Miele-Immagine Credit Public Domain.
Aggiungere un cucchiaio di miele allo yogurt, supporta le colture probiotiche in questo popolare prodotto caseario fermentato, secondo due nuovi studi della University of Illinois Urbana-Champaign.
“Eravamo interessati all’abbinamento culinario di yogurt e miele, comune nella dieta mediterranea e al suo impatto sul microbioma gastrointestinale”, ha affermato Hannah Holscher, Professore associato presso il Department of Food Science and Human Nutrition, parte del College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences dell’Illinois. Holscher è co-autrice dei due studi, entrambi pubblicati su The Journal of Nutrition.
Lo yogurt greco e altri yogurt contengono ceppi probiotici come il Bifidobacterium animalis oltre alle colture starter convenzionali per yogurt. Il consumo di determinati probiotici può promuovere la salute digestiva e movimenti intestinali regolari e può avere un effetto positivo sull’umore e sulla cognizione.
“Gli enzimi nella nostra bocca, stomaco e intestino aiutano la digestione e facilitano l’assorbimento dei nutrienti, ma riducono anche la vitalità dei microbi. È fantastico quando si tratta di patogeni, ma non necessariamente quando si tratta di batteri benefici”, ha detto Holscher. “Volevamo vedere se il miele potesse aiutare i batteri probiotici a sopravvivere nell’intestino“.
Nel primo studio, “Honey Varietals Differentially Impact Bifidobacterium animalis ssp. lactis Survivability in Yogurt through Simulated In Vitro Digestion”, i ricercatori hanno condotto un esperimento di laboratorio in cui hanno testato l’effetto di quattro diversi tipi di miele (erba medica, grano saraceno, trifoglio e fiori d’arancio) sulla vitalità di B. animalis nello yogurt, attraverso processi di digestione simulati. Hanno coltivato microbi in piastre di Petri con soluzioni che imitavano la composizione di saliva, acido gastrico, bile intestinale ed enzimi.
Per la saliva e i fluidi gastrici, non c’erano differenze nella sopravvivenza di B. animalis tra nessuna delle varietà di miele e i trattamenti di controllo di yogurt mescolato con zucchero o acqua. Tuttavia, lo yogurt con miele, in particolare la varietà di trifoglio, ha contribuito a supportare la sopravvivenza dei probiotici nella fase intestinale della digestione.
Successivamente, i ricercatori hanno voluto testare i loro risultati in uno studio clinico “Il miele aggiunto allo yogurt con Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173 010/CNCM I-2494 supporta l’arricchimento probiotico, ma non riduce il tempo di transito intestinale negli adulti sani: uno studio randomizzato, controllato e crossover“.
Hanno reclutato 66 adulti sani e hanno chiesto loro di consumare due prodotti diversi per due settimane ciascuno: yogurt con miele di trifoglio e yogurt pastorizzato trattato termicamente. I partecipanti hanno fornito campioni di feci e informazioni sui loro movimenti intestinali. Hanno anche compilato questionari e completato compiti per valutare il loro umore, la loro cognizione e il loro benessere generale.
“I nostri risultati hanno dimostrato che l’associazione di miele e yogurt favorisce la sopravvivenza dei batteri probiotici dello yogurt nell’intestino, quindi i risultati dello studio di laboratorio si sono tradotti in applicazioni pratiche sugli esseri umani“, ha affermato Holscher.
Tuttavia, non ci sono stati cambiamenti nel tempo di transito intestinale, nella frequenza dei movimenti intestinali o in nessuna delle misure di umore e cognizione. Holscher ha detto che questo è probabile perché i partecipanti erano già adulti sani con movimenti intestinali regolari, quindi non c’era molto spazio per miglioramenti.
I ricercatori hanno anche condotto uno studio di follow-up più piccolo con 36 partecipanti che hanno consumato un terzo alimento, yogurt con zucchero. Quando i ricercatori hanno confrontato i risultati di tutte e tre le condizioni, la combinazione di yogurt con miele ha preservato la maggior parte dei probiotici, ma non ci sono stati effetti sulle misure di salute.
“Abbiamo scoperto che un cucchiaio di miele in una porzione di yogurt aiuta a sostenere la sopravvivenza dei probiotici. Tuttavia, dobbiamo tenere a mente che il miele è uno zucchero aggiunto e la maggior parte degli americani deve essere consapevole della quantità di zucchero nella propria dieta per mantenere un peso corporeo sano“, ha affermato. “Ma aggiungere un po’ di miele allo yogurt non zuccherato è un bell’abbinamento culinario da incorporare nella rotazione del tuo menu“.
Spiegano gli autori:
“Lo scopo dello studio era valutare gli effetti di diverse varietà e concentrazioni di miele sulla sopravvivenza del batterio B. animalis nello yogurt, attraverso la digestione in vitro. I campioni di yogurt con miele o trattati con controllo sono stati sottoposti a digestione orale, gastrica e intestinale simulata in vitro. Le cellule di B. animalis sono state enumerate su terreno di coltura de Man Rogosa e Sharpe (MRS) seguito da una sovrapposizione con un terreno di coltura MRS selettivo modificato; tutte sono state sottoposte a incubazione anaerobica. Le B. animalis sono state enumerate prima della digestione e dopo la digestione orale, gastrica e intestinale. Ci sono state 2 fasi di studio: la fase 1 ha testato 4 varietà di miele al 20% per 170 g di yogurt e la fase 2 ha testato 7 dosaggi di miele di trifoglio (20, 14, 10, 9, 8, 6 al 4% per 170 g di yogurt. Sono stati osservati conteggi simili di B. animalis tra tutti i trattamenti dopo digestione orale e gastrica (<1 Log unità formanti colonie (CFU)/g riduzione probiotica). Una maggiore sopravvivenza di B. animalis è stata osservata nello yogurt con miele di trifoglio dopo l’esposizione a fluidi intestinali simulati (∼3,5 Log CFU/g riduzione; P < 0,05) rispetto a tutti i trattamenti di controllo (∼5,5 Log CFU/g riduzione; P < 0,05). Lo yogurt con miele di trifoglio al 10-20% ha aumentato la sopravvivenza di B. animalis dopo digestione in vitro simulata (≤ ∼4,7 Log CFU/g sopravvivenza; P < 0,05)”. Lo yogurt con miele aggiunto migliora la sopravvivenza dei probiotici durante la digestione in vitro. La dose efficace di miele di trifoglio nello yogurt era del 10-20% per porzione (1-2 cucchiai per 170 g di yogurt) per una maggiore sopravvivenza dei probiotici durante la digestione in vitro“.
“Puoi anche aggiungere guarnizioni per preparare uno yogurt parfait e supportare la salute intestinale e il microbioma assumendo più fibre nella tua dieta. Ad esempio, puoi aggiungere bacche e semi o noci e versare un po’ di miele sopra“, ha suggerito Holscher.
