Carne rossa-Immagine Credit Public Domain-
L’infiammazione è un fattore di rischio per molte malattie croniche, comprese le malattie cardiovascolari (CVD) e l’impatto della dieta sull’infiammazione è un’area di crescente interesse scientifico. In particolare, le raccomandazioni per limitare il consumo di carne rossa sono spesso basate, in parte, su vecchi studi che suggeriscono che la carne rossa influisce negativamente sull’infiammazione, ma studi più recenti hanno supportato queata ipotesi.
“Il ruolo della dieta, compresa la carne rossa, sull’infiammazione e sul rischio di malattie non è stato adeguatamente studiato, il che può portare a raccomandazioni sulla salute pubblica che non sono basate su prove concrete”, ha affermato il Dottor Alexis Wood, Professore associato di pediatria e nutrizione presso l’Università di Washington e presso il Centro di ricerca sulla nutrizione infantile dell’USDA/ARS del Baylor College of Medicine e il Texas Children’s Hospital. “Il nostro team ha cercato di dare un’occhiata più da vicino utilizzando i dati dei metaboliti nel sangue, che possono fornire un collegamento più diretto tra dieta e salute“.
Wood e il suo team hanno analizzato i dati trasversali raccolti da circa 4.000 anziani che hanno partecipato allo studio multietnico sull’aterosclerosi (MESA) e hanno recentemente pubblicato i loro risultati sull’American Journal of Clinical Nutrition.
I dati trasversali sono un’utile fonte di prova su come la dieta influisce sulla salute; utilizza dati osservati su persone che vivono libere, senza tentare di influenzare il loro stile di vita abituale. In questo modo, potrebbe essere più semplice ottenere risultati da tali studi e applicarli a contesti non di ricerca.
Oltre a valutare l’assunzione di cibo riferita dai partecipanti e diversi biomarcatori, i ricercatori hanno anche misurato una serie di metaboliti dell’assunzione alimentare nel sangue. I metaboliti plasmatici possono aiutare a catturare gli effetti dell’assunzione alimentare mentre il cibo viene elaborato, digerito e assorbito.
“Abbiamo scoperto se aggiustato per l’indice di massa corporea (BMI), il consumo di carne rossa non trasformata e lavorata (manzo, maiale o agnello) non era direttamente associato ad alcun marcatore di infiammazione, suggerendo che il peso corporeo e non la carne rossa, potrebbe essere il fattore determinante. di un aumento dell’infiammazione sistemica. Di particolare interesse è stata la mancanza di un legame tra il consumo di carne rossa e la proteina C-reattiva (CRP), il principale indicatore di rischio infiammatorio delle malattie croniche.
“La nostra analisi si aggiunge al crescente numero di prove che indicano l’importanza di misurare i marcatori plasmatici, come i metaboliti, per monitorare le associazioni tra dieta e rischio di malattia, rispetto al basarsi solo sull’assunzione alimentare auto-riferita”, ha affermato Wood. “La nostra analisi non supporta precedenti associazioni di ricerche osservazionali che collegavano il consumo di carne rossa e l’infiammazione“.
Poiché gli studi osservazionali non possono indicare causa ed effetto, sono necessari studi randomizzati e controllati (RCT) in cui gli individui vengono assegnati in modo casuale a consumare un fattore dietetico di interesse o a non consumarlo, come ulteriore linea di prova per comprendere adeguatamente se la carne rossa non altera l’infiammazione. Diversi studi randomizzati hanno dimostrato che la carne magra non trasformata può essere gustata nell’ambito di modelli dietetici salutari per il cuore.
Leggi anche:Quanto ti fa male la carne rossa? I rischi per la salute ottengono valutazioni a stelle
“Abbiamo raggiunto un punto in cui sono necessari ulteriori studi prima di poter formulare raccomandazioni per limitare il consumo di carne rossa per ridurre l’infiammazione se vogliamo basare le raccomandazioni dietetiche sulle prove più aggiornate”, ha affermato Wood. “La carne rossa è popolare, accessibile e appetibile e il suo posto nella nostra dieta ha profonde radici culturali. Detto questo, le raccomandazioni sulla riduzione del consumo dovrebbero essere supportate da solide prove scientifiche, che ancora non esistono“.
Spiegano gli autori:
“Ogni 5 anni, l’USDA pubblica le Linee guida dietetiche per gli americani contenenti i consigli dietetici di un gruppo di esperti per una buona salute. Le più attuali linee guida dietetiche per gli americani raccomandano di ridurre al minimo il consumo di carne rossa, il che rispecchia la riduzione del consumo di carne rossa in modelli dietetici sani, come la dieta Dietary Approaches to Stop Hypertension e una dieta in stile mediterraneo. Uno dei motivi per raccomandare di ridurre al minimo il consumo di carne rossa è perché gli individui con malattie cardiovascolari (CVD) spesso riferiscono di consumare quantità maggiori di carne rossa. Tuttavia, alcuni studi osservazionali, ma non tutti, riportano che l’aumento del rischio è associato solo alla carne rossa trasformata e non alla carne rossa non trasformata. Altri hanno riferito che l’associazione è confusa da un BMI più elevato (kg/m 2). Nel frattempo, una meta-analisi dei risultati di studi randomizzati e controllati, in cui la quantità di carne rossa consumata dai partecipanti (inclusa l’assunzione pari a zero) è assegnata in modo casuale, non riporta differenze nei fattori di rischio CVD convenzionali associati ai livelli di assunzione di carne trasformata o non trasformata. Un potenziale percorso tra il consumo di carne rossa e il rischio di malattie cardiovascolari comporta livelli più elevati di infiammazione. I metaboliti plasmatici riflettono, in parte, l’assunzione alimentare, dove i metaboliti catturano gli effetti della dieta dopo che il cibo è stato elaborato, digerito e assorbito e marcatori di infiammazione. Pertanto, le indagini metabolomiche potrebbero fornire informazioni uniche sulla relazione tra il consumo di carne rossa e il rischio di malattie cardiovascolari. Nonostante questa promessa, non siamo a conoscenza di studi su larga scala che utilizzino l’analisi metabolomica per esaminare le relazioni tra il consumo di carne rossa e i marcatori di infiammazione. L’obiettivo generale delle attuali analisi era quello di acquisire informazioni sull’associazione della carne rossa con l’infiammazione. Utilizzando i dati di un ampio campione multietnico di anziani statunitensi che hanno partecipato al MultiEthnic Study of Atherosclerosis (MESA), abbiamo cercato di: 1) esaminare se il consumo di carne lavorata e non trasformata è associato a marcatori di infiammazione; 2) condurre studi separati sulle associazioni a livello del metaboloma (MWAS) con il consumo di carne rossa non trasformata e trasformata; 3) esaminare se eventuali molecole associate al consumo di carne rossa non trasformata e/o trasformata fossero anche associate a marcatori plasmatici di infiammazione e 4) stabilire la misura in cui il BMI ha confuso le relazioni identificate. Le attuali analisi non hanno fornito prove che il consumo di carne rossa sia associato a marcatori di infiammazione indipendentemente dal BMI. Future indagini su questa relazione potrebbero essere migliorate includendo marcatori metabolomici del consumo di carne rossa, poiché questi potrebbero includere effetti eziologici aggregati e/o tenere conto delle risposte metaboliche degli individui al consumo di carne rossa“.
Altri contributori a questo lavoro includono Goncalo Graca, Meghana Gadgil, Mackenzie K. Senn, Matthew A. Allison, Ioanna Tzoulaki, Philip Greenland, Timothy Ebbels, Paul Elliott, Mark O. Goodarzi, Russell Tracy, Jerome I. Rotter e David Herrington.
