Carne di organi e frattaglie sono sane da mangiare?

Sebbene la maggior parte delle persone mangi raramente frattaglie, ovvero carne di organi, in realtà sono ricche di importanti vitamine, minerali e micronutrienti che possono avere un enorme impatto sulla tua salute.

È interessante notare che le carni di organi sono molto più ricche di sostanze nutritive rispetto alle carni di muscoli che siamo abituati a mangiare.

Ad esempio, il fegato di manzo contiene 50 volte più vitamina B12 della bistecca e più folati e vitamine del gruppo B rispetto a qualsiasi altro alimento del pianeta. È più densamente ricco di vitamine e minerali rispetto a cavoli, spinaci e broccoli.

Quindi, come puoi iniziare a incorporare questo superalimento nella tua dieta? 

Che cosa sono le frattaglie?

Secondo Merriam-Webster, la definizione ufficiale di frattaglie è “le viscere e gli scarti di un animale macellato rimossi per prepararlo per il mercato o per il consumo”.

Conosciute anche come carne di organi o carne di varietà, le frattaglie non sono comunemente consumate nella maggior parte delle cucine del mondo occidentale. In molti casi, pensiamo a frattaglie per cani o animali piuttosto che a un’aggiunta nutriente alla nostra dieta.

Tuttavia, le frattaglie sono ricche di importanti vitamine e minerali, spesso in concentrazioni molto più elevate rispetto a molti altri alimenti.

Inoltre, le frattaglie sono molto apprezzate nella medicina tradizionale cinese (MTC) da oltre 3000 anni. Un principio di base della MTC è che il consumo di carni di organi di animali sosterrà gli stessi organi nel proprio corpo.

Fino a poco tempo fa, le frattaglie erano passate di moda ed erano spesso considerate inaccettabili o di qualità inferiore rispetto alle tradizionali carni muscolari. La cucina e la cultura occidentali, tuttavia, stanno lentamente cambiando e sempre più tipi di frattaglie si sono fatti strada nei menu dei ristoranti locali.

In definitiva, la differenza tra le carni tradizionali e le frattaglie è che le frattaglie hanno uno scopo diverso durante il ciclo di vita di un animale. Questi tipi di frattaglie particolarmente speciali, come fegato, reni, midollo osseo e cuore, sono particolarmente ricchi di sostanze nutritive essenziali per le funzioni corporee.

Un’ovvia ragione per cui le frattaglie sono meno popolari delle carni tradizionali spesso ha a che fare con i modi sgradevoli in cui gran parte di esse viene confezionata e consegnata. Tuttavia, se riesci a superare l’impatto e a utilizzare ricette che migliorano il gusto e la consistenza delle frattaglie, gustare le frattaglie di tanto in tanto può essere un ottimo modo per aggiungere un po’ di varietà alla tua dieta e assumere alcuni nutrienti extra.

Vedi anche: Arriva la carne coltivata. Ma la gente la mangerà?

Tipi di carni di organi

Esistono dozzine di tipi di frattaglie “accettati”, a seconda di dove vivi. Ecco alcuni dei tipi più comuni di frattaglie:

Fegato

Spesso salutato come un superfood nutriente, il fegato di pollo ha solo 116 calorie, ma contiene più del doppio del valore giornaliero raccomandato di vitamina A e vitamina B12. Inoltre, il folato e la riboflavina nel fegato di pollo equivalgono a oltre il 100% di ciò di cui la persona media ha bisogno ogni giorno.

Il fegato di pollo contiene anche elevate quantità di vitamina B6, niacina, acido pantotenico, ferro, fosforo, selenio e rame.

Cuore

Anche se potrebbe non contenere tante sostanze nutritive quanto il fegato, il cuore (e in particolare il cuore di mucca) ti fornisce la maggior quantità di CoQ10 di qualsiasi altra carne.

Anche il cuore ha molte vitamine importanti: oltre il 100% del valore giornaliero della vitamina B12 di cui hai bisogno e oltre la metà della riboflavina, insieme a quantità significative di niacina, ferro, fosforo, rame e selenio.

Reni

Un rene di mucca ha oltre cinque volte la quantità di vitamina B12 di cui hai bisogno ogni giorno, oltre a quasi due volte il tuo valore di riboflavina. Il rene di mucca cotto può anche darti il ​​228% del valore giornaliero raccomandato di selenio. Questo minerale traccia è associato a una serie di potenti benefici per la salute, tra cui la prevenzione di alcuni tipi di cancro, la riduzione dello stress ossidativo e il miglioramento della funzione immunitaria.

Lingua

La lingua è un’opzione popolare, ma leggermente meno nutriente di altre frattaglie. Questo organo dalla superficie dura è ricco di vitamina B12, insieme ad altri micronutrienti come niacina, riboflavina e zinco.

Un altro fattore che rende queste frattaglie meno utilizzate,  è che contengono oltre 250 calorie in una sola porzione. Non è affatto una cifra astronomica, ma è superiore a molti altri tipi di frattaglie.

Animelle

L’animella si riferisce alle frattaglie che si trovano in due parti separate del corpo: il timo e il pancreas. Queste carni non sono in cima alla lista per il ricco contenuto di nutrienti.

Tuttavia, contengono una grande quantità di colesterolo e grassi alimentari. Stiamo lentamente imparando che mangiare cibi ricchi di grassi sani non fa male, ma vale comunque la pena essere prudenti.

Questa è anche la prima carne di frattaglie in cui la vitamina C conquista il primo posto nel profilo nutrizionale, rendendo la cottura ideale per coloro che cercano di aumentare l’immunità e ridurre il rischio di cancro.

Cervello

Sorprendentemente, cucinare parti del cervello potrebbe non essere la scelta più intelligente quando si selezionano le frattaglie.

Sebbene contenga quantità piuttosto significative di diversi nutrienti, il cervello contiene anche oltre l’800 percento del valore giornaliero raccomandato per l’assunzione di colesterolo.

Non solo, ma il consumo di cervelli o midollo spinale contaminati può aumentare il rischio di malattie da prioni come l’encefalopatia spongiforme bovina, nota anche come morbo della mucca pazza. Per questo motivo, si consiglia generalmente di optare per carni muscolari o altri tipi di frattaglie.

Trippa

Cos’è la trippa? La trippa è un altro tipo comune di frattaglie ricavate dal rivestimento dello stomaco di vari animali.

Sebbene contenga quasi 14 grammi di proteine, gli altri nutrienti che offre non si trovano in quantità molto elevate per porzione.

Ventriglio

Classificandosi sopra la trippa per alcuni nutrienti e contenendo un sorprendente 44 grammi di proteine ​​per porzione, il ventriglio è una carne di frattaglie utile da aggiungere alla tua lista.

Cosa sono esattamente i ventrigli? I ventrigli sono un tipo di organo presente nel sistema digestivo di alcuni animali, come i polli, che servono per macinare il cibo.

Contiene un bel po’ di colesterolo in ogni porzione, ma include anche l’85% del selenio di cui hai bisogno ogni giorno.

Coda di bue

Questa varietà di carne è letteralmente, la coda di una mucca o di un bue.

Ci sono ricette in abbondanza disponibili che forniscono molte idee sulla cottura della coda di bue, ma il suo valore nutrizionale non è poi così impressionante. Evita questo tipo di frattaglie se stai mirando a frattaglie ad alto contenuto di nutrienti.

Rischi ed effetti collaterali

La maggior parte delle carni di organi e varietà contengono purine, che sono molecole organiche legate all’aumento delle riacutizzazioni della gotta. Non ci sono prove attuali che suggeriscano, tuttavia, che il consumo di frattaglie causi lo sviluppo della gotta in primo luogo, ma dovresti moderarne l’assunzione se hai la gotta.

Un’altra considerazione minore nel mangiare le frattaglie è la quantità di colesterolo alimentare che stai consumando. Cerca di tenere d’occhio ciò che mangi e non esagerare con il colesterolo alimentare.

Le donne in gravidanza dovrebbero anche monitorare attentamente la loro assunzione per evitare di esagerare con la vitamina A. Ciò è particolarmente importante se stai assumendo altri farmaci o integratori che possono contenere anche vitamina A, poiché livelli elevati possono aumentare il rischio di difetti alla nascita .

Conclusione

• Sebbene siano spesso considerate carni “minori” o percepite come pericolose, molte delle carni di organi e varietà conosciute come “frattaglie” sono in realtà densamente ricche di sostanze nutritive.
• Diversi tipi di frattaglie sono estremamente ricchi di vitamina A, un antiossidante collegato alla riduzione del rischio di cancro, alla protezione degli occhi e alla riduzione dell’infiammazione cronica.
• Le frattaglie contengono generalmente quantità significative di vitamine del complesso B, note per il loro ruolo nell’aiutare a prevenire il cancro, ridurre il rischio di malattie cardiache e aiutare la funzione cerebrale ai massimi livelli.
• È anche noto che le frattaglie contengono spesso minerali che aiutano la gravidanza e la salute del feto, così come minerali che possono aiutare a curare l’anemia.
• Fegato, cuore, reni, animelle e ventrigli sono alcuni dei tipi di organi che corrispondono al significato ufficiale di “frattaglie” e vantano i migliori profili nutrizionali. Se sei nuovo nel mangiare le frattaglie, prova nuovi modi di cucinare queste carni per migliorarne il gusto e la consistenza.

Fonte:DrAxe