Le autorità per la sicurezza alimentare e le autorità di regolamentazione di tutto il mondo raccomandano di non lavare il pollo crudo prima della cottura.
Questo perché l’acqua di lavaggfio del pollo può schizzare in cucina insieme ai batteri pericolosi. È meglio cuocere bene il pollo senza lavarlo, quindi è sicuro da mangiare.
Nonostante ciò, il lavaggio del pollo rimane comune. Un sondaggio dell’Australia’s Food Safety Information Council ha mostrato che quasi la metà dei cuochi casalinghi australiani ha lavato i polli interi prima di cucinarli. Una ricerca olandese ha rilevato che il 25% dei consumatori lavava il pollo spesso o quasi sempre.
Allora cosa dice la ricerca sui rischi del lavaggio del pollo?
Carne di pollo e germi
Le temperature di cottura errate e la contaminazione incrociata tra cibi diversi sono due dei fattori più importanti legati alle malattie di origine alimentare.
Ciò è particolarmente rilevante per la carne di pollame. Due delle principali cause di malattie di origine alimentare sono i batteri Campylobacter e Salmonella che si trovano comunemente nel pollame crudo.
In Australia, i casi segnalati di Campylobacter e Salmonella sono quasi raddoppiati negli ultimi due decenni.
Dei 220.000 casi stimati di infezione da Campylobacter ogni anno, 50.000 possono essere attribuiti direttamente o indirettamente alla carne di pollo.
Miti sul lavaggio del pollo, sfatati
Un’analisi delle risposte dei consumatori a una campagna educativa sui pericoli del lavaggio del pollame crudo ha fatto luce sul motivo per cui molte persone lavano ancora il pollo crudo prima della cottura.
Alcuni credono che sia necessario lavare la carne di pollo prima di cuocerla, ma in effetti non sanno che le moderne tecniche di lavorazione fanno sì che le carcasse di pollo non necessitino di ulteriore pulizia.
Altri credono che il lavaggio con una soluzione leggermente acida (come aceto o succo di limone) uccida i batteri.
Al contrario, la ricerca ha dimostrato che lavare il pollame crudo nel succo di limone o nell’aceto non rimuove i batteri e può aumentare il rischio di contaminazione incrociata.
Lavare il pollo schizza i batteri in giro
Uno degli argomenti più convincenti per cui lavare il pollame crudo sotto un rubinetto è un’attività rischiosa deriva da una recente ricerca sulle gocce d’acqua espulse dalla superficie del pollo lavato.
Lo studio ha mostrato chiaramente che i batteri possono essere trasferiti dalla superficie del pollo alle superfici circostanti tramite goccioline d’acqua. Utilizzando l’imaging ad alta velocità, i ricercatori hanno scoperto che un’altezza del rubinetto più elevata può aumentare la diffusione degli schizzi.
La carne di pollo è spesso morbida e il flusso d’acqua può creare un solco sulla superficie. Questo porta a schizzi che non si verificherebbero su una superficie curva e dura.
I ricercatori hanno posizionato grandi piastre di agar vicino alla superficie dove viene lavato il pollo per catturare eventuali goccioline d’acqua. Ciò ha permesso loro di far crescere i batteri che sono stati trasferiti con l’acqua spruzzata.
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Hanno scoperto che il livello di trasmissione batterica aumenta con una maggiore altezza del rubinetto e portata d’acqua.
Anche l’acqua gassata (che è quella che si ottiene quando il rubinetto funziona molto forte) ha aumentato gli schizzi e la trasmissione batterica.
E se volessi davvero lavare la carne di pollo?
Anche se il lavaggio del pollame crudo non è raccomandato, sembra che alcuni cuochi casalinghi siano riluttanti ad abbandonare questa vecchia abitudine.
Se insisti a lavare la carne di pollo, considera di farlo in un lavandino pieno d’ acqua piuttosto che sotto un rubinetto corrente. Utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare eventuali liquidi, smaltire la carta usata e pulire in seguito, a fondo le superfici circostanti il lavandino . Ciò contribuirà a ridurre il rischio di contaminazione incrociata e a mantenere la cucina sicura. “E per favore lavati accuratamente le mani dopo aver maneggiato la carne cruda!”.
Fonte:Medicalxpress
