I legumi sono sempre stati alimenti salutari e nutrienti, soprattutto perchè contengono alti livelli di vitamina B che aiuta il corpo a produrre energia e a regolare il metabolismo. I legumi sono ricchi anche di magnesio, calcio, potassio ed hanno un elevato contenuto di fibre e di fitochimici, sostanze che proteggono contro il diabete e le malattie cardiovascolari. Sono inoltre un alimento a cosiddetto “basso indice glicemico“, cioè dopo il loro consumo i livelli di zucchero nel sangue si alzano molto lentamente. Oltre a tutti questi benefici, una nuova ricerca suggerisce che i legumi proteggano anche dal diabete di tipo 2, una seria patologia che conta più di 400 milioni di persone affette in tutto il mondo.
I ricercatori del Unit of Human Nutrition all’Università Rovira i Virgili a Tarragona, Spagna, insieme con altri ricercatori dello studio PREDIMED ( prevenzione con la dieta mediterranea ) hanno investigato il ruolo dei legumi nella prevenzione del diabete di tipo 2 in persone con aumentato rischio cardiovascolare. Lo studio ha anche analizzato gli effetti della sostituzione dei legumi con un altro alimento ricco di proteine e carboidrati. I risultati dello studio sono stati pubblicati su Clinical Nutrition.
Un elevato consumo di lenticchie abbassa il rischio di diabete del 33 percento
Il team ha analizzato 3349 persone che all’inizio dello studio non avevano il diabete di tipo 2. I ricercatori hanno collezionato i dati sulla loro dieta per un periodo di 4.3 anni. Durante lo studio sono emersi 266 nuovi casi di diabete di tipo 2. Si è evidenziato che assumere un’elevata quantità di legumi ( quasi 30 grammi al giorno ) abbassava il rischio del 35 percento rispetto a chi ne consumava meno. Tra tutti i legumi studiati le lenticchie erano quelle maggiormente associate alla diminuzione del rischio di diabete.
Inoltre i ricercatori hanno dimostrato anche che sostituire i legumi con porzioni equivalenti di proteine e carboidrati proveniente da altri cibi, come riso, uova e pane abbassa il rischio di diabete in modo analogo.
