Dieta vegetale-Immagine Credit Public Domain-
Che influenza hanno i pasti a base vegetale sull’umore e sul senso di sazietà rispetto ai pasti a base animale? I neuroscienziati dell’MPI CBS di Lipsia hanno studiato questo aspetto in tre studi basati su smartphone in oltre 400 mense universitarie in tutta la Germania e ora hanno pubblicato i loro risultati su npj Science of Food.
Gli studi attuali dimostrano che evitare prodotti animali come carne e latte può ridurre dell’80% le emissioni di gas serra del clima agricolo. Tuttavia, i fattori fisiologici e psicologici del consumo di alimenti a base vegetale sono in gran parte poco chiari. Cosa succede realmente nel nostro corpo dopo un pasto a base vegetale rispetto a un pasto a base animale? E chi è più propenso a scegliere quale piatto in mensa?
“Poiché la fibra alimentare è associata a una migliore segnalazione tra l’intestino e il cervello, abbiamo ipotizzato che un pasto a base vegetale induca una maggiore sensazione di sazietà e umore rispetto a un pasto a base animale“, afferma Evelyn Medawar, che fa ricerche su processo decisionale alimentare presso il Max Planck Institute for Human Cognitive and Brain Sciences di Lipsia, in Germania.
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Tre studi su smartphone su larga scala, hanno interessato un totale di oltre 16.300 adulti e oltre 400 mense universitarie in tutta la Germania. Utilizzando l’app iMensa, i partecipanti non solo hanno valutato i piatti in base al gusto, ma hanno anche utilizzato gli emoji per votare il loro umore e la sensazione di fame prima e dopo l’assunzione dei pasti.
I risultati mostrano che, come previsto, l’assunzione di pasti generalmente portava a una maggiore sazietà e a un umore migliore, ma indipendentemente dal fatto che fosse un pasto vegetariano, vegano o a base di carne.
“Gli individui che hanno scelto un pasto a base vegetale hanno riportato un umore leggermente migliore prima del pasto e un aumento minore dell’umore dopo il pasto rispetto alle persone che hanno scelto un pasto a base di carne”, spiega Medawar. “Anche il contenuto proteico ha influenzato la sazietà post-pasto, anche se solo leggermente, mentre il genere e la valutazione del gusto hanno avuto un forte effetto sulla sazietà e sull’umore in generale“.
Pertanto, più donne e individui diversi hanno consumato complessivamente piatti a base vegetale. Per i piatti dal sapore molto scarso, la fame post-pasto è aumentata e l’umore è diminuito in modo significativo. Mentre per piatti molto gustosi, la fame è diminuita in modo significativo e l’umore è aumentato moderatamente. Inoltre, i piatti a base vegetale venivano consumati più spesso da soli piuttosto che in compagnia, il che potrebbe anche aver portato a un mancato miglioramento dell’umore attraverso l’interazione sociale.
“Nel complesso, tuttavia, non abbiamo riscontrato effetti profondi dei pasti a base vegetale rispetto a quelli a base animale sulla sazietà e sull’umore“, ha riassunto Evelyn Medawar. I dati dello studio hanno mostrato che dei pasti scelti nelle mense, il 55% era di origine animale e il 45% vegetariano o vegano. La richiesta di piatti a base vegetale nelle mense tedesche è quindi molto alta. Tuttavia, l’appetibilità e il contenuto proteico dei piatti a base vegetale dovrebbero essere ulteriormente migliorati.
Fonte:npj Science of Food
