(Spezie-Immagine Credit Public Domain).
Che tu sia un cuoco casalingo dilettante o uno chef esperto, probabilmente sai che mantenere un armadietto delle spezie ben fornito è uno dei segreti per aumentare il sapore dei tuoi piatti.
Quello che potresti non capire è che le spezie fanno molto di più che condire il tuo cibo: possono anche aiutare a prevenire il deterioramento e aggiungere una spinta di colore e composti vegetali che promuovono la salute, ai tuoi piatti.
Molte spezie ed erbe comuni, come chiodi di garofano, curcuma, rosmarino, salvia e cannella, hanno dimostrato potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Inoltre, le prime prove suggeriscono che mangiare frequentemente cibi con spezie ed erbe aromatiche può ridurre il rischio di complicazioni associate a malattie cardiache e respiratorie.
Se utilizzi erbe e spezie da un po’, ti starai chiedendo se scadono e quando dovrebbero essere sostituite. Questo articolo esplora la durata di conservazione delle comuni erbe e spezie essiccate e spiega come capire quando non sono più buone.
Periodo di validità di erbe e spezie comuni
La Food and Drug Administration (FDA) definisce le spezie come “sostanze vegetali aromatiche, nella forma intera, spezzata o macinata, la cui funzione significativa negli alimenti è quella di condimento piuttosto che di nutrizione”.
Nel mondo culinario, le spezie sono condimenti a base di radici, corteccia o stelo essiccati di una pianta, mentre le erbe sono foglie essiccate o fresche della pianta.
Quando si determina la durata di conservazione di erbe e spezie essiccate, le variabili da considerare includono il tipo, la lavorazione e la conservazione. Ad esempio, le spezie essiccate tendono a durare a lungo e più il condimento è intero o meno lavorato, maggiore è la sua durata.
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Le erbe essiccate in genere durano 1-3 anni. Esempi includono:
- basilico
- origano
- timo
- rosmarino
- foglie di alloro
- aneto
- prezzemolo
- coriandolo
- menta
- maggiorana
Le spezie macinate o in polvere hanno in genere una durata di 2-3 anni. Esempi comuni includono:
- zenzero in polvere
- polvere d’aglio
- cannella in polvere
- peperoncino in polvere
- curcuma macinata
- pimento macinato
- cardamomo macinato
- paprika macinata
- scaglie di peperoncino tritato
- miscele di condimenti
Le spezie intere o non macinate hanno la durata di conservazione più lunga, poiché una parte inferiore della loro superficie è esposta all’aria, alla luce e all’umidità. Ciò consente loro di conservare i loro oli aromatici e composti aromatici più a lungo rispetto alle loro controparti macinate.
Se conservate correttamente, le spezie intere possono durare fino a 4 anni. Esempi includono:
- grani di pepe interi
- coriandolo
- semi di senape
- semi di finocchio
- semi di cumino
- noce moscata intera
- chiodi di garofano
- bastoncini di cannella
- peperoncini secchi interi
- citronella
Il sale è l’eccezione alla regola, in quanto può essere utilizzato indefinitamente indipendentemente dalle sue dimensioni e forma senza rovinarsi o perdere sapore. Detto questo, se stai usando un sale condito, eventuali condimenti accessori potrebbero perdere la loro potenza nel tempo.
Le erbe e le spezie essiccate non scadono o “vanno a male” nel senso tradizionale. Quando si dice che una spezia sè “andata a male”, significa semplicemente che ha perso la maggior parte del suo sapore, potenza e colore. Fortunatamente, è improbabile che consumare una spezia andata a male ti faccia ammalare.
Molte spezie acquistate in negozio contengono la data di scadenza che indica il periodo di tempo durante il quale manterranno il sapore e la qualità.
È ancora generalmente sicuro consumare erbe e spezie essiccate che hanno superato il loro periodo migliore, anche se non aggiungono tanto sapore quanto le loro controparti fresche.
Se non sei sicuro da quanto tempo hai le tue spezie, puoi capire se sono pronte per essere sostituite ispezionando il loro profumo e sapore. Schiaccia o strofina una piccola quantità sul palmo della tua mano. Se il profumo è debole e il sapore è poco brillante, probabilmente è un buon momento per sostituirle.
Fonte: Healthline
