Soia-Immagine Credit Public Domain-
In un nuovo studio, gli scienziati hanno scoperto che una proteina nei semi di soia blocca la produzione di un enzima epatico coinvolto nel metabolismo dei trigliceridi e delle lipoproteine a bassa densità LDL.
“Il consumo di farina di soia ricca della proteina B-conglicinina ha il potenziale per ridurre i livelli di colesterolo LDL e abbassare il rischio di malattie metaboliche come l’aterosclerosi e la malattia del fegato grasso”, ha affermato Elvira de Mejia, Prof.ssa di scienze dell’alimentazione e nutrizione umana presso l’Università di Illinois Urbana-Champaign e corrispondente autore dello studio.
Pubblicato sulla rivista Antioxidants, l’articolo è stato co-scritto da Neal A. Bringe, uno scienziato della Benson Hill Company e Miguel Rebollo Hernanz, che all’epoca della ricerca era visiting scholar presso l’Università di I. Rebollo Hernanz è il primo autore dell’articolo.
Gli scienziati conoscono da tempo le proprietà di riduzione del colesterolo e gli effetti di regolazione dei lipidi dei semi di soia, e l’attuale progetto ha studiato due proteine della soia ritenute responsabili di questi risultati, glicinina e B-conglicinina, e ha trovato quest’ultima particolarmente significativa.
“Come abbiamo ipotizzato, gli effetti dei semi di soia sul metabolismo del colesterolo non sono solo associati alle loro concentrazioni e composizione proteiche, ma anche ai peptidi incorporati in essi che vengono rilasciati durante la digestione gastrointestinale”, ha detto de Mejia.
Il team ha macinato in farina 19 varietà di soia, ognuna delle quali conteneva proporzioni diverse delle due proteine. La percentuale di glicinina in queste varietà variava dal 22% al 60%, mentre il rapporto B-conglicinina variava dal 22% al 52%.
Utilizzando una simulazione del processo digestivo umano convalidata da altri studi, il team ha mescolato in sequenza le farine di soia sgrassate con vari fluidi ed enzimi per imitare le fasi della digestione orale, gastrica, intestinale e del colon.
Hanno identificato 13 peptidi bioattivi prodotti durante la digestione, la maggior parte dei quali proveniva da glicinina e B-conglicinina, secondo lo studio.
Nel testare la capacità dei materiali digeriti di inibire l’attività dell’HMGCR, una proteina che controlla il tasso di sintesi del colesterolo, i ricercatori hanno scoperto che le loro proprietà inibitorie erano da 2 a 7 volte meno potenti della simvastatina, un popolare farmaco usato per trattare l’ipertensione, livelli di colesterolo LDL e grassi nel sangue utilizzati come controllo nello studio.
Dopo aver classificato le varietà della soia in base alla loro composizione di glicinina e B-conglicinina e alle loro proprietà inibitorie dell’HMGCR, il team ha selezionato cinque varietà per un’ulteriore analisi.
“Abbiamo iniziato con cellule che erano già esposte agli acidi grassi per imitare la malattia del fegato grasso e abbiamo cercato di capire il ruolo delle proteine della soia digerite”, ha detto de Mejia. “Abbiamo misurato diversi parametri associati al metabolismo del colesterolo e dei lipidi e vari altri marcatori – proteine ed enzimi – che influenzano positivamente o negativamente il metabolismo dei lipidi”.
“Questi marcatori includevano HMGCR e angiopoietin-like 3, una proteina secreta principalmente dal fegato che è un modulatore critico del metabolismo lipidico”, ha detto de Mejia.
ANGPTL3, una proteina prdotta dal corpo, inibisce gli enzimi coinvolti nel metabolismo dei trigliceridi, del colesterolo LDL e del colesterolo lipoproteico ad alta densità, che a volte viene chiamato “colesterolo buono” in contrasto con la reputazione di LDL come “colesterolo cattivo”. Sia HMGCR che ANGPTL3 sono sovraespressi nella malattia del fegato grasso , secondo lo studio.
“La secrezione di ANGPTL3 è più che triplicata dopo che le cellule del fegato sono state esposte agli acidi grassi”, ha detto de Mejia. Tuttavia, il team ha scoperto che i peptidi di tre delle varietà di soia digerite hanno ridotto la secrezione di ANGPTL3 del 41%-81% in correlazione con i loro rapporti di glicinina e B-conglicinina.
Anche se gli acidi grassi hanno ridotto l’assorbimento del colesterolo LDL da parte delle cellule epatiche di oltre un terzo, i digeriti della soia hanno invertito questa situazione inibendo l’espressione della una proteina ANGPTL3. I digeriti hanno aumentato l’assorbimento di LDL da parte delle cellule del 25%-92%, a seconda della varietà di soia e delle sue proporzioni di glicinina e B-conglicinina.
“Uno dei principali fattori di rischio dell’aterosclerosi è il colesterolo LDL ossidato; pertanto, abbiamo studiato gli effetti preventivi del digestato di soia a otto diverse concentrazioni”, ha affermato de Mejia. “Ciascuno di essi ha ridotto il tasso di ossidazione delle LDL in modo dose-dipendente, inibendo la formazione di prodotti di ossidazione precoce e tardiva associati alla malattia”.
“Maggiori concentrazioni di B-conglicinina nei digeriti erano correlate a maggiori riduzioni di LDL ossidato, colesterolo esterificato, trigliceridi e livelli di HMGCR nel plasma“, ha scoperto il team.
“I peptidi dei semi di soia digeriti sono stati in grado di ridurre l’accumulo di lipidi del 50% -70% e questo è molto importante”, ha affermato de Mejia. “L’effetto di questi peptidi era paragonabile agli effetti delle statine che hanno ridotto del l’accumulo dei lipidi del60%. Abbiamo anche visto chiaramente diversi marcatori influenzati da enzimi chiave che regolano la lipogenesi epatica, lo sviluppo del fegato grasso”.
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“ANGPTL3 è un marcatore importante, poiché i suoi livelli circolanti sono associati a compromissione epatica e infiammazione relativamente elevate”, ha affermato de Mejia. “Il nostro ruolo come scienziati è trovare composti bioattivi che potrebbero regolarlo nel plasma. È facile da misurare per prevenire l’iperlipidemia e l’aterosclerosi“.
L’attuale ricerca del team, guidata dal ricercatore post-dottorato Erick Damian Castañeda-Reyes e dalla dottoranda Jennifer Kusumah, confronta la capacità antinfiammatoria di varietà di soia selezionate in base alla loro composizione proteica.
Fonte:Antioxidants
