Un nuovo studio riporta la prima prova scientifica che l’aglio fresco schiacciato ha più benefici per la salute del cuore, dell’ aglio essiccato. La ricerca, pubblicata sulla rivista Journal of chimica agricola ed alimentare, contesta anche la convinzione diffusa che la maggior parte dei benefici dell’ aglio derivano dalla sua ricca gamma di antiossidanti.
Secondo lo studio, gli effetti salutari per il cuore dell’ aglio, sembrano derivare principalmente dal solfuro di idrogeno, una sostanza di segnalazione chimica che si forma dopo che l’aglio viene tagliato o schiacciato e rilassa i vasi sanguigni quando viene ingerito.
Nello studio, Dipak K. Das e colleghi sottolineano che l’aglio crudo schiacciato genera solfuro di idrogeno attraverso una reazione chimica. Anche se più noto per il suo caratteristico odore simile a quello delle uova marce, il solfuro di idrogeno agisce anche come un messaggero chimico nel corpo, rilassando i vasi sanguigni e permettendo a più sangue di passare. Elaborato e cotto l’aglio, tuttavia, perde la sua capacità di generare idrogeno solforato.
Gli scienziati hanno trattato con aglio fresco tritato e aglio elaborato, due gruppi di topi da laboratorio e quindi studiato come i cuori degli animali hanno recuperato da attacchi cardiaci simulati.” Sia l’aglio fresco schiacciato che trasformato hanno ridotto i danni da mancanza di ossigeno, ma il gruppo che ha assunto aglio fresco schiacciato, ha avuto un effetto significativamente superiore sul ripristino del flusso di sangue nell’aorta e aumento della pressione nel ventricolo sinistro del cuore”, ha concluso il Prof. Das.
Fonte Journal of Agricultural and Food Chemistry , 12 agosto 2009 [ Link ]
