Il pangasio, originario del Vietnam, è uno dei pesci più consumati al mondo per il suo basso costo, il sapore delicato e la presentazione del filetto senza pelle o spine. È richiesto in particolare nelle mense scolastiche e nei centri per anziani. Ma la valutazione tossicologica condotta da un gruppo di scienziati spagnoli mostra che il contenuto di mercurio in alcuni campioni supera tutti i limiti, quindi si raccomanda il consumo di altri pesci soprattutto nella popolazione infantile.
Nonostante il suo basso contenuto proteico e il suo livello ancora più basso di omega-3, il pangasio ( Pangasius hypophthalmus ) è uno dei pesci più consumati al mondo, specialmente in Europa. Il suo basso costo, il suo buon sapore e una presentazione commerciale sotto forma di filetto senza pelle o spine hanno aumentato il suo consumo, specialmente nelle scuole, nei centri per anziani, nel settore alberghiero e nelle case.
Tuttavia, la preoccupazione che desta il consumo di Pangasio non è in realtà il suo profilo nutrizionale, ma la sua alta concentrazione di mercurio. Il pesce proviene dal fiume Mekong in Vietnam, uno dei più lunghi affluenti del mondo e anche uno dei più inquinati a causa della presenza di pesticidi e altri composti chimici usati nelle colture di riso o attività umane come la deforestazione.
Di conseguenza, l’animale stesso, un pesce onnivoro e un predatore, è anche altamente contaminato, secondo diversi rapporti, tra cui uno dell’Organizzazione mondiale della sanità. Il Pangasio tende ad accumulare concentrazioni più elevate di metalli come il mercurio.
“Il consumo di questo pesce potrebbe esporre la parte della popolazione più sensibile ai diversi contaminanti che potrebbero essere presenti in questa specie”, spiega Ángel J. Gutiérrez Fernández, Professore del Dipartimento di tossicologia dell’Università di La Laguna, a Sinc.
Per valutare il rischio tossico dovuto al mercurio che potrebbe derivare dal consumo di pangasio, un team di ricercatori delle Isole Canarie ha analizzato un totale di 80 campioni di filetti congelati conservati in tre diverse aree di grandi dimensioni e disponibili al consumatore in condizioni naturali o marinate.
Limiti di mercurio superati
I risultati dello studio, pubblicati sulla rivista Chemosphere, rivelano che alcuni campioni, specialmente nelle loro presentazioni marinate, superano le concentrazioni massime ammissibili stabilite dalla legislazione europea a 0,5 mg / kg (Regolamento (CE) Nr. 1881/2006 della Commissione del 19 dicembre 2006), che ha stabilito il contenuto massimo di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari.
“È necessario controllare in modo esauriente il contenuto di mercurio in questo tipo di pesce“, afferma il ricercatore. L’analisi, eseguita mediante spettrofotometria di assorbimento atomico a vapore freddo, mostra un ampio intervallo di concentrazioni di mercurio tra 0,10-0,69 mg / kg, con un valore medio di 0,22 mg / kg.
Secondo i ricercatori, sebbene non vi fossero differenze significative tra i supermercati, la concentrazione media di mercurio nella presentazione marinata (0,18 mg / kg) era superiore a quella ottenuta nel pangasio naturale (0,16 mg / kg).
“Una volta ottenuti questi dati e assumendo un consumo settimanale di 350 grammi di pangasio, la percentuale di contributo alla dose settimanale tollerabile (TWI) di mercurio (4 μg / kg di peso corporeo / settimana) è del 32% e del 27,5% per le donne e uomini, rispettivamente “, dice Gutiérrez.
I ricercatori concludono che nei casi in cui viene superata la concentrazione massima consentita e dopo un consumo prolungato può esserci un rischio per la salute a causa dell’accumulo di mercurio negli adulti e, soprattutto, nei bambini. Per quest’ultimo, i ricercatori raccomandano il consumo di altri pesci invece del pangasio, anche per il suo basso apporto nutrizionale.
Fonte: agenciasinc
