Alimentazione-Immagine Credit Public Domain.
Gli accademici hanno esaminato l’effetto del colore sull’alimetazione, tra i mangiatori esigenti e non, in uno studio unico nel suo genere.
Precedenti ricerche hanno dimostrato che l’odore e la consistenza del cibo possono influenzare il sapore per i palati più esigenti, ma si sa poco degli altri sensi.
Un team dell’Università di Portsmouth ha scoperto che anche il colore della ciotola in cui viene servito il cibo influenza la percezione del gusto.
L’esperimento ha coinvolto quasi 50 persone per misurare la loro neofobia alimentare, che è una riluttanza a mangiare o provare nuovi cibi. I partecipanti, divisi in schizzinosi e non schizzinosi, hanno poi assaggiato gli stessi stuzzichini serviti in ciotole rosse, bianche e blu.
I risultati hanno rivelato che sia la salinità percepita che la desiderabilità degli alimenti erano influenzate dal colore nel gruppo esigente, ma non nel gruppo non esigente.
In particolare, lo spuntino è stato valutato come più salato nella ciotola rossa e blu rispetto a quella bianca, e meno desiderabile se servito nella ciotola rossa. Nel Regno Unito, gli snack salati sono spesso venduti in confezioni blu e il team ritiene che questo potrebbe spiegare alcuni dei risultati sulla salinità.
Il Dottor Lorenzo Stafford, un ricercatore che si occupa del senso olfattivo (senso dell’olfatto) presso il Dipartimento di Psicologia dell’Università di Portsmouth, ha dichiarato: “Seguire diete ristrette può portare a carenze nutrizionali e problemi di salute come malattie cardiache, cattiva salute delle ossa e problemi dentali. C’è anche un costo sociale perché i momenti normalmente piacevoli tra i membri della famiglia possono facilmente trasformarsi in situazioni stressanti, ansiose e che causano conflitti quando i mangiatori esigenti si vergognano o sono spinti a mangiare cibo. Ecco perché è importante comprendere i fattori che agiscono su questo comportamento”.
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Il comportamento alimentare schizzinoso è solitamente classificato come seguire una dieta limitata, una preparazione specifica del cibo, forti antipatie e difficoltà ad accettare nuovi cibi. Nel corso della vita, un tipo schizzinoso consuma generalmente meno di 20 alimenti diversi.
Il documento, pubblicato sulla rivista Food Quality and Preference, afferma che questo studio sia il primo a fornire informazioni sull’interazione tra la percezione del colore e del gusto nell’alimentazione dei mangiatori adulti esigenti e non schizzinosi e rivela una differenza nel modo in cui il colore influisce la percezione del cibo nei palati più esigenti.
“Questa conoscenza potrebbe essere utile per coloro che cercano di ampliare il loro repertorio della loro alimentazione”, ha aggiunto il Dottor Stafford. “Ad esempio, se volessi incoraggiare un tipo schizzinoso a provare più verdure note per essere considerate amare, potresti provare a servirle su un piatto o una ciotola noti per aumentare la sensazione di dolcezza. Attraverso ulteriori ricerche potremmo determinare i modi per influenzare positivamente la dieta di una persona e, di conseguenza, la sua salute mentale e fisica”.
Fonte:Neurosciencenews
