Alcuni studi precedenti avevano già scoperto che mangiare verdure o proteine prima dei carboidrati, potrebbe essere un modo efficace per abbassare i livelli di glucosio post-pasto. Questa nuova ricerca ha voluto verificare questa associazione applicata a una tipica dieta occidentale, con i pasti costituiti da un mix di verdure, carboidrati proteine e grassi.
Nello studio, 11 pazienti obesi e con diabete di tipo 2 che stavano assumendo il farmaco metformina – un farmaco utilizzato per il controllo dei livelli di glucosio – hanno consumato gli stessi piatti in diversi ordini, per 1 settimana, in modo che i ricercatori hanno potuto osservare l’andamento dei livelli di glucosio.
Il pasto consisteva di pane, succo d’arancia, petto di pollo, lattuga e insalata di pomodori con condimento a basso contenuto di grassi e broccoli al vapore con burro.
I ricercatori hanno controllato i livelli di glucosio dei pazienti al mattino e 12 ore dopo il pasto. Il primo giorno dello studio, i partecipanti hanno consumato prima i carboidrati nella loro pasto (pane ciabatta e succo d’arancia) e a seguire, 15 minuti dopo proteine, verdura e grassi. I livelli di glucosio dei partecipanti sono state controllate 30, 60 e 120 minuti dopo aver mangiato.
L’esperimento è stato poi ripetuto dopo 1 settimana, ma questa volta l’ordine di cibo è stato invertito – proteina, verdure e grassi sono stati consumati prima, mentre i carboidrati sono stati consumati 15 minuti più tardi.
Quando le verdure e proteine sono state consumate prima dei carboidrati, i ricercatori hanno scoperto che i livelli di glucosio erano inferiori del 29%, 37% e 17%, a 30, 60 e 120 minuti di controllo, rispetto a quando i carboidrati sono stati consumati prima. Inoltre, l’insulina è risultata significativamente più bassa quando i partecipanti hanno mangiato verdure e proteine prima dei carboidrati
Autore senior dello studio è il Dottor Louis Aronne, Professore di medicina clinica al Weill Cornell Medical College.
Il Dr. Aronne riconosce che un lavoro di follow-up è necessario per confermare i risultati della ricerca, ma sostiene che “in base a questa constatazione, i pazienti con diabete di tipo 2 potrebbero fare un semplice cambiamento per abbassare lo zucchero nel sangue per tutto il giorno, ridurre la quantità di insulina e potenzialmente avere un impatto positivo di lunga durata sulla loro salute, consumando proteine prima dei carboidrati “.
Fonte: Food order has a significant impact on postprandial glucose and insulin levels, Louis J. Aronne et al., Diabetes Care, doi: 10.2337/dc15-0429, published online 23 June 2015.
