La ricerca sulle proprietà delle farine vegetali non convenzionali si è svolta nell’ambito del progetto CERSUOM (CEReali al Servizio dell’UOMo: funzionalità integrata dei prodotti e sostenibilità della filiera).
Nello studio vengono riportate le caratteristiche di alcune farine vegetali studiate: in particolare ceci, lenticchie rosse, lenticchie verdi e castagne. E’ emerso che lenticchie e castagne possono essere considerate una buona sorgente di sostanze antiossidanti, in particolare di lignani, molecole biologicamente attive cui viene attribuita capacità protettiva da malattie cardiovascolari e da forme di cancro ormone-dipendente. A riportare i valori più alti sono state le farine di lenticchie e quelle di castagne mentre, tra le lenticchie rosse e le verdi, spiccano le verdi. E’ dimostrato quindi che queste farine possono rappresentare interessanti materie prime per la formulazione di alimenti funzionali innovativi.
Ora le attività di ricerca si stanno concentrando sulla produzione e caratterizzazione tecnologica e nutrizionale di prodotti trasformati a base delle suddette e di altre promettenti farine vegetali.