Il cancro alla prostata è la seconda causa più comune di cancro correlato alla morte negli uomini. Quasi uno su cinque uomini svilupperà la malattia nel corso della vita. Mentre noti fattori di rischio per il cancro alla prostata includono l’età, la storia familiare e l’origine etnica, la nuova ricerca dimostra che l’aumento del consumo di carne macinata di manzo o di carne lavorata è positivamente associato con il cancro alla prostata aggressivo. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista PLoS ONE.
I ricercatori hanno trovato una forte correlazione tra carni rosse alla griglia o alla brace e carni trasformate e lo sviluppo del cancro alla prostata .
Carni rosse e trasformate “ben cotte” possono aumentare drammaticamente l’incidenza di cancro alla prostata
Il risultato di uno studio condotto presso l’ Università della California , San Francisco (UCSF), offre prove concrete di un legame tra il cancro alla prostata aggressivo e il consumo di carne. Gli scienziati hanno trovato che la crescita del cancro alla prostata è causata dal consumo di carni rosse alla griglia o alla brace, soprattutto se sono ben cotte. L’autore dello studio, il dottor John Witte si è proposto di spiegare il risultato di studi precedenti e stabilire una base scientifica per una maggiore chiarezza sul rischio di cancro alla prostata e il consumo di carne lavorata.
I ricercatori hanno utilizzato una coorte di 470 uomini con cancro alla prostata aggressivo e 512 controlli che non hanno avuto il cancro alla prostata . Tutti gli uomini hanno compilato i questionari che hanno permesso ai ricercatori di valutare non solo il loro consumo di carne per i 12 mesi precedenti, ma anche il tipo di carne e di come era stata preparata. I ricercatori hanno posto particolare attenzione al “grado di cottura”, che andava da poco a ben cotta.
Il metodo di cottura aumenta ammine eterocicliche nelle carni
Gli autori dello studio hanno usato database contenenti i livelli predeterminati di agenti cancerogeni da CARBONIZZATI del National Cancer Institute , ed il contenuto mutageno per ogni tipo di carne con il metodo di cottura e il grado di cottura. Compilare i dati ottenuti dai partecipanti ha permesso ai ricercatori di determinare i livelli di consumo di sostanze chimiche che hanno il potenziale di causare il cancro tra cui ammine eterocicliche (HCA) e policiclici aromatici idrocarburi (IPA). Lo studio ha stabilito le seguenti conclusioni :
“Più alto consumo di qualsiasi carne macinata di manzo o di carni trasformate è stato positivamente collegato con il cancro alla prostata aggressivo , con la carne macinata che mostra la più forte associazione. “
“Il driver principale di questo legame è stato l’assunzione di carne alla griglia o alla brace, con carne ben cotta legata ad un più alto rischio di cancro alla prostata aggressivo . “
“Gli uomini che mangiavano alti livelli di carne macinata molto cotta, avevano il doppio delle probabilità di sviluppare il cancro alla prostata aggressivo, rispetto agli uomini che non ne hanno consumato. “
Il Dr. Witte e il suo team sono stati in grado di fare un collegamento conclusivo tra carni molto cotte e lavorate e incidenza del cancro alla prostata . Di particolare importanza è il grado di cottura e l’uso di metodi di cottura : elevato calore aggiunge carcinogeni alla superficie della carne. La maggior parte delle persone attente alla salute evitano regolare consumo di carne. Questo studio fornisce ulteriori prove che limitare o eliminare la carne dalla dieta e utilizzare pratiche di cottura adeguate per tutti i tipi di cibo, può aiutare a prevenire il cancro alla prostata e molte altre malattie croniche.
Fonte PLoS ONE.
