riso, soia, mais, )
- Miglio
- Quinoa
- Riso
- Saggina
- Soia
- Tapioca
- Teff
Evitare sempre
Evitare tutti gli alimenti e le bevande contenenti:
- Orzo (aceto di malto, malto aromi e il malto sono di solito a base di orzo)
- Segale
- Triticale (un incrocio tra frumento e segale)
- Grano
Evitare il grano può essere difficile. Ecco altri prodotti di grano da evitare:
- Bulgur
- Farina di semola
- Farina
- Farina Graham
- Kamut
- Semolino
- Farro
Alimenti da evitare se non contengono l’etichetta ‘senza glutine’
In generale, evitare i seguenti alimenti a meno che non siano etichettati come privi di glutine o realizzati con mais, riso, soia o altri cereali senza glutine:
- Birra
- Pane
- Dolci e torte
- Caramelle
- Cereali
- Biscotti e cracker
- Crostini
- Patatine fritte
- Sughi
- Pasta
- Carni trasformate
- Condimenti per insalata
- Salse, tra cui salsa di soia
- Mix di riso condito
- Snack conditi, come patate e tortilla chips
- Pollame impanato
- Zuppe e basi per zuppa
- Verdure in salsa
Alcuni cereali, come l’ avena, possono essere contaminati con il grano durante la coltivazione e la lavorazione nelle fasi di produzione.Per questo motivo, i medici e dietologi in genere consigliano di evitare l’avena a meno che non sia specificatamente etichettata senza glutine.
Si dovrebbe anche essere attenti ad altri prodotti che possono contenere glutine, come:
- Gli additivi alimentari, come il malto, amido alimentare modificato ed altri
- I farmaci e vitamine che utilizzano il glutine come un agente legante
Contaminazione incrociata
La contaminazione incrociata si verifica quando gli alimenti senza glutine entrano in contatto con gli alimenti che contengono glutine.Può accadere durante il processo di fabbricazione, per esempio, se la stessa apparecchiatura è utilizzata per fare una varietà di prodotti. E’ sempre necessario controllare la lista degli ingredienti utilizzati. Se non siete sicuri se un alimento contiene glutine, non compratelo o controllate con il produttore ciò che contiene.
La contaminazione incrociata può verificarsi anche a casa, se i cibi sono preparati su superfici comuni o con utensili che non sono stati accuratamente puliti dopo essere stati utilizzati per preparare i cibi contenenti glutine. L’ utilizzo del tostapane comune per il pane senza glutine e pane regolare è una delle principali fonti di contaminazione, per esempio. Considerate tutte le precauzioni necessarie per evitare la contaminazione incrociata a casa, a scuola o al lavoro.
