I pazienti celiaci potranno mangiare farina di frumento idrolizzata

Secondo un nuovo studio pubblicato sulla rivista Clinical Gastroenterology and Hepatology  i prodotti da forno a base di farina di grano idrolizzata, non sono tossici per pazienti celiaci. E’ la prima volta che una ricerca dimostra che la farina di frumento, se idrolizzata, non è tossica  per le persone che hanno sviluppato l’intolleranza al glutine. La ricerca inoltre esplora le terapie che potrebbero ridurre la tossicità del glutine, al di là delle diete prive di glutine. In questo studi, i ricercatori hanno valutato la sicurezza della somministrazione giornaliera di prodotti da forno  realizzati con farina idrolizzata. Secondo lo studio, la farina di grano, fermentata con lactobacilli di lievito naturale e proteasi fingine, diminuisce la sua concentrazione di glutine. La sperimentazione è stata effettuata su 16 pazienti di età compresa tra 12/23 anni. Cinque dei pazienti che hanno mangiato prodotti con farina idrolizzata, non hanno lamentato alcun segno clinico, mentre due dei sedici pazienti trattati, pur non manifestando alcun segno clinico, hanno sviluppato atrofia subtotale ( completa assenza di villi intestinali). Ulteriori prove sono necessarie per sottolineare la sicurezza dei prodotti da forno con farina di grano idrolizzata, prima che possano entrare nella dieta dei pazienti celiaci.