Mangiare cozze tre volte a settimana può portare a significativi benefici per la salute, come un ridotto rischio di arresto cardiaco, grazie al loro contenuto di acidi grassi omega-3.
Il progetto di ricerca, che ha coinvolto 15 partecipanti, ha cercato di trovare diversi modi per migliorare l’assunzione di acidi grassi essenziali nella popolazione generale. Ha scoperto che le cozze forniscono una valida fonte di omega-3 e che possono integrare le alternative esistenti, come i pesci grassi.
Il Dott. Stefano Carboni, dell’Istituto di acquacoltura dell’Università, che ha guidato la ricerca, ha detto: “Sebbene lo studio avesse coinvolto solo una piccola dimensione del campione, abbiamo dimostrato per la prima volta che quando le cozze vengono consumate durante i pasti a pranzo, lo stato degli omega-3 è significativamente migliorato. Sappiamo che gli omega-3 hanno una serie di benefici per la salute e, sebbene sia raccomandato il consumo di almeno una porzione di pesce grasso alla settimana, meno del 20 percento della popolazione raggiunge questo obiettivo e quindi non consuma i livelli richiesti di questi acidi grassi essenziali”.
“Le prove attuali suggeriscono anche che gli omega-3 negli stock ittici mondiali è insufficiente per soddisfare il fabbisogno giornaliero della popolazione, quindi è essenziale esplorare fonti alimentari alternative“.
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La ricerca, che si ritiene sia la prima a esplorare l’impatto del consumo di cozze sull’aumento dei livelli di omega-3, ha visto i partecipanti consumare il pesce tre volte alla settimana per 14 giorni. Campioni di sangue regolari sono stati prelevati dai partecipanti e successivamente analizzati per misurare la concentrazione relativa di omega-3 durante e dopo lo studio.
I risultati dello studio, condotto con il supporto degli accademici della Facoltà di scienze della salute e dello sport di Stirling, potrebbero anche rivelarsi significativi per i nutrizionisti sportivi che lavorano con atleti professionisti.
L’aumento del consumo di cozze di allevamento potrebbe anche comportare benefici più ampi per l’ambiente. Oltre a contenere alti livelli di omega-3, i frutti di mare includono una gamma di vitamine e minerali presenti in altre fonti a base di carne, ma le emissioni di gas serra per chilogrammo di cozze commestibili sono una frazione di quella derivante dalla produzione di carne di maiale, manzo o pollo.
Carboni ha aggiunto: “La raccolta di cozze coltivate su corda non ha alcun impatto sulla biodiversità marina allo stesso modo della pesca su scala commerciale e, di conseguenza, le cozze potrebbero essere una fonte proteica altamente nutriente e contenente omega-3 per consumatori attenti all’ambiente “.
Il documento di ricerca, “Il consumo di cozze come approccio “alimentare” per migliorare lo stato di omega-3, è stato pubblicato su Nutrients.
Fonte, Nutrients
