Legumi-Immagine Credit Public Domain-
Uno studio condotto presso l’Università di Helsinki ha dimostrato che la sostituzione parziale della carne rossa e trasformata con prodotti alimentari a base di legumi come piselli e fave, assicura un sufficiente apporto di aminoacidi nella dieta e non influisce negativamente sul metabolismo osseo.
“Diminuire il consumo di carne rossa e lavorata nella dieta aumentando il consumo di legumi come piselli e fave, è sicuro dal punto di vista dell’assunzione proteica. Allo stesso modo, anche la salute delle ossa non è compromessa da un tale cambiamento dietetico”, afferma il docente Suvi Itkonen della Facoltà di agraria e silvicoltura.
Nello studio BeanMan, 102 uomini finlandesi hanno seguito una dieta consigliata per sei settimane.
- Un gruppo ha consumato 760 grammi di carne rossa e lavorata a settimana, che rappresentavano il 25% dell’assunzione totale di proteine. La quantità corrisponde al consumo medio di proteine degli uomini finlandesi.
- L’altro gruppo ha consumato prodotti alimentari a base di legumi, principalmente piselli e fave, corrispondenti al 20% dell’apporto proteico totale. Inoltre, la quantità di carne rossa e trasformata consumata a settimana in questo gruppo ammontava a 200 gr o 5% dell’assunzione totale di proteine.
Altri soggetti dello studio hanno seguito la loro dieta abituale, ma non hanno potuto mangiare altra carne rossa o trasformata o legumi oltre a quelli previsti dallo studio.
I risultati sono stati pubblicati sul British Journal of Nutrition.
I ricercatori non hanno trovato alcuna differenza tra i gruppi dietetici nei marcatori di formazione o riassorbimento osseo. Né l’assunzione di calcio o vitamina D differiva tra i gruppi. L‘assunzione di calcio era in linea con le raccomandazioni dietetiche e l’assunzione di vitamina D era molto vicina alle raccomandazioni. L’assunzione media di aminoacidi essenziali e proteine ha soddisfatto le raccomandazioni in entrambi i gruppi.
“La riduzione del consumo di carne è estremamente importante anche in termini di impatto ambientale”, osserva Itkonen. Le diete a base vegetale stanno diventando sempre più popolari e anche le Raccomandazioni Nordic Nutrition recentemente aggiornate sottolineano la restrizione del consumo di carne e la moderazione del consumo di latticini.
“In questo studio, i soggetti hanno consumato latticini come nella loro dieta abituale, quindi il loro apporto di calcio e vitamina D è rimasto invariato. Tuttavia, in termini di salute delle ossa, è importante tenere presente che se si riduce la quantità di latticini nella dieta, è necessario garantire l’assunzione di calcio e vitamina D da altre fonti. Queste fonti possono essere bevande a base vegetale e prodotti simili allo yogurt arricchiti con tali nutrienti o, quando necessario, integratori alimentari“, sottolinea Itkonen.
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Altri risultati dello studio BeanMan relativi, tra gli altri, al metabolismo dei lipidi, alla salute dell’intestino e all’assunzione di nutrienti saranno pubblicati in futuro.
Fonte: British Journal of Nutrition
