Crauti-Immagine Credito: Unsplash/CC0 Public Domain.
I crauti sono più di un semplice condimento piccante? Un nuovo studio dell’Università della California, Davis, pubblicato su Applied and Environmental Microbiology, suggerisce che il cavolo fermentato potrebbe aiutare a proteggere l’intestino, che è una parte essenziale della salute generale, favorendo la digestione e proteggendo dalle malattie.
Gli autori Maria Marco, Professoressa presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Lei Wei, ricercatore post-dottorato nel laboratorio di Marco, hanno esaminato cosa accade durante la fermentazione, in particolare, il confronto tra i metaboliti dei crauti e quelli del cavolo crudo.
I ricercatori hanno testato se i nutrienti dei crauti potessero contribuire a proteggere le cellule intestinali dai danni causati dall’infiammazione. Lo studio ha confrontato cavolo crudo, crauti e la salamoia liquida rimasta dal processo di fermentazione. I campioni di crauti includevano sia prodotti acquistati in negozio che cavolo fermentato prodotto in laboratorio.
Hanno scoperto che i crauti contribuiscono a mantenere l’integrità delle cellule intestinali, mentre il cavolo crudo e la salamoia non lo fanno. Marco ha affermato che non c’è stata alcuna differenza significativa tra i crauti del supermercato e la versione prodotta in laboratorio.
“Alcuni dei metaboliti che troviamo nei crauti sono gli stessi che stiamo scoprendo essere prodotti dal microbioma intestinale, il che ci dà un po’ più di fiducia nel fatto che questa correlazione tra i metaboliti dei crauti e la buona salute intestinale abbia senso”, ha detto Marco. “In un certo senso, non importa se prepariamo i crauti in casa o li compriamo al supermercato; entrambi i tipi di crauti sembrano proteggere la funzionalità intestinale“.
Benefici digestivi
Analisi chimiche dimostrano che la fermentazione modifica il profilo nutrizionale del cavolo, aumentando metaboliti benefici come acido lattico, amminoacidi e sostanze chimiche di origine vegetale legate alla salute intestinale. Questi cambiamenti potrebbero spiegare perché gli alimenti fermentati siano spesso associati a benefici digestivi.
Marco ha affermato che lei e Wei hanno identificato centinaia di diversi metaboliti prodotti durante la fermentazione e ora stanno lavorando per determinare quali svolgono il ruolo più importante nel supportare la salute intestinale a lungo termine.
“Insieme al consumo di più fibre, frutta e verdura fresca, anche se mangiamo solo una porzione regolare di crauti, e magari inserendoli di più nella nostra dieta, scopriremo che possono aiutarci a lungo termine contro le infiammazioni, ad esempio, e rendere il nostro apparato digerente più resistente quando abbiamo un disturbo”, ha affermato Marco.
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Verdure e alimenti fermentati sono già un alimento base in molte diete, ma questa ricerca suggerisce che potrebbero essere più di un semplice contorno saporito. Marco ha affermato che il prossimo passo è condurre studi clinici sull’uomo per verificare se i metaboliti protettivi per l’intestino presenti nei crauti possano avere gli stessi effetti positivi se inclusi nella dieta quotidiana, come dimostrato in laboratorio.
Spiegano gli autori:
“Le verdure fermentate, come il cavolo fermentato (crauti), hanno suscitato crescente interesse per la loro associazione con una miriade di benefici per la salute. Tuttavia, i dettagli meccanicistici alla base dei risultati del consumo di questi alimenti richiedono ulteriori indagini. Questo studio ha esaminato la capacità dei metaboliti solubili nel cavolo fermentato in laboratorio e in ambito commerciale di proteggere dalla rottura dei monostrati polarizzati di Caco-2, una linea cellulare, da parte dell’interferone gamma (IFN-γ) e del fattore di necrosi tumorale alfa (TNF-α)”.
“Un po’ di crauti potrebbe fare molto“, ha detto. “Dovremmo pensare a includere questi alimenti fermentati nella nostra dieta quotidiana e non solo come contorno ai nostri hot dog”.