Salmone-Immagine Credit Public Domain.
Si prevede che l’espansione dell’acquacoltura soddisferà l’aumento della domanda globale di prodotti ittici e contribuirà ad affrontare la crescente malnutrizione. Sia i prodotti ittici selvatici che quelli d’allevamento possono svolgere un ruolo sempre più importante nell’affrontare le carenze alimentari a livello globale, tra cui le carenze di iodio, ferro, acidi grassi omega-3 e vitamina A, D e B 12. L’acquacoltura d’acqua dolce in particolare ha migliorato la sicurezza alimentare in molte parti del mondo e rimane un settore critico. Tuttavia, anche la domanda globale di specie carnivore alimentate in mare come il salmone atlantico (Salmo salar) è in crescita.
Il salmone ha una delle conversioni più efficienti da mangime a cibo, tra gli animali da allevamento, ma il suo alto livello trofico lo rende un alimento che richiede molte risorse. La crescita della produzione di salmone è continuata dopo che la fornitura di ingredienti marini (farina di pesce e olio di pesce) ha raggiunto il picco, ma nonostante alcuni rimedi attraverso un maggiore utilizzo di sottoprodotti della pesca, l’acquacoltura ha consumato una quota sempre maggiore, ora il 70%, di questa risorsa finita. L’aumento dei costi degli ingredienti marini e la consapevolezza della sostenibilità, una migliore gestione degli allevamenti e migliori pratiche di alimentazione hanno ridotto i tassi di inclusione di ingredienti marini nei mangimi per salmone e hanno portato a una maggiore efficienza delle risorse negli ultimi due decenni. Tuttavia, l’acquacoltura del salmone rimane un importante consumatore di ingredienti marini da pesci selvatici, comprese le specie che vengono consumate direttamente dalle persone (ad esempio, aringhe e sgombri). L’uso di specie di pesci selvatici, se direttamente commestibili, nei mangimi per salmone potrebbe quindi ridurre la quantità complessiva di frutti di mare nutrienti. Una migliore comprensione della ritenzione dei nutrienti nei pesci selvatici e in quelli d’allevamento è quindi fondamentale per migliorare sia l’efficienza nell’uso delle risorse marine sia la fornitura di prodotti ittici nutrienti.
I ricercatori hanno scoperto che la produzione di salmone d’allevamento comporta una diminuzione di molti nutrienti essenziali rispetto al pesce selvatico. Il consumo diretto di pesce selvatico potrebbe migliorare l’assunzione di nutrienti e ridurre la pressione sulle risorse marine. Lo studio suggerisce cambiamenti dietetici e miglioramenti del settore per migliorare sia la salute umana che la sostenibilità ambientale.
Le persone sono incoraggiate a includere più pesce selvatico come sgombri, acciughe e aringhe nella loro dieta. Questi pesci oleosi sono componenti chiave nel mangime per salmoni d’allevamento e sono ricchi di nutrienti essenziali come calcio, vitamina B12 e acidi grassi omega-3, che sono spesso sottorappresentati nelle nostre diete.
Gli scienziati hanno scoperto che la produzione di salmone d’allevamento comporta una perdita netta di nutrienti dietetici vitali. Suggeriscono che il consumo diretto di specie selvatiche “alimentari” potrebbe migliorare la nostra salute e ridurre la domanda di risorse marine limitate nell’acquacoltura.
I ricercatori hanno analizzato il flusso di nutrienti dalle specie commestibili di pesce selvatico utilizzate come mangime per il salmone d’allevamento a cui venivano somministrate. Hanno riscontrato una diminuzione di sei nutrienti su nove nel filetto di salmone: calcio, iodio, ferro, omega-3, vitamina B12 e vitamina A, ma livelli aumentati di selenio e zinco.
La maggior parte dei pesci selvatici da foraggio soddisfano le raccomandazioni nutrizionali in porzioni più piccole rispetto al salmone atlantico d’allevamento, compresi gli acidi grassi omega-3 che, come noto, riducono il rischio di malattie cardiovascolari e ictus.
Benefici per la salute derivanti dalla diversificazione del consumo di pesce
“Quello che stiamo osservando è che la maggior parte delle specie di pesce selvatico utilizzate come mangime hanno una densità e una gamma di micronutrienti simili o maggiori rispetto ai filetti di salmone d’allevamento“, ha affermato l’autore principale, il Dott. David Willer, Dipartimento di Zoologia, Università di Cambridge. “Pur continuando a godersi il salmone e a sostenere la crescita sostenibile del settore, le persone dovrebbero prendere in considerazione di mangiare una varietà maggiore e più ampia di specie di pesce selvatico come sardine, sgombri e acciughe, per ottenere più nutrienti essenziali direttamente nel loro piatto”.
Nel Regno Unito, il 71% degli adulti non ha abbastanza vitamina D in inverno, e le ragazze e le donne adolescenti hanno spesso carenze di iodio, selenio e ferro. Tuttavia, mentre il 24% degli adulti mangiava salmone ogni settimana, solo il 5,4% mangiava sgombri, l’1% acciughe e solo lo 0,4% aringhe.
“Apportare qualche piccolo cambiamento alla nostra dieta in merito al tipo di pesce che mangiamo può fare molto per correggere alcune di queste carenze e migliorare la salute sia della nostra popolazione che del pianeta”, ha affermato Willer.
I ricercatori hanno scoperto che consumare direttamente un terzo degli attuali pesci selvatici di qualità alimentare sarebbe il modo più efficiente per sfruttare al massimo i nutrienti del mare.
“La pesca marina è un importante sistema alimentare locale e globale, ma grandi catture vengono dirottate verso i mangimi agricoli. Dare priorità ai frutti di mare nutrienti per le persone può aiutare a migliorare sia la dieta che la sostenibilità degli oceani”, ha affermato l’autore senior, il Dott. James Robinson, della Lancaster University.
“Questo approccio potrebbe aiutare ad affrontare le carenze nutrizionali globali”, afferma il team di scienziati dell’Università di Cambridge, dell’Università di Lancaster, dell’Università di Stirling e dell’Università di Aberdeen.
Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Nature Food.
Confronto dei livelli di nutrienti nei pesci
Gli scienziati hanno calcolato l’equilibrio dei nutrienti nelle porzioni commestibili di pesce selvatico intero, utilizzato nel mangime per salmone in Norvegia, rispetto ai filetti di salmone d’allevamento. Si sono concentrati su nove nutrienti essenziali nella dieta umana e concentrati nei frutti di mare: iodio, calcio, ferro, vitamina B12, vitamina A, omega-3 (EPA + DHA ), vitamina D, zinco e selenio.
Tra i pesci selvatici studiati figurano l’acciuga del Pacifico e del Perù, l’aringa dell’Atlantico, lo sgombro, lo spratto e il melù, tutti commercializzati e consumati come “frutti di mare”.
I ricercatori hanno scoperto che queste sei specie di mangime contenevano una concentrazione di nutrienti maggiore o simile rispetto ai filetti di salmone d’allevamento. Le quantità di calcio erano oltre cinque volte superiori nei filetti di pesce selvatico rispetto ai filetti di salmone, lo iodio era quattro volte superiore e il ferro, gli omega-3, la vitamina B12 e la vitamina A erano oltre 1,5 volte superiori. Le specie selvatiche e il salmone avevano quantità comparabili di vitamina D.
È stato scoperto che lo zinco e il selenio sono presenti in quantità maggiori nel salmone rispetto alle specie selvatiche da mangime: i ricercatori affermano che queste quantità extra sono dovute ad altri ingredienti dei mangimi per salmone e sono un vero segno di progresso nel settore del salmone.
“Il salmone d’allevamento è un’eccellente fonte di nutrimento ed è uno dei migliori convertitori di mangime di qualsiasi animale d’allevamento, ma affinché l’industria cresca deve riuscire a trattenere meglio i nutrienti chiave con cui viene nutrita. Ciò può essere fatto attraverso l’uso più strategico di ingredienti per mangimi, compresi sottoprodotti della pesca e pesci di qualità industriale di provenienza sostenibile come le anguille di sabbia“, ha affermato il Dott. Richard Newton dell’Institute of Aquaculture, University of Stirling, il cui team includeva anche il Professor Dave Little, il Dott. Wesley Malcorps e Björn Kok.
“È stato interessante vedere che stiamo effettivamente sprecando circa l’80% del calcio e dello iodio presenti nel mangime per pesci, soprattutto se consideriamo che le donne e le adolescenti spesso non assumono abbastanza di questi nutrienti“, ha aggiunto Newton.
Willer ha affermato: “Questi numeri sono stati sottovalutati dal modello standard del settore dell’acquacoltura che prevede di citare i rapporti Fish In Fish Out (FIFO) anziché considerare i nutrienti”.
I ricercatori vorrebbero vedere una metrica di ritenzione dei nutrienti adottata dalle industrie della pesca e dell’acquacoltura. Ritengono che se combinata con l’attuale rapporto FIFO, l’industria potrebbe diventare più efficiente e ridurre il carico sugli stock ittici che forniscono anche frutti di mare. Il team sta costruendo un veicolo standardizzato e robusto per integrare la metrica di ritenzione dei nutrienti nella pratica industriale.
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“Vorremmo vedere l’industria espandersi, ma non a scapito dei nostri oceani”, ha affermato Willer. “Vorremmo anche vedere una maggiore varietà di prodotti accessibili, pratici e accattivanti, realizzati con pesce selvatico ‘da foraggio’ e sottoprodotti di pesce e salmone per il consumo umano diretto“.
Fonte:Nature Food
