Superbatteri-Immagine Credit Public Domain-
Uno studio spagnolo ha rilevato che il 40% dei campioni di carne dei supermercati conteneva ceppi di E. coli multifarmaco-resistenti, evidenziando la necessità di valutazioni regolari dei batteri resistenti agli antibiotici nei prodotti a base di carne e sottolineando gli interventi dalla fattoria alla tavola e le corrette pratiche di manipolazione degli alimenti per ridurre i rischi.”Superbatteri” presenti in pollo, tacchino, manzo e maiale, sono stati rilevati nello studio spagnolo.
E. coli multiresistente ai farmaci è stato trovato nel 40% dei campioni di carne del supermercato testati. Anche i ceppi di E. coli in grado di causare gravi infezioni nelle persone erano molto diffusi, come si vedrà al Congresso europeo di microbiologia clinica e malattie infettive (ECCMID 2023, Copenaghen, 15-18 aprile) di quest’anno.
La resistenza agli antibiotici sta raggiungendo livelli pericolosamente alti in tutto il mondo. Le infezioni resistenti ai farmaci uccidono circa 700.000 persone all’anno a livello globale e, con una cifra che dovrebbe salire a 10 milioni entro il 2050 se non viene intrapresa alcuna azione, l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) classifica la resistenza agli antibiotici come una delle maggiori minacce per la salute pubblica che deve affrontare l’umanità.
Per saperne di più, la Dott.ssa Azucena Mora Gutiérrez e la Dott.ssa Vanesa García Menéndez, dell’Università di Santiago de Compostela-Lugo, Spagna, insieme a colleghi di altri centri di ricerca, hanno progettato una serie di esperimenti per valutare i livelli di multiresistenza ai farmaci e individuare patogeni extraintestinali come Enterobacteriaceae, Klebsiella pneumoniae, E. coli e altri batteri che possono causare infezioni multiresistenti come sepsi o infezioni del tratto urinario, nella carne in vendita nei supermercati spagnoli.
I ricercatori hanno analizzato 100 prodotti a base di carne (25 ciascuno di pollo, tacchino, manzo e maiale) scelti a caso dai supermercati di Oviedo durante il 2020.
La maggior parte (73%) dei prodotti a base di carne conteneva livelli di E. coli che rientravano nei limiti di sicurezza alimentare.
Nonostante ciò, quasi la metà (49%) conteneva E. coli multiresistente e/o potenzialmente patogeno. Da questi, sono stati recuperati e caratterizzati 82 isolati di E. coli. Inoltre, 12 isolati di K. pneumoniae sono stati recuperati da 10 dei 100 prodotti a base di carne (7 di pollo, 2 di tacchino e 1 di maiale).
Quaranta dei 100 prodotti a base di carne contenevano E. coli multiresistente (56 degli 82 E. coli caratterizzati). Questi includevano E. coli che produceva beta-lattamasi a spettro esteso (ESBL), enzimi che conferiscono resistenza alla maggior parte degli antibiotici beta-lattamici, comprese le penicilline, le cefalosporine e il monobactam aztreonam.
Vedi anche:Carne: i batteri presenti possono causare infezioni urinarie
La percentuale di campioni positivi per il trasporto di E.coli produttore di ESBL per tipo di carne era: 68% tacchino, 56% pollo, 16% manzo e 12% maiale. Questa maggiore presenza di ceppi di E. coli produttori di ESBL nel pollame rispetto ad altri tipi di carne è probabilmente dovuta a differenze nella produzione e nella macellazione.
Il 27% dei prodotti a base di carne conteneva E. coli extraintestinale potenzialmente patogeno (ExPEC). ExPEC possiede geni che consentono loro di causare malattie al di fuori del tratto gastrointestinale. ExPEC causa la stragrande maggioranza delle infezioni del tratto urinario (UTI), è una delle principali cause di batteriemia adulta (sepsi) ed è la seconda causa più comune di meningite neonatale.
Il sei per cento dei prodotti a base di carne conteneva E. coli uropatogeno (UPEC) – UPEC fa parte del gruppo ExPEC; questi possiedono tratti di virulenza specifici che consentono loro di causare infezioni del tratto urinario.
L’uno per cento dei prodotti a base di carne conteneva E. coli che ospitava il gene mcr-1. Questo gene conferisce resistenza alla colistina, un antibiotico di ultima istanza utilizzato per trattare le infezioni causate da batteri resistenti a tutti gli altri antibiotici.
Gli autori, che in uno studio precedente avevano riportato livelli elevati di batteri potenzialmente in grado di causare gravi infezioni umane e/o resistenza multifarmaco nel pollo e nel tacchino 1, affermano che la loro ultima ricerca mostra che i consumatori possono essere esposti a questi batteri anche attraverso manzo e maiale.
La Dott.ssa Mora aggiunge: “Gli interventi dal campo alla tavola devono essere una priorità per tutelare il consumatore”. Il consumatore svolge un ruolo chiave nella sicurezza alimentare attraverso una corretta manipolazione degli alimenti. I consigli ai consumatori includono: non interrompere la catena del freddo dal supermercato a casa, cuocere accuratamente la carne, conservarla correttamente in frigorifero e disinfettare coltelli, taglieri e altri utensili da cucina utilizzati per preparare la carne cruda in modo appropriato per evitare la contaminazione incrociata. Con questi accorgimenti mangiare carne diventa un piacere e zero rischi”.
Fonte:Food Control
