Proteine vegetali-Immagine Credit Public Domain-
Le comuni proteine vegetali possono scatenare allergie! Vediamo come.
I ricercatori hanno scoperto che gli individui con allergie alla soia e alle arachidi possono anche reagire ai sostituti della carne a base di legumi, tuttavia, non preoccuparti troppo, poiché la maggior parte delle persone non avrà una reazione.
Con un numero crescente di persone che cercano di ridurre il consumo di carne, i sostituti proteici a base di legumi stanno guadagnando popolarità grazie al loro alto contenuto di proteine, vitamine e fibre. Tuttavia, le allergie ai legumi come la soia e le arachidi sono sia diffuse che potenzialmente pericolose per la vita. Il Dottor Mark Smits e un gruppo di ricercatori dell’University Medical Center di Utrecht mirano a rispondere alla domanda: le persone con allergie ai legumi sono a rischio se consumano fonti proteiche prive di carne ottenute da diversi legumi?
“Sia il consumo di proteine che la popolazione mondiale sono in aumento, il che porta a una domanda urgente di fonti proteiche sostenibili“, ha affermato il Dottor Thuy-My Le, autore senior dello studio pubblicato su Frontiers in Allergy. “Un aumento del consumo di legumi può aumentare il numero di allergie a questi alimenti. Inoltre, questi nuovi legumi possono suscitare disturbi allergici in pazienti già allergici ai legumi. Pertanto, abbiamo studiato la frequenza con cui si verificano sensibilizzazione e allergia a diversi legumi in questi pazienti”.
Le persone sviluppano allergie alimentari quando il loro sistema immunitario confonde le proteine alimentari con una minaccia e produce anticorpi Immunoglobulina E (IgE). Gli individui sensibilizzati possono, dopo la riesposizione allo stesso alimento, sviluppare sintomi di allergia. I pazienti che reagiscono a un alimento possono reagire anche a un altro: si tratta di una co-allergia. Le co-allergie sono accompagnate da co-sensibilizzazione, in cui i pazienti producono anticorpi IgE contro diversi alimenti. La co-sensibilizzazione può essere causata dalla reattività crociata, in cui gli anticorpi IgE si legano alle proteine di più alimenti perché le proteine condividono strutture simili.
La co-sensibilizzazione può portare a una co-allergia diagnosticata, ma non sempre: è possibile che qualcuno sia co-sensibilizzato a un alimento, ma non provi una reazione quando lo mangia. Quindi, i pazienti con allergie specifiche ai legumi reagiscono ad altri legumi?
Smits e colleghi hanno reclutato pazienti allergici ai legumi dalla clinica di allergologia presso il Centro medico universitario di Utrecht e li hanno divisi in sei gruppi in base alle allergie: arachidi, soia, piselli, lupini, lenticchie e fagioli. Tutti i pazienti presentavano allergie convalidate da una sfida alimentare orale o da un test IgE positivo combinato con una storia di reazioni. Ogni gruppo diverso è stato testato per gli anticorpi IgE contro gli altri legumi.
“Abbiamo dimostrato che un gran numero di pazienti ha prodotto anticorpi contro più di un legume“, ha affermato la Dott.ssa Kitty Verhoeckx, seconda autrice dello studio. “Tuttavia, i dati clinici hanno mostrato che solo una piccola parte di questi pazienti presentava sintomi reali”.
Alto tasso di co-sensibilizzazione tra legumi, ma non sempre co-allergia
Tutti e sei i gruppi di pazienti hanno mostrato co-sensibilizzazione ad altri legumi e quasi un quarto dei pazienti è stato sensibilizzato a tutti i legumi. Quasi tutti i pazienti nel gruppo allergico ai fagioli erano sensibilizzati ad altri legumi. I pazienti allergici ai piselli, ai lupini o alle lenticchie erano probabilmente sensibilizzati anche ad altri legumi, mentre i pazienti con allergie diagnosticate alle arachidi o alla soia non lo erano.
Il team ha anche esaminato quali di questi pazienti avevano co-allergie documentate per diversi legumi. L’alto tasso di co-sensibilizzazione è stato associato a sintomi clinici solo in un numero relativamente piccolo di pazienti. Nei pazienti allergici alle arachidi e alla soia, le co-allergie per piselli, lupini, lenticchie e fagioli erano rare, ma i pazienti che avevano allergie a questo secondo gruppo di legumi erano probabilmente co-allergici alle arachidi o alla soia. I pazienti con allergie alle arachidi erano spesso anche co-allergici ai semi di soia e viceversa. La co-sensibilizzazione per le arachidi è stata associata a co-allergia clinicamente rilevante in quasi tutti gli altri gruppi di leguminose. Tuttavia, “I legumi sono un’attraente fonte proteica sostenibile, ma le reazioni allergiche nella popolazione già allergica ai legumi non possono essere escluse poiché gli anticorpi nel sangue dei pazienti allergici ai legumi spesso reagiscono a diversi legumi“, ha affermato Le. “Tuttavia, questa reazione non sempre porta a un’allergia alimentare clinicamente rilevante. L’introduzione di nuovi alimenti nel mercato dovrebbe essere accompagnata da un’adeguata valutazione del rischio di sviluppare (nuove) allergie alimentari“.
Fonte:Frontiers in Allergy
