Colesterolo LDL: carne rossa o carne bianca nella dieta?

(Colesterolo LDL-Carne rossa o carne bianca? Immagine Credit Public Domain).

Uno studio pubblicato di recente sull’American Journal of Clinical Nutrition ha suscitato interesse quando ha riferito che la carne rossa e bianca hanno un effetto simile sul sulle lipoproteine ​​a bassa densità LDL, o colesterolo “cattivo” che è associato ad un aumento del rischio di malattie cardiache.

Potresti anche concludere: “Bene, allora il pollo fa male al colesterolo quanto la carne rossa”. Ma esaminiamo lo studio più da vicino prima di trarre conclusioni.

Carne rossa, carne bianca o non carne per tenere a bada il colesterolo?

Lo studio ha esaminato se i livelli di colesterolo differissero dopo aver consumato diete ricche di carne rossa rispetto a diete con quantità simili di proteine ​​da carne bianca o fonti di proteine non a base di carne (legumi, noci, cereali e prodotti a base di soia). Ha anche studiato se i risultati fossero influenzati dalla quantità di grassi saturi in ciascuna delle diete.

Centotredici uomini e donne sani, di età compresa tra 21 e 65 anni, hanno partecipato allo studio. Ogni partecipante allo studio è stato assegnato in modo casuale a una dieta ad alto o basso contenuto di grassi saturi. Quindi, per quattro settimane ciascuno, e in vari ordini, ha consumato proteine ​​da carne rossa, carne bianca o proteine non da fonti di carne.

Tutti gli alimenti consumati durante lo studio sono stati forniti dai ricercatori (ad eccezione di frutta e verdura, per garantire la freschezza al momento del consumo). Per ridurre le possibilità che altri fattori avrebbero influenzato i livelli di colesterolo, ai partecipanti è stato chiesto di mantenere il loro livello di attività di base e di astenersi dall’alcol. È stato inoltre consigliato loro di mantenere il loro peso corporeo durante il periodo di studio e le loro calorie sono state regolate se il loro peso cambiava.

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La carne bianca ha lo stesso effetto della carne rossa sui livelli di colesterolo

Lo studio ha scoperto che il colesterolo LDL era significativamente più alto dopo aver consumato le diete a base di carne rossa e bianca, rispetto alla dieta senza carne. Questo risultato è stato trovato indipendentemente dal fatto che la dieta fosse ricca o povera di grassi saturi, sebbene le diete ad alto contenuto di grassi saturi avessero un effetto nocivo maggiore sui livelli di colesterolo LDL rispetto alle diete a basso contenuto di grassi saturi. Le lipoproteine ​​ad alta densità HDL o ” colesterolo buono” non sono state influenzate dalla fonte proteica.

Sebbene sorprendente, lo studio presenta una serie di limitazioni. La dimensione dello studio, 113 partecipanti, era piccola; la durata era breve (solo 16 settimane); e c’era un tasso di abbandono dei partecipanti relativamente alto. Lo studio inoltre non ha incluso le carni lavorate come salsicce, salumi o pancetta che sono note per essere particolarmente dannose per la salute del cuore o carne del manzo nutrito con erba che viene spesso pubblicizzato come un’opzione di carne rossa più sana.

Concentrati sulle proteine ​​vegetali

Un punto importante che potrebbe perdersi nella conversazione tra carne rossa e carne bianca sono gli effetti benefici delle fonti proteiche non derivate dalla carne sui livelli di colesterolo. Come affermano gli autori dello studio: “I risultati attuali sono coerenti con … studi precedenti su modelli alimentari principalmente vegetali di vegetariani o vegani che riportavano concentrazioni di colesterolo totale, LDL e HDL significativamente più basse rispetto alle diete che includevano proteine ​​animali”.

Le linee guida dietetiche 2015-2020 supportano modelli dietetici vegetali sani  Esempi di diete a base vegetale includono la dieta mediterranea e le diete vegetariane.

Questo studio ha esaminato le fonti di proteine ​​vegetali e le diete a base vegetale che possono fornire tutte le proteine ​​necessarie per una salute ottimale. Ecco uno sguardo alla quantità di proteine ​​contenute in una varietà di alimenti a base vegetale: