Perchè gli esseri umani non possono mangiare carne cruda come gli animali

Carne cruda-Immagine Credit Public Domain.

Gli animali possono mangiare carne cruda e rimanere sani. Tuttavia, se provi a fare lo stesso, potresti ammalarti. Come potresti spiegare questa differenza Perché gli esseri umani non possono mangiare carne cruda?

Il sistema digestivo umano è adatto al consumo di carne cruda?

Il sistema digestivo umano non è adatto al consumo di carne cruda come lo è a quello cotto e di ciò esistono prove genetiche.

Inoltre, cucinare la carne presenta numerosi benefici per la digestione umana e per la salute generale. Ecco i principali di questi vantaggi:

• Riduzione degli agenti patogeni: la cottura uccide batteri nocivi, parassiti e agenti patogeni che possono essere presenti nella carne cruda. Il consumo di carne cruda aumenta il rischio di malattie di origine alimentare.
• Disponibilità di nutrienti: la cottura aiuta a scomporre le fibre muscolari e i tessuti connettivi della carne, rendendo più facile per i nostri enzimi digestivi l’accesso e la scomposizione dei nutrienti. Ciò migliora l’assorbimento dei nutrienti essenziali.
• Appetibilità: la cottura esalta il sapore e l’aroma della carne, rendendola più appetibile. Ciò in genere aumenta l’attrattiva e il godimento della carne come fonte di cibo.
• Pratiche culinarie culturali: nel corso della storia umana, varie culture hanno sviluppato metodi di cottura per rendere il cibo più sicuro, più digeribile e più saporito. Questa evoluzione culturale ha influenzato nel tempo il nostro sistema digestivo.

Diversi tipi di carne cruda – foto illustrativa. Credito immagine: Eiliv Aceron tramite Unsplash, licenza gratuita

Quali sono i rischi del consumo di carne cruda? E si può consumare carne cruda?

Mentre alcuni sostengono che i nostri primi antenati potrebbero aver consumato carne cruda, va anche riconosciuto che l’evoluzione del nostro sistema digestivo è stata influenzata dallo sviluppo dei metodi di cottura.

Da un punto di vista puramente biologico, puoi consumare carne cruda. Bisogna però considerare due importanti fattori collaterali:

1. Il consumo di carne cruda comporta un rischio maggiore di malattie di origine alimentare e le moderne pratiche di sicurezza alimentare raccomandano fortemente di cuocere accuratamente la carne per ridurre questi rischi.
2. Quando consumi carne cruda, il tuo sistema digestivo non assorbe la stessa quantità di nutrienti rispetto a quando cucini accuratamente e consumi lo stesso cibo.

Perché cucinare la carne riduce al minimo il rischio di malattie di origine alimentare?

Il consumo di carne cruda comporta potenziali rischi per la salute a causa della presenza di batteri nocivi, parassiti o agenti patogeni che possono causare malattie di origine alimentare. Ad esempio, la carne cruda può contenere questi batteri portatori di malattie:

• Escherichia coli
• Salmonella
• Shigella
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Campylobacter
• Gastroenterite da vibrio
• Plesiomonas shigelloides
• Bacillus cereus.

Mangiare carne cruda aumenta il rischio di queste infezioni batteriche. Cucinare accuratamente la carne è una pratica comune per uccidere questi microrganismi e garantire la sicurezza alimentare.

Se scegli di mangiare carne cruda o poco cotta, dovresti prestare particolare attenzione a procurarti carne di alta qualità e gestita correttamente e seguire le linee guida sulla sicurezza alimentare per ridurre il rischio di contaminazione. Tuttavia, in genere si consiglia comunque di cuocere accuratamente la carne per ridurre al minimo i rischi per la salute.

Tecnicamente puoi consumare carne cruda, ma devi anche accettare i rischi associati. Credito immagine: Sander Dalhuisen tramite Unsplash, licenza gratuita

Come si sono evoluti gli esseri umani per consumare carne cotta?

Pensiamo all’evoluzione dell’uomo. I primi esseri umani avevano cervelli più grandi dei loro parenti più stretti. Ma avere un cervello complesso richiede molta energia. Al giorno d’oggi, il cervello umano utilizza fino al 25% dell’energia totale del corpo.

Allo stesso tempo, gli esseri umani non potevano accedere al cibo ad alto contenuto calorico. C’era bisogno di trovare come risparmiare energia per pensare.

Il modo in cui i nostri corpi si sono adattati ad avere un sofisticato sistema neurale è stato quello di accorciare gli intestini. Per ridurre l’energia necessaria per digerire il cibo, gli esseri umani hanno scoperto di poter cucinare il cibo e facilitarne la metabolizzazione. Oggi non possiamo mangiare molte cose che possono mangiare gli animali. Il nostro intestino è relativamente semplice e corto. Tuttavia, siamo diventati abbastanza intelligenti da cucinare la carne cruda prima di mangiarla e risparmiare calorie per la nostra attività cerebrale.

Perché gli animali possono consumare carne cruda?

La risposta è piuttosto semplice: gli animali sono generalmente più adatti degli esseri umani al consumo di carne cruda a causa di diversi aspetti evolutivi. Ecco le principali caratteristiche dell’apparato digerente di quegli animali che si sono adattati al consumo di carne cruda:

• Tratto digestivo più corto: gli animali hanno spesso un tratto digestivo più corto rispetto agli esseri umani, il che consente un transito più rapido del cibo attraverso il sistema digestivo. Questo transito rapido può aiutare a ridurre al minimo il tempo che i batteri o gli agenti patogeni presenti nella carne cruda trascorrono nel tratto digestivo, riducendo il rischio di infezioni.
• Enzimi digestivi più potenti: gli animali carnivori producono tipicamente succhi gastrici più acidi e possiedono enzimi specifici efficaci nella scomposizione della carne cruda. Questi adattamenti aiutano gli animali a digerire la carne cruda in modo più efficiente.
• Sistemi immunitari adattati agli agenti patogeni di origine alimentare: gli animali che consumano carne cruda hanno un sistema immunitario adattato per gestire potenziali agenti patogeni. Le loro risposte immunitarie sono spesso più robuste nell’affrontare le sfide poste dalla carne cruda o parzialmente digerita.
• Catene alimentari più corte: in natura, gli animali spesso consumano direttamente le prede, riducendo al minimo il tempo che intercorre tra l’uccisione e il consumo. Ciò riduce le possibilità di crescita batterica sulla carne.Leggi anche:

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In sintesi, gli animali sono generalmente più adatti al consumo di carne cruda. Tuttavia, non sono immuni dai rischi degli agenti patogeni di origine alimentare. In natura, gli animali possono ancora contrarre malattie consumando prede contaminate.

Conclusione

In breve, la spiegazione del fatto che gli esseri umani non possono mangiare carne cruda risiede nel processo di evoluzione umana. Gli esseri umani hanno sviluppato intestini relativamente semplici per allocare più energia nelle nostre capacità cognitive.

Scritto da  Giedrius Pakalka e Alius Noreika

Fonte:Technology