La relazione tra vino e salute umana ha una lunga storia. La più antica cantina conosciuta, risalente al 4100 aC, fu scoperta nel 2010 da archeologi in una grotta armena. Il vino è stato usato in cerimonie dagli egiziani, dai commerciati Fenici, per onorare il dio greco Dioniso e il dio romano Dio Baco. Entro il 2014 l’umanità ha consumato ogni anno oltre 24 milioni di litri di vino a livello mondiale. Ora c’è qualche timore che gli eventi meteorologici estremi nell’Europa occidentale nel corso del 2017, abbiano ridotto sostanzialmente la produzione dii vino e che i prezzi di questa merce di forte domanda siano destinati ad aumentare.
Allora perché è così popolare il vino?
A parte i suoi sapori e la capacità di aiutare le persone a rilassarsi, il vino ha guadagnato una certa reputazione come un prodotto alcolico “sano”, quando i ricercatori in passato hanno evidenziato l’ associazioni tra il vino rosso che si beveva in Francia e una minore incidenza di malattie cardiache.
Tuttavia, il consumo di vino è anche noto per aumentare i rischi di gravi problemi di salute, tra cui la cirrosi epatica, la morte improvvisa, le cardiomiopatie alcoliche e i disturbi cardiaci.
Il consumo eccessivo e l’abuso cronico di alcool sono fattori di rischio che contribuiscono ad un aumento della malattia globale.
Allora, in cosa credere? E quanti vini sono sicuri? I ricercatori hanno recentemente pubblicato un’analisi approfondita dell‘anatomia del vino che ha incluso l’analisi dei rischi e dei benefici del suo consumo, i confronti con altre bevande alcoliche e una discussione sui benefici sulla salute molto noti.
Vino e malattie cardiache
Il moderno intrigo scientifico sul vino è cresciuto intorno al 1970, quando grandi studi internazionali per primi hanno riportato un legame tra il consumo moderato di alcol e tassi più bassi di cardiopatie (IHD), insorgenza e decessi associati. Gli IHD sono un gruppo di malattie caratterizzate da un flusso di sangue ridotto al cuore e rappresentano morti significative in tutto il mondo.
Risultati simili sono stati riportati individualmente per il vino, in particolare il vino rosso. Questo fenomeno è stato finalmente coniato come “il paradosso francese” dopo che Renaud e De Lorgeril, due scienziati che sono conosciuti per questo lavoro, hanno osservato un rischio relativamente basso della mortalità associata all’IHD nei bevitori di vino rosso nonostante un consumo di una dieta ricca di grassi saturi.
Questo significa che il vino rosso fa bene al cuore?
Questa è una domanda complessa e ancora non esiste consenso sulla risposta. Occorre considerare più di un fattore per spiegare questa situazione. I modelli di consumo, le caratteristiche di vita e l’assunzione di diete diverse, sono tutti importanti fattori per ottenere un profilo cardiovascolare sano.
La dieta mediterranea è stata presentata come una spiegazione. Questa dieta sottolinea il consumo di alimenti a base di verdure oltre al moderato consumo di vino rosso ed è stata etichettata come benefica dai comitati di consulenza scientifica.
Nella dieta mediterranea, il basso consumo di grassi saturi, l’accento su uno stile di vita sano e più indipendente, l’acido alfa-linoleico (un acido grasso essenziale) e il vino rosso, possono consentire a questa dieta di conferire i benefici cardio-protettivi molto ricercati .
Colesterolo, infiammazione, pressione sanguigna
Il vino rosso contiene oltre 500 sostanze chimiche diverse. Una classe, chiamata “polifenoli”, è stata ampiamente studiata per fornire gli apparenti effetti antiossidanti e antiinfiammatori del vino rosso.
Si ritiene che l’alcool e i polifenoli abbiano diversi impatti positivi sulla salute. Uno è un contributo ad un aumento del colesterolo HDL o “buon colesterolo” e una diminuzione dell’ossidazione LDL o del “cattivo colesterolo”. I polifenoli contribuiscono anche a diminuire l’ infiammazione. Si pensa che aumentino la sensibilità all’insulina. E sono intesi per migliorare la pressione sanguigna .
Non esiste un modello coerente quando il vino viene confrontato con la birra e gli alcolici. Alcuni riportano la superiorità del vino in una riduzione dell’IID e della mortalità. Altri riferiscono questa superiorità alla birra e altri alcolici. Altri suggeriscono che non esiste alcuna differenza. Ciò suggerisce che l’alcool e i polifenoli contribuiscono entrambi a spiegare il paradosso francese, oltre ai fattori di stile di vita.
Nonostante gli effetti benefici del consumo di vino e alcool, il consumo smoderato di alcol è ancora un potenziale fattore di rischio per la fibrillazione atriale, la più comune “alterazione del ritmo” del cuore.
Quanto si può bere?
In risposta, diversi organi direttivi hanno presentato delle linee guida per il consumo di alcol che seguono modelli simili, ma variano notevolmente da paese e origine. E la definizione di ” una bevanda standard ” utilizzata in ciascuna linea guida è altamente variabile e discrepente tra i confini nazionali. Ciò provoca grande confusione. I lettori dovrebbero prestare attenzione a tutto questo quando si interpretano le linee guida per il consumo di alcol.
L’ Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda un consumo di alcol a basso rischio di non più di due bevande standard al giorno con almeno due giorni di non assunzione di alcol durante la settimana. Qui una bevanda standard è definita come 10 gr di etanolo puro.
L‘ American Heart Association consiglia l’assunzione di alcol con moderazione – ossia meno o uguale a una o due bevande al giorno per gli uomini e una bevanda al giorno per le donne.
Le linee guida dietetiche per gli americani 2015-2020 sviluppate dal Dipartimento per l’Agricoltura degli Stati Uniti raccomandano un moderato consumo di alcool. Ciò equivale a fino a due bevande standard al giorno per gli uomini e una per le donne. Qui una bevanda standard è definita come 14 gr di etanolo puro.
Il Centro canadese per la dipendenza e la salute mentale suggerisce il consumo di alcol a basso rischio – fino a tre bevande al giorno per uomini e due per le donne.
Future opportunità di ricerca
I dati osservazionali riguardanti il consumo di alcol e la salute del cuore suggeriscono che una assunzione leggera e moderata di alcol, in quantità regolari, sembra essere sana e benefica per la salute. Tuttavia, quando i modelli matematici sono stati applicati per determinare la causalità (un approccio noto come randomizzazione Mendeliana) i risultati sono stati contrastanti.
Alcuni studi hanno trovato vantaggioso bere alcol con moderazione, mentre altri hanno riferito che il consumo di alcol a lungo termine è dannoso per il cuore.
Per i medici, è abbastanza chiaro cosa consigliare ai pazienti quando si tratta di dieta, esercizio fisico e fumo. Date le incoerenze nei risultati sull’alcol e sul vino in modo specifico, le raccomandazioni per il consumo sono meno evidenti.
Anche per i bevitori di vino, le risposte definitive sul vino e sulla salute rimangono inaspettate. Esiste tuttavia un enorme potenziale di ricerca in questo settore per il futuro.
E come dicono tutti gli orientamenti, uno o due bicchieri di vino rosso, per questa sera che è domenica, faranno benissimo!
Fonte: Medicalxpress
