Indagare “sull’effetto aperitivo”

(Effetto aperitivo-Immagine Credit Public Domain).

Indagare “sull’effetto aperitivo”: perché l’alcol spinge le persone a consumare cibi salati e come questo influisce sull’apporto calorico?

“Bere alcol aumenta l’appetito per il cibo salato, ma non porta necessariamente ad un aumento di peso”, indica una nuova ricerca presentata al Congresso internazionale sull’obesità a Melbourne.

L’alcol è denso di energia, ma l’evidenza che contribuisca all’aumento di peso non è conclusiva. Uno dei motivi potrebbe essere che la ricerca fino ad oggi ha in genere esaminato l’effetto dell’alcol in isolamento, piuttosto che in combinazione con altri componenti dietetici.

Per saperne di più, la Dott.ssa Amanda Grech, dell’Università di Sydney, in Australia e colleghi, hanno esaminato come l’alcol influenzi l’appetito per diversi tipi di cibo e il conseguente apporto calorico.

“È noto che l’alcol aumenta l’appetito, in particolare per il cibo salato, un fenomeno noto come ‘effetto aperitivo’ “, afferma il Dottor Grech, autore principale dello studio.

“Recenti ricerche hanno dimostrato che i livelli di FGF-21, un ormone che aumenta l’appetito proteico e sopprime l’appetito per la dolcezza, aumentano dopo il consumo di alcol.

“È anche noto che le proteine ​​​​hanno un effetto saziante. Volevamo scoprire se le persone selezionano cibi salati più ricchi di proteine ​​​​quando bevono alcolici e, se lo fanno, se l’effetto saziante di proteine ​​alimentari aggiuntive porta loro ad assumere meno calorie in generale, nonostante l’energia aggiuntiva dell’alcol stesso“.

Il Dr. Grech ha analizzato i dati su 9.341 adulti che hanno preso parte all’Australian National Nutrition and Physical Activity Survey, il più ampio e completo sondaggio sulla salute mai condotto in Australia. Il team ha utilizzato un approccio chiamato geometria nutrizionale, che è stato inventato dai membri del team, i Professori David Raubenheimer e Stephen Simpson, per rilevare associazioni nutrizionali complesse nelle diete. Districa la multidimensionalità della dieta poiché quando un nutriente cambia, gli altri nutrienti cambiano di conseguenza. L’approccio consente di osservare più componenti contemporaneamente e di osservare come interagiscono i nutrienti.

I dati includevano informazioni sul cibo e sulle bevande che ogni partecipante aveva consumato in un periodo di 24 ore, la quantità totale di energia consumata durante quel periodo e quanta di quell’energia proveniva da proteine, grassi, carboidrati e altri nutrienti. Il 40% dei partecipanti aveva consumato alcol.

L’analisi ha mostrato che, come previsto, i partecipanti che avevano consumato alcol consumavano più cibi salati rispetto a quelli che non avevano alcol.

“Sorprendentemente”, afferma il Professor David Raubenheimer, autore senior dello studio, “questo era associato a una diminuzione dell’assunzione di energia in alcuni consumatori di alcol, ma a una maggiore assunzione di energia in altri”.

Circa due terzi di coloro che hanno consumato alcol hanno scelto cibi ricchi di proteine, ​​ma poveri di carboidrati e grassi, come carni magre, pollame, pesce, frutti di mare, noci, legumi e altri alimenti ricchi di proteine. Hanno consumato in media 1.749 kcal (calorie). La cifra, che include le calorie dell’alcol che hanno consumato, è di 577 kcal in meno di quelle necessarie per mantenere il loro peso attuale (noto come EER o fabbisogno energetico stimato) e 451 kcal in meno rispetto alle 2.200 kcal consumate dai non bevitori.

L’altro terzo dei partecipanti che hanno consumato alcol ha scelto “esche proteiche”. Si tratta di patatine, involtini di salsiccia, carni lavorate, pane all’aglio, involtini primavera, spicchi di patate e altri snack salati che hanno il gusto umami di cibi ad alto contenuto proteico ma, in realtà, sono poveri di proteine ​​e ricchi di grassi. Hanno consumato in media 3.051 kcal. Ciò significa che stavano assumendo calorie (813 kcal) in più rispetto al loro EER che, nel tempo, può portare ad un aumento di peso.

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I ricercatori concludono che, sebbene l’alcol sia denso di energia, berlo non deve necessariamente portare ad un aumento di peso.

Tuttavia, nell’attuale ambiente alimentare obesogenico, gli snack a basso contenuto proteico e ad alto contenuto di grassi sono abbondanti e poco costosi, e quindi l’alcol potrebbe effettivamente contribuire all’epidemia di obesità.

Il Dr. Grech aggiunge: “Quando consumi alcolici e il tuo appetito è elevato, assicurati di selezionare fonti proteiche magre più sane come carne rossa magra, pollo, pesce, frutti di mare o legumi ed evita la voglia di fare uno spuntino con snack salati a basso contenuto proteico. Questo assicurerà che il tuo appetito proteico sia soddisfatto senza consumare troppa energia, portando ad un aumento di peso. Soprattutto, assicurati di attenerti alle linee guida per l’assunzione di alcol, che comporta rischi per la salute diversi dall’aumento di peso e dall’obesità”.

Fonte:Medicalxpress