Carne vegetale-Immagine Credit Public Domain.
Le alternative a base di soia (SBMA) alla carne stanno diventando sempre più popolari, ma non è chiaro se abbiano lo stesso effetto anabolizzante sui muscoli scheletrici della carne animale.
Un nuovo studio rivela che la carne macinata di manzo ha un potenziale di sviluppo muscolare superiore a quello della carne di origine vegetale, mettendo in discussione la percezione del potere proteico delle alternative vegetali.
Uno studio recente pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition confronta l’efficacia delle alternative vegetali alla carne e della carne macinata nello stimolare la sintesi proteica muscolare (MPS).
Assunzione di proteine e anabolismo
L’MPS, che si riflette nel tasso di sintesi frazionaria (FSR) delle proteine muscolari, è un processo fisiologico indotto dal consumo di proteine. L‘MPS è fondamentale per rinnovare il muscolo scheletrico sostituendo le cellule muscolari più vecchie con fibre più nuove e funzionali, indipendentemente dall’aumento della massa muscolare totale.
Il più grande aumento degli aminoacidi essenziali plasmatici (EAA) si verifica dopo aver consumato cibi che hanno un contenuto maggiore di EAA biodisponibili. La carne animale, ad esempio, è un’importante fonte di proteine che contiene tutti gli EAA necessari per il metabolismo degli adulti.
Tuttavia, molte persone stanno passando alle alternative vegetali alla carne (PBMA), che sono progettate per assomigliare al sapore, alla consistenza, all’aspetto e al contenuto proteico dei prodotti tradizionali a base di carne. Le alternative alla carne a base di soia (SBMA) sono il tipo più comune di alternative vegetali alla carne, poiché questi prodotti hanno un contenuto proteico relativamente elevato e un profilo EAA favorevole. Tuttavia, le alternative alla carne a base di soia non inducono l’aumento elevato e rapido degli EAA plasmatici dopo il consumo.
Dopo il consumo di alternative alla carne a base di soia, le concentrazioni plasmatiche di aminoacidi essenziali plasmatici diminuiscono a un ritmo più rapido perché gli EAA vengono eliminati dalla circolazione splancnica. Splancnico in anatomia e in fisiologia, si dice di ciò che è in relazione con gli apparati della vita vegetativa. Gli organi della vita vegetativa: l’apparato digerente, il respiratorio, l’urogenitale, il circolatorio, l’endocrino. Ciò potrebbe non influenzare il bilancio proteico netto dell’intero corpo; tuttavia, riduce la sintesi proteica muscolare
Informazioni sullo studio
Lo studio attuale è stato uno studio randomizzato controllato (RCT) che ha coinvolto soggetti di età compresa tra 18 e 40 anni con un valore dell’indice di massa corporea (BMI) compreso tra 20 e 32 kg/m 2.
L’FSR o velocità di sintesi frazionale per le proteine muscolari è stata utilizzato per misurare la sintesi proteica muscolare. Aminoacidi come fenilalanina (Phe), tirosina (Tyr) e L-tirosina (L-Tyr) sono stati utilizzati come traccianti isotopici per quantificare la loro incorporazione in nuove proteine muscolari.
I partecipanti allo studio sono stati randomizzati per mangiare un hamburger di manzo macinato da 113 gr (BP4) o uno o due hamburger di carne alternativa a base di soia da 113 gr (rispettivamente SBMA-4 e SBMA-8). Sono stati calcolati il tasso di sintesi proteica dell’intero corpo, il tasso di degradazione proteica dell’intero corpo e il bilancio proteico netto, oltre a misurare i livelli di EAA nel sangue.
Aumento della sintesi proteica muscolare con carne di manzo rispetto alla carne a base di soia
La FSR delle proteine muscolari è aumentata rispetto al tasso basale con il consumo di BP4 e SBMA-8. La sintesi proteica muscolare dopo il consumo di hamburger di manzo macinato da 113 gr ha rappresentato una quota maggiore della sintesi proteica dell’intero corpo rispetto a SBMA-4 ma non a SBMA-8.
I tassi di degradazione proteica sono stati ridotti in tutti e tre i gruppi dopo l’assunzione di proteine, il più basso dopo il consumo di SBMA-8. Sono state osservate riduzioni minori dopo il consumo di carne di manzo e SBMA-4 senza differenze inter-gruppo.
Il bilancio proteico corporeo complessivo era più elevato nel gruppo SBMA-8 rispetto al gruppo manzo o al gruppo SBMA-4, entrambi caratterizzati da incrementi altrettanto piccoli.
Tutte le concentrazioni di aminoacidi essenziali plasmatici (EAA) sono aumentate dopo il consumo di proteine. Tuttavia, il tempo per la concentrazione massima è stato diverso tra i gruppi, con manzo e SBMA-8 che hanno superato SBMA-4 sotto tutti gli aspetti, mentre il manzo era superiore a SBMA-8.
Le concentrazioni ematiche di picco di aminoacidi essenziali plasmatici erano associate a cambiamenti nell’FSR muscolare rispetto ai livelli basali dopo il consumo di polpette. L’andamento dell’FSR era anche correlato alla sintesi proteica dell’intero corpo.
Come la carne di manzo migliora la sintesi proteica muscolare
Il meccanismo alla base della stimolazione della la sintesi proteica muscolare da parte del consumo di carne bovina rispetto al consumo delle alternative vegetali alla carne rimane poco chiaro. I ricercatori hanno ipotizzato che la leucina inneschi la sintesi proteica; tuttavia, sia la carne bovina che SBMA-4 contenevano proporzioni simili di leucina, mentre il contenuto totale di leucina era più alto in SBMA-8. Inoltre, l’aumento degli aminoacidi essenziali plasmatici era simile sia per la carne bovina che per SBMA-8, limitando così la plausibilità di questa teoria.
Le differenze nel profilo proteico della carne di manzo e dell’SBMA e le loro diverse velocità di clearance splancnica potrebbero spiegare l’aumento più rapido e più elevato degli EAA nel sangue dopo il consumo di carne di manzo, che è proporzionale all’aumento della sintesi proteica muscolare.
I carboidrati migliorano la risposta della sintesi proteica muscolare in presenza di aminoacidi o proteine. Ciò suggerisce che l’aumento di FSR con 113 gr carne alternativa a base di soia potrebbe essere dovuto all’aumento dell’assunzione di energia, piuttosto che di proteine. Tuttavia, pur ottenendo un FSR simile per MPS, SBMA-8 ha anche fornito il 60% in più di calorie rispetto a BP4, il che potrebbe limitare il consumo di questo prodotto a fini di perdita di peso.
Altre differenze di macronutrienti potrebbero essere esistite tra i gruppi, poiché la risposta agli alimenti integrali è stata testata nell’esperimento attuale. Tuttavia, questi risultati corroborano le osservazioni precedenti che indicavano una la sintesi proteica muscolare più alta del 47% dopo aver mangiato un pasto misto o onnivoro rispetto a un pasto vegano.
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Conclusioni
Lo studio attuale indica che gli effetti di un hamburger di manzo da 113 gr sulla sintesi delle proteine muscolari sono emulati da 226 gr di hamburger di alternative alla carne a base di soia che hanno un contenuto calorico significativamente inferiore del 60%. L’aumento dell’FSR delle proteine muscolari ha superato quello osservato dopo l’assunzione di un hamburger SBMA da quattro 226 gr. “La qualità deThe American Journal of Clinical Nutritionlle proteine è importante tanto quanto la quantità. Questa ricerca sottolinea il fatto che cibi come la carne macinata ricca di nutrienti possono offrire maggiori benefici per la costruzione muscolare e questo è fondamentale quando le persone fanno scelte alimentari, soprattutto quando si bilancia l’assunzione di calorie “.
Fonte The American Journal of Clinical Nutrition
