Casu marzu-Immagine Credit Shardan tramite Wikimedia (CC BY-SA 2.5)-
Il formaggio italiano è una vera delizia, vero? E che dire del formaggio italiano sulla focaccia italiana da qualche parte nel mezzo della Sardegna? Anche meglio! E che dire del formaggio di pecora marcio con vermi vivi che possono causare infezioni parassitarie nell’intestino ed è così cattivo da essere effettivamente illegale? Bene, prepara il tuo stomaco al l Casu Marzu!
Casu Marzu, letteralmente formaggio marcio, è un formaggio fermentato tradizionale della Sardegna. Si tratta sostanzialmente di pecorino, che è già un pecorino a pasta dura dal sapore abbastanza forte, che non è all’altezza di tutti. Casu Marzu lo aumenta il sapore forte, perché è marcio e pieno di migliaia di vermi vivi. Come potrebbe qualcuno mangiarlo? Beh, è una prelibatezza.
Produrre il Casu Marzu in realtà non è poi così difficile. Si prende il pecorino, si toglie la crosta e lo si lascia all’aria. Allora la simpatica mosca del formaggio Piophila casei verrà e vi deporrà le uova. Queste mosche non mangiano il formaggio, lo usano per far crescere le loro larve. P. casei può deporre più di 500 uova alla volta, il che è positivo, perché servono migliaia di quei vermi per creare un vero Casu Marzu.
Una volta schiuse, le larve iniziano a consumare il formaggio. Lo mangiano poco a poco e passa attraverso il loro tratto gastrico. Le larve devono “mangiare e defecare”, mentre le persone aspettano pazientemente che l’intera forma del formaggio venga infestata da queste creature. L’acido del tratto gastrico delle larve scompone i grassi nel formaggio e lo rende molto più soffice e morbido. Diventa effettivamente cremoso.
I sardi considerano il formaggio pronto una volta riempito di vermi. E devono essere vivi (a meno che tu non li abbia uccisi tu stesso mettendo il formaggio in frigo). Se le larve sono morte, è troppo tardi e il formaggio è immangiabile. Ma se sono ancora vivi, è tempo di banchettare.
La gente del posto mangia Casu Marzu con tutti i suoi vermi ancora dentro. Delizioso? “Si”, dicono. Probabilmente no, perché lo mangiano con una forte dose di vino rosso forte. Casu Marzu deve essere spalmato su una focaccia locale. Poiché le larve di P. casei possono saltare a 15 cm di distanza, i locali le stringono tra il pane per impedirne la fuga. Tuttavia, alcuni in realtà vogliono che scappino.
Ad alcune persone non piace mangiare le larve. Ecco perché mettono il formaggio in un sacchetto di plastica e lo sigillano. I vermi iniziano a soffocare e saltano via dal formaggio nel tentativo di scappare. Una volta che sono tutti morti, Casu Marzu può essere consumato anche da coloro che non amano mangiare vermi vivi.
A volte questi vermi sopravvivono al loro viaggio attraverso il tratto gastrico umano e si insediano nell’intestino di qualcuno, causando un’infezione parassitaria. Questo e il fatto stesso che il metodo di produzione tradizionale non è igienico, ha spinto l’UE a vietare questo formaggio. Tuttavia, viene ancora prodotto e venduto al mercato nero.
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Gli scienziati dell’Università di Sassari hanno sviluppato un metodo di produzione igienico e forse in futuro Casu Marzu sarà di nuovo legale. D’altra parte, i turisti non hanno già problemi a trovarlo, ma basta la sola vista di migliaia di vermi che si dimenano, per scoraggiarli dal mangiarlo!
Fonte: Technology
