Carne a base vegetale: qual’è il beneficio nutrizionale?

(Carne a base vegetale-Immagine Credit Public Domain)Non è passato molto tempo dall’inizio del nuovo anno e le persone stanno ancora pensando ai loro propositi e obiettivi per il 2022. Molti scelgono di mantenersi in salute, smettere di bere o iniziare un nuovo hobby. Le riviste e le organizzazioni vegane stanno propagandando la carne a base vegetale, definendola la “soluzione definitiva per il nuovo anno”.

Ma le carni a base vegetale sono spesso ricche di sodio, ultra-elaborate e non più sane della carne che imitano. Nel frattempo, quasi la metà dei consumatori pensa che siano più nutrienti. Quindi, se la tua scelta è correlata alla salute, potresti voler riconsiderare il passaggio a una dieta a base vegetale se prevede carne a base vegetale.

L’impossible Burger, ad esempio, è un impressionante mix senza carne di oli di soia, proteine ​​di patate, cocco e girasole. Sanguina anche come la carne reale. Allo stesso tempo, il suo conteggio calorico e i livelli di grassi saturi rispecchiano un tortino da un quarto di libbra di McDonald’s e ha sei volte più sodio.

Si prevede che il mercato globale della carne di origine vegetale aumenterà fino a raggiungere gli 85 miliardi di dollari nel 2030. E i negozi di alimentari ne stanno prendendo atto, con una vasta gamma di hamburger, salsicce, crocchette, carne macinata e pesce, il tutto senza alcuna traccia di prodotti animali.

Qual è il beneficio nutrizionale degli alimenti a base vegetale?

Secondo uno studio recente, il beneficio nutrizionale degli alimenti a base vegetale è minimo. I ricercatori del Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation hanno modellato il risultato della sostituzione di pancetta, pollo, hamburger di manzo e gelato con versioni prive di animali.

Le diete che hanno sostituito i prodotti animali con l’alternativa a base vegetale erano al di sotto delle raccomandazioni giornaliere di vitamina B12, calcio, potassio, zinco e magnesio e più ricche di sodio, zucchero e grassi saturi.

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“Anche con l’ aggiunta di vitamine e minerali, questi prodotti non sono nutrizionalmente intercambiabili”, afferma Stephan van Vliet, un associato post-dottorato presso il Duke Molecular Physiology Institute. “La carne vegetale non è carne di mucca e la carne di mucca non è carne vegetale”, dice.

Le fonti animali come carne, latte e uova sono proteine ​​complete contengono una quantità sufficiente dei nove aminoacidi essenziali che dobbiamo assumere dalla nostra dieta ogni giorno. Gli alimenti a base vegetale come frutta, verdura, noci, semi e cereali spesso mancano di uno o più di questi aminoacidi e devono essere consumati in combinazione.

I produttori di carne a base vegetale sostengono che i loro prodotti contengono quantità simili di proteine ​​che sono paragonabili in termini di qualità alle proteine ​​animali. Ma concentrarsi sulle proteine ​​è troppo “semplice”, afferma van Vliet. “Gli alimenti contengono da centinaia a migliaia di composti in grado di influire sul metabolismo e sulla salute umana”.

Van Vliet e colleghi hanno confrontato 190 molecole nella carne a base vegetale con carne macinata da mucca nutrita con erba e hanno scoperto che il 90% di esse era diverso. La carne a base vegetale mancava di alcuni aminoacidi e derivati, come creatina, taurina e anserina, “che possono avere tutti un impatto sulla nostra salute e potenzialmente sulla funzione cerebrale, nonché sulla funzione muscolare“, dice ilricercatore.

Altri metaboliti come i polifenoli e gli antiossidanti sono stati trovati in quantità maggiori o esclusivamente nelle carni di origine vegetale. Gli alimenti di origine vegetale e animale come complementari nella nostra dieta, che ottiene alcuni nutrienti  meglio da fonti animali e altri dalle piante.

Il termine vegetale

“Le persone optano per un hamburger a base vegetale per una serie di motivi”, afferma Rosie Schwartz, una dietista consulente con sede a Toronto, “compresa la riduzione dell’assunzione di carne”. Ma sostiene che i consumatori dovrebbero ripensare alla loro scelta. “Utilizzare qualcosa a base vegetale solo perchè vegetale ci sta davvero guidando nella direzione sbagliata”, afferma Schwartz.

Secondo gli scienziati della nutrizione e la Guida alimentare canadese, il modo consigliato di mangiare è quello vegetale. “Riempi metà del tuo piatto con frutta e verdura e l’altra metà con cereali integrali e proteine”.

Ma “a base vegetale” si riferisce anche a qualsiasi cosa principalmente o completamente derivata da piante, secondo il dizionario Merriam-Webster. Ma solo perché è fatto di piante, non significa che un alimento sia sano. “Penso che ci sia molta confusione per il consumatore”, afferma van Vliet.

Il futuro delle carni vegetali

Fino a questo punto, le aziende produttrici di carne a base vegetale si sono concentrate sul gusto, sulla consistenza e sull’aspetto dei loro prodotti. Queste aziende hanno preso di mira i mangiatori di carne creando meraviglie a base vegetale destinate a sembrare,  come la carne reale.

Iil creatore di Impossible Burger, afferma che il 90% dei suoi clienti mangia ancora carne. Non si tratta di convertire gli amanti delle verdure che mangiano insalata e tempeh in consumatori di carne finta.

“L’intera missione di Impossible Foods è creare prodotti a base vegetale che competano direttamente con la carne animale“, ha affermato Esther Cohn, responsabile delle comunicazioni di Impossible Foods. “Se mangi cinque hamburger di manzo a settimana, vogliamo che tu ne scambi, anche solo provare, uno con un hamburger impossible”.

Con un mercato in forte espansione e nuove proteine ​​prive di animali ottenute da cellule in laboratorio o funghi in serbatoi di fermentazione, le opzioni sono infinite. Possono essere adattati per essere anche più sani? Dovremo aspettare e vedere.

Fonte: The Conversation